標題:
[中式食譜]
惹味燴羊膝
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-22 04:32 AM
標題:
惹味燴羊膝
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材料
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麵粉.....20克
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紅酒.....250毫升
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西芹[切粒].....50克
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洋蔥[切粒].....100克
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甘筍[切粒]..... 80克
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罐頭碎番茄.....400克
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意大利黑醋.....1湯匙
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羊膝.....2隻(1000克)
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乾杏脯肉及西梅.....共150克
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醃料
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芥末籽.....1/2茶匙
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黑胡椒碎.....1/4茶匙
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舊庄特級蠔油.....2湯匙
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調味料
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糖.....1茶匙
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辣豆瓣醬.....2湯匙
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程序
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1. 乾杏脯肉及西梅浸於紅酒中1天。羊膝與醃料拌勻醃2小時，然後撲上麵粉。
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2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
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3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入黑醋炒勻。加入紅酒、半份乾果、罐頭番茄及調味料煮沸。
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4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約400至500毫升) 煮沸。放入預熱攝氏150度的焗爐燜1小時取出，伴入餘下的乾果，再放入焗爐燜1至2小時至腍。燜焗期間須間中於羊膝上淋上汁液。
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5. 羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。
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