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標題: [食肆地點] 經典粵菜再現　蜜帶梨香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-30 04:17 AM 標題: 經典粵菜再現　蜜帶梨香

用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。公仔箱論壇2 @+ Z* E" _8 r# I
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。公仔箱論壇+ E$ i4 k% L6 t  S$ j* b% F6 {8 A
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蛇王芬; p- X4 Z  M/ H- g4 I. x' ^/ `
地址: 中環閣麟街+ ^) a7 s  J" \
營業時間: 11am-10:30pm
平均消費: $200
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。

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