標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
0 Q1 [8 U$ H3 t# q* a+ s
tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 ?; m& |# G0 d
菜系：四川菜
5.39.217.77:88984 i) t( i2 l, f( O% i H
" f0 p7 J% i% U& Y- T1 l
用料：
# m2 g9 y+ ^# F- htvb now,tvbnow,bttvb
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
tvb now,tvbnow,bttvb2 e* Y. X; b x; `1 Z' ~" Y$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- }0 g0 H$ e8 Z
制法：
5.39.217.77:8898% ~6 X3 F: D6 r" l: }+ b0 F6 J& R/ q
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
5.39.217.77:8898- N( R3 z) c, v3 P. R
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
tvb now,tvbnow,bttvb! n, ~7 d4 L" y: k# w4 W, m% T
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
tvb now,tvbnow,bttvb/ \. I- w3 A" N. d8 c5 ]& w6 I
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
5.39.217.77:8898% c8 j4 m8 x, [% [& _9 T( T
) N! X. Y1 \9 F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：
: D& _6 o4 Q' Y" e0 f' A
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
