0 p+ Y7 b, i- {5 T3 ?! X公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。# H$ |8 q. x0 {2 p
$ ~) f5 ^+ c1 t" p2 u6 o; cQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇) S2 d9 P; A2 @8 e d& `% W8 z7 a
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇' F! x* a8 m1 |2 `& s
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。 " x5 \' W h7 O4 R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 @1 A7 K, \+ y* J6 h1 ~ 【調理篇】 6 j' g7 O' V1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？ % T8 |1 c; G; Q% A' h6 EA3：錯！（誤解率44.2％）9 N1 S* d+ v: ]. J. H, G) O
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 6 f) A5 I2 i3 z. Z5 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m! |3 w1 R2 G7 s4 V0 r; H
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 ~7 ]: ^" U- D9 U1 l
, {; @- e. @' o; e5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。& E$ K D" X* K4 u5 i8 x3 S
8 o, n8 F, p( k4 G, }# ^+ o. p/ gtvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？, c! I: Q8 k& U& M& L! o
A4：錯！（誤解率48.4％） / V& [, Z' W `' n' S' V( Dtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。' F3 t$ w/ M, u# D1 T
1 f$ y$ X3 {0 Z) xtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】 ; j, c3 ~0 S z$ W5 F9 y$ W+ w3 @5.39.217.77:8898Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？ 8 V( Y* Z8 h# W4 _A5：錯！（誤解率47.4％）5 b/ Q2 e! m! x
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。 : D7 J/ s! z5 }2 D, n: x. t5.39.217.77:8898 ) d S: l. V# J" G% M. dQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？ 8 F* b, y' q# {5 BA6：錯！（誤解率78.4％） . T! f- p2 J- p! L( D' Ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。 ) j& U9 w$ a7 \/ \& a7 j1 _' R5 t ; K/ @# }: y4 w9 {6 H5.39.217.77:8898根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：8 G5 n& u3 M& C
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。 ! j0 ^. R# |: I* R6 q9 n5.39.217.77:88981.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.77:88981 r" ] Y6 ?2 p+ F
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。 " _( O+ }7 a) ~1 Z3 U s* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' z" I* b8 t7 M
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# t; y S u- T( X# |
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家： : K4 [+ Q3 w6 M! H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]2 y! g6 l, {0 |; M
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 ( X$ X) ~2 ^6 N0 w# B" ?; x Q9 C. l. Y& \
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。 : f! u9 J8 B( p! c# Ftvb now,tvbnow,bttvb 5 S# e: x4 `. m9 V! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？" o% M1 e' u" p+ v" {1 g
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5 H# v7 j% v3 d" {, G9 ?8 }
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb* W: I% H$ M9 o# I
廚房少油煙、全家自然更健康。 - g9 R6 x. ~8 v! Y- y, H1 M' B2 H! r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 y s( S0 y
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：7 S2 e# s/ D$ Z$ U! U http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils 1 e0 ~' Q7 ?1 E7 _' \# H! Q/ z5 L
