標題:
[生活小百科]
橄欖油小常識
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-25 04:05 AM
標題:
橄欖油小常識
4 W2 e3 ~1 F) `6 |8 l
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
公仔箱論壇' y% Z) t) {$ B% v$ E
. p8 D# k- @. R: G, Gtvb now,tvbnow,bttvb
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
tvb now,tvbnow,bttvb% U! `3 c5 X, x6 N' \2 O& v
+ {: _1 b9 n, c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
【挑選篇】
* g2 L' y/ r# _& U/ Itvb now,tvbnow,bttvb
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. }$ W3 ^3 D( ?0 w
A1：錯！（誤解率77.8％）
. g0 _7 L/ R4 E0 P/ b7 q7 Q3 h
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
9 z/ \0 {1 [- z# D! u+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 _' o( @% k& a
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
tvb now,tvbnow,bttvb' U* Q7 H6 h$ o( R9 K0 t
7 u6 e8 _8 O; d# Q公仔箱論壇
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5.39.217.77:88980 Q. i3 O9 N* A# p
A2：錯！（誤解率70.5％）
& j! `( u1 P) o4 l y* B3 T
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 l, w0 c( O* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U& L% M4 `) Z7 N5 N* X+ K4 y
【調理篇】
tvb now,tvbnow,bttvb* o7 A6 s% ^3 ]+ j
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
tvb now,tvbnow,bttvb W& {7 d( p2 v. i' e6 [
A3：錯！（誤解率44.2％）
' j3 `7 O' i4 B1 b9 a. A# ~9 N3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
公仔箱論壇* w+ {* h, @ ^5 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 g( ~1 k6 f. Q1 M* ^
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
: j I, Z; P4 a* K0 g# o
# h6 s5 y6 H" w3 q2 ?" Ktvb now,tvbnow,bttvb
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
( c4 P+ i( b# ^3 w% f
公仔箱論壇; u' [4 H" C5 \. c2 T0 H) |
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
* T! i" v9 y; Y9 J0 I
A4：錯！（誤解率48.4％）
; K( C2 H* ^; }公仔箱論壇
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 A. L+ L3 `. c
; p, C) \) T9 Z& d' N5 x5.39.217.77:8898
【保存篇】
公仔箱論壇5 O0 H! F% y0 C1 b5 `- O" {
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
W" k- x0 ]+ S z8 _tvb now,tvbnow,bttvb
A5：錯！（誤解率47.4％）
5 C: m& r6 [* P! m
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
5 Z8 m# N( \3 [* ]7 I ?公仔箱論壇
N& T1 v& P+ _
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 c: X) _3 j% a* Y; T5.39.217.77:8898
A6：錯！（誤解率78.4％）
) M; I. Z6 l3 k( f
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
3 l3 q5 t. [: G4 }+ E, [8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* g8 e3 ]3 e* F V
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
- R( c+ ~* e* ]! `" z1 D C
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% \" E) M. e& B5 f9 i5.39.217.77:8898
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 l; E G. b. |& J8 y5.39.217.77:8898
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, x6 `) \& X ^9 @4 z4 \: Utvb now,tvbnow,bttvb
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
4 {# _6 P! }. T4 \, W& A
4.不選擇太便宜的橄欖油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 q1 c' o( V
( h& L* n) J7 Z( I
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
" \/ q$ @9 \( o9 ^' J+ htvb now,tvbnow,bttvb
[橄欖油小常識]
- R/ } z# Q+ y3 [
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
公仔箱論壇) ~& q0 r, u+ Q( S) g7 @3 e
4 p/ _5 x$ p9 j% e# t5.39.217.77:8898
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
2 }0 U" _3 G$ E6 ?5 M o; d3 G
7 \: o1 E: X9 R
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
4 C0 ^% @) B6 M9 I1 q# \& ]. N5.39.217.77:8898
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 B$ R6 V+ W$ M/ N2 l
5.39.217.77:8898& k1 W- g0 n0 e
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 T5 i' ?( c+ ?4 L- \! B
廚房少油煙、全家自然更健康。
* M; \1 U9 c: y! j3 M& ^
5.39.217.77:8898/ S" _: L: q0 N, d
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
9 v1 x/ L6 O: c$ o* C+ I
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
: |0 `/ a5 q7 r& G7 q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 W2 e3 ~1 F) `6 |8 l