標題: [中式食譜] 白菜泡菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-4 05:11 AM     標題: 白菜泡菜

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材料：+ m3 m, X7 m/ v' c% N( z* f
蔥.....2條
0 q! I. R/ @' b  W! F$ U6 F' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....1/2 杯tvb now,tvbnow,bttvb8 @, l( h9 t# O. b) U7 R$ s
粗鹽.....1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb) P- q/ K1 y$ s3 q
韭菜.....1小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 \5 c8 Z! I: n
大白菜.....1/2個公仔箱論壇2 N  l. o5 K  V1 G. ?& n
蘿蔔.....1段(約2cm高8cm闊)
* D. V# z: [7 Z. }7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 1杯=家用紙杯份量tvb now,tvbnow,bttvb% U3 X5 P- H. Z! m* o2 U

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& W+ Z. T3 i2 x! |3 p2 h公仔箱論壇調味料：
1 U# J' n. b2 ~; @! P2 i5.39.217.77:8898鹽.....1/2-1湯匙5.39.217.77:8898/ A: g* m2 c1 w4 S7 @) h
薑茸.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 u8 A, v; D# g6 b( n
洋蔥.....1/6個(切碎)* e/ q5 h5 q# E9 _- o4 M' n+ G
蘋果.....1/4個(切粒)
3 ?" ?& N2 ?: L, {$ w' T蒜茸.....1湯匙(約3-4瓣)tvb now,tvbnow,bttvb& i( g; |- R9 ^7 V( @5 O5 U
糖.....1-2湯匙(可按喜好加減)
6 v6 h- J: K/ J- h魚露.....3-4湯匙(可按喜好加減)公仔箱論壇* C1 @! G/ J: Z+ y( C# o: ?
辣椒粉.....4-5湯匙(可按喜好加減)5.39.217.77:8898* @1 ]- D6 _0 c# |! ~3 c* a
新鮮salted shrimp.....1/2湯匙(如沒有，用鹽代替)
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粉漿材料：
, d# x# q* g/ \! x& g7 z5.39.217.77:8898水.....1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 A+ y2 R7 m" j7 j
糯米粉.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  r- r. |. H8 |+ ?

( H9 t/ E5 B2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L' S8 m3 n6 ~* z0 o& t1 ~做法
! Z, c, k  \* c* |' z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 清洗大白菜，然後撕成小段。3 X6 k! a/ Z0 ?  M
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2. 大白茶切塊，約3-5cm，菜葉部分可大塊一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t" [3 m* z4 b! B1 O) ^, R9 @

' `3 B# V: g2 R: j公仔箱論壇3. 大碗內撒上粗鹽，放一層大白菜，撒粗鹽，如是者重覆至放完大白菜。在大白菜表面灑點水。: p# t6 D0 m  K

9 Q9 j# e$ @% m( u. h7 I# Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 醃大白菜2-3小時至軟身。每30分鐘反轉大白菜，令大白菜醃得更勻均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?: {3 P1 P2 @; p. q: B+ Z  o
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5. 醃2小時後，檢查大白菜是否可屈曲夠軟身，用水沖洗。若大白菜未夠軟，多醃一會。
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6. 沖水2-3次，最後一次用凍滾水。
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7. 放入筲箕瀝乾20-30分鐘。$ L' ?# K9 l4 E* q/ ]
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8. 粉漿準備。將水跟麵粉拌勻，放入煲，用中火煮5分鐘至濃稠。置室溫備用。8 g% T3 P9 l+ |+ {7 o$ v  y5 r; n

3 C, Z6 @( ]6 q- k/ F4 y5.39.217.77:88989. 將蘿蔔切片再切絲，蔥及韭菜切3-4cm長。
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+ O9 w) F; Q3 E. i7 N1 P# f7 P$ ttvb now,tvbnow,bttvb10. 將大白菜放入大碗內。
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9 f! B2 Y) ?/ _11. 將紅辣椒粉、煮好的粉漿、糖、魚露、蒜茸、薑茸、蘋果粒及洋?碎，倒入攪拌機內打成泥，倒在大白菜上。公仔箱論壇# c! z( f8 b" n# w) j
***最好先放2/3湯匙紅辣椒粉及魚露，試味後再加。  Y8 ]; Y4 E+ O2 y
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12. 加入已切碎的蘿蔔絲、蔥及韭菜。" z  B' M7 ]5 ?

- o# Q5 b' Z( w2 r# [13. 將材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& t* E2 P/ U  R0 M* q: A

  E3 a0 h" E% ?" T! i公仔箱論壇14. 試味。可加鹽及辣椒粉調味。5.39.217.77:88987 y: H, Q$ J& [4 e
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15. 將大白菜放入闊口的玻璃或塑膠瓶。
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16. 瓶口留2cm高度/空間，方便大白菜發酵，排出水分。tvb now,tvbnow,bttvb6 u, g, G& U0 ?' r& A
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17. 若想吃新鮮泡菜，把泡菜放入雪櫃發酵，約5-7日後，可以食用。若喜歡較酸泡菜，室溫放1日後放入雪櫃10-14日，即可食用。5.39.217.77:8898: T+ o+ |8 O* R. L/ c
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