公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [生活小百科] 橄欖油小常識 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-25 04:05 AM 標題: 橄欖油小常識

6 L: v+ W; o1 O" N  G0 P8 ^9 i
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( T9 _' Z: c! E6 j
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
tvb now,tvbnow,bttvb+ n! _. E+ Y$ k7 K0 |' G
【挑選篇】5.39.217.77:88982 V5 e1 z! i6 p$ I3 J1 x/ Q  A# d, @
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
A1：錯！（誤解率77.8％）: P. ]- I* O$ T; J
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。

初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.77:88980 p. V$ k! c+ E. O, I( D
公仔箱論壇/ m$ i1 j5 n! j: Z, D
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
A2：錯！（誤解率70.5％）# ]; y" \; j* O; b9 U" O, A
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.77:8898- B* p! z# [, ]3 a
5.39.217.77:8898/ l1 }0 H& P- Z7 \4 h$ r
【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ P8 J9 k6 d7 B; _  C
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
A3：錯！（誤解率44.2％）0 Y2 q  ~/ w9 E5 i# m+ s  g
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
tvb now,tvbnow,bttvb% @; V8 D6 ]$ J! U- O$ S
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。

※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
$ o' S  ~8 G# l5 V2 o2 b+ Q4 e
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.77:8898/ U& o" m# L& \% p4 l
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。

【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! N, H) s6 h, O$ g, ^7 A# L( b* q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
A5：錯！（誤解率47.4％）
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。' x  @/ E8 j5 |9 E! S+ W; y& T

Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 N; V, ^4 m* x9 {& ]
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 g% g, y/ B& N& g  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! k: q3 Z( c! m% q
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇1 y6 \) ]. x1 f
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。7 f- Z+ L6 j' B% a% _+ U4 A2 N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% c2 [, g, {

這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
[橄欖油小常識]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. B8 G$ s" o% P: H4 O) `

據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 w: X' C' E8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* U, C, t' ^, D2 c( h
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？8 B$ D& H- F2 E$ X- W) e* x7 o6 P9 Z
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。

為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 C0 I6 c5 `! ~; P+ w- s* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y' r% j% K! k/ i6 D  W: C& c, ^* X
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb9 U# g% W' ?5 \
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇9 t1 R. m$ g! |* ?1 ~4 g- L" x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)