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標題: [中式食譜] 辣味過江雞[1p] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-5-31 07:20 PM     標題: 辣味過江雞[1p]


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菜系:四川菜5.39.217.77:88984 i) t( i2 l, f( O% i  H
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用料:
# m2 g9 y+ ^# F- htvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節25克,花椒20粒,清湯適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 e* Y. X; b  x; `1 Z' ~" Y$ m
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制法:5.39.217.77:8898% ~6 X3 F: D6 r" l: }+ b0 F6 J& R/ q
1.雞開膛洗凈,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,腌1小時。5.39.217.77:8898- N( R3 z) c, v3 P. R
2.雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。tvb now,tvbnow,bttvb! n, ~7 d4 L" y: k# w4 W, m% T
3.番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。tvb now,tvbnow,bttvb/ \. I- w3 A" N. d8 c5 ]& w6 I
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。5.39.217.77:8898% c8 j4 m8 x, [% [& _9 T( T

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這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,鹹甜酸辣,風味獨特。
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:50 PM

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