標題:
[生活小百科]
橄欖油小常識
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-25 04:05 AM
標題:
橄欖油小常識
公仔箱論壇6 |. N1 l. I: z; ^ p4 j' ]/ q& b+ t- l
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q Z& f# j& h; w
; w: b: g# {; T; V+ \- t* U$ y
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
0 L9 k9 o) n+ [; c9 f
8 h& O' \1 I) N% Q, H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【挑選篇】
* ?$ A& p# n( ^/ [* l; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
( h! ^9 t) s5 x# i) V# D+ V) I4 E+ O* h
A1：錯！（誤解率77.8％）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 h8 q( d( v# G
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
- N2 [/ [. z$ q* ]- g
5.39.217.77:8898; G' F1 Z, a: F* N% m4 d
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 @7 O. c' H+ r" J
8 ~$ X y9 i/ Q% K! h& g7 k公仔箱論壇
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
8 m2 R* s0 A) r5 s
A2：錯！（誤解率70.5％）
; q' H( `, K7 n$ c6 n
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- H! [7 T. J
1 R5 S- `. a/ \# J/ R7 D; b5.39.217.77:8898
【調理篇】
( n; b a( }. f0 x2 y: ]
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
tvb now,tvbnow,bttvb; t# V9 r% C1 q; l0 a$ O5 V+ h
A3：錯！（誤解率44.2％）
5.39.217.77:88986 H( V* K# B) @2 z& [
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
tvb now,tvbnow,bttvb* n/ n* c z/ R) c5 S
6 E5 F, A; o6 M; y6 y OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
2 G* {" l. }& i; r
& {( y3 ]0 T. l
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
' t" a/ n5 L( Utvb now,tvbnow,bttvb
# B% Y! d3 T& G0 s5.39.217.77:8898
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
4 t8 R: h# @) @
A4：錯！（誤解率48.4％）
5.39.217.77:88985 A A" V- z6 _
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
. F2 W, d6 B8 r. t! w( gtvb now,tvbnow,bttvb
4 N1 K& d( V l+ U, t9 M6 @tvb now,tvbnow,bttvb
【保存篇】
6 G; \1 ^5 @/ n公仔箱論壇
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
1 S; Q: f1 k4 ], i/ n& c& c
A5：錯！（誤解率47.4％）
# U2 u: ^( t7 B" L9 Y; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& F! j" W% B1 j! e9 l: w
5.39.217.77:8898* F8 K* z. X( j: T4 H/ c4 W
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5.39.217.77:8898% X+ n% X3 `, Q
A6：錯！（誤解率78.4％）
. `, e/ n. F8 G/ v% M% F1 G5 Q- Q公仔箱論壇
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
- m6 J- N3 Q9 a( b0 A
7 o' y5 ~/ n/ l; S7 J
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5.39.217.77:8898! t2 ]! x H/ p
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
: r8 ]& Y' @6 K公仔箱論壇
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
7 Q. S( t j& S: S' [( y
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
! A- @3 z! Y. s7 c5 j: F) }tvb now,tvbnow,bttvb
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! ^1 d# u4 b( x1 z公仔箱論壇
4.不選擇太便宜的橄欖油。
tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 w/ W3 ^8 D) d
5.39.217.77:8898: w+ G9 n4 h" i$ [
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
* R: J. }# X* h8 c3 g! m4 |" w5.39.217.77:8898
[橄欖油小常識]
) ^7 O. V4 w% W& _tvb now,tvbnow,bttvb
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
6 h w* _+ h! t5 N" u/ n
4 U# r. k# V N& K2 ]$ V7 U
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
# ^7 G. m+ [. x- H0 ]8 \1 c9 ^
公仔箱論壇 A" h/ d3 j- B5 }* \9 O
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
4 M3 ~8 q8 S) o/ o3 ~% M
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
5.39.217.77:88982 B1 u. D4 Y; H! c! Q1 m3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( V+ N1 a; z7 g: P9 V, z
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# w; b' V4 r* A; h. o6 s
廚房少油煙、全家自然更健康。
3 [/ }# u9 {+ t; f& X, P, {# ^公仔箱論壇
4 Y4 v9 I0 H9 L5 L5 S6 K$ H
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5.39.217.77:8898" O" j- {9 [1 W5 q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
6 E+ p, o1 c& B( q3 [公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇6 |. N1 l. I: z; ^ p4 j' ]/ q& b+ t- l