公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-11 05:00 AM 標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, [3 z* V" _" |

白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。

【假日散心】
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R: {# V8 T- h5 ~- w
tvb now,tvbnow,bttvb% k5 }6 V, n% W; i) Z

Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
8 \/ t1 }& E" J3 ?' l. H
北潭涌　認識野菜眼看手勿動
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb& A m8 l: H$ W7 w5 ?1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 W- d; H9 L& C7 ]
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」

土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。

只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 + I* J/ p3 y7 f4 a& Q; z9 |
5.39.217.77:8898/ a; E) _: x" h L8 K

tvb now,tvbnow,bttvb% k) ~0 X' m9 `
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。5.39.217.77:88985 J) i* o% k% c- A
6 ] N4 x; ^" d6 f8 b; E, q

公仔箱論壇) A B& |, e+ \/ K
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇; W: P& Q S6 p! G

復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。

上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77:88988 R- `( t7 m- k( ~( H. F! W  E  t" B
5.39.217.77:8898( A) B- @% N  m$ Z- C& S
=野菜深度行公仔箱論壇$ ~6 t) d( [$ ^8 a
日期：2016年1月3日
地點：北潭涌
費用：$100（大小同價）5.39.217.77:88980 @: G8 A! O/ P5 E: e# `& e) h
名額：20人公仔箱論壇# ^' ?4 V. [% z5 N+ W6 G5 K6 w' j

路上野菜藥用 ' Q* [6 |( w4 O9 U  f2 E2 [

望江南　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 L. ~( A+ [
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
公仔箱論壇+ U" ~; b% H% x; q- `

闊苞菊　) @+ z9 {: H% B+ ^9 ?1 N6 O" U- J
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
F5 I0 M; _' W P

公仔箱論壇! H& }* c$ X- {" t% u, X
土茯苓葉　公仔箱論壇$ x' J5 D C" `( K! r, a8 C8 F+ T
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
* j, }" h* J( T" a4 R9 T2 F% H

土茯苓　
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。9 p, G8 D7 s0 `( \" j0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% \0 ]" X2 f Y Z" E+ P; C1 @" ~

車前草　
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。5.39.217.77:8898' |; h' q" S. ?6 J9 g
5.39.217.77:8898# x! Y) n# E( r

五節芒　
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[

節節草　tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ n) Y% O' R, w
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。# f  x: Y' n4 V- z+ h, j" t9 y
. L; h: m+ Z  s5 Y0 A
有毒 4 q  A0 o2 \; C! }" O  ^7 \! I5 Q

5.39.217.77:88985 i5 p9 H) c; A, v0 a+ c+ e8 }, f
海漆　
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。- Z. O# |2 |, ?# ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ j$ W8 E( ~; C/ k
牛眼馬錢　
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) P ?& C) M
2 d; R% c: }& v; V+ ^. R

Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。6 Z) p1 O% B) d6 j& {* I

鶴藪　私人農場任摘
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 s; N4 k: Y8 \* D3 G L7 D
& T3 N& I) n5 D& J8 h
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.77:88989 O' V6 H' O, u( V
. O+ L/ r9 x0 X
白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb8 J% m6 Z% H- ~& ~0 D$ e
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 1 I0 ^1 [8 a5 n# \/ E1 n, [

5.39.217.77:8898/ i' { N# y" z" S% Y$ b
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。9 p( ?3 E( M0 p" Z& n. `

白花鬼針草　公仔箱論壇7 p4 t8 j# j2 p* t& V
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇8 U0 M1 k3 L# j

野茼蒿　
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。

! K/ f: x6 b. q6 f! l
小花十萬錯炒蛋　
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」! Z* Y$ x- k- G- R
tvb now,tvbnow,bttvb) V$ P; m1 V6 G1 H% z

白花鬼針草出前一丁　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; U) U% Z- V M' F
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
5.39.217.77:88981 P% m/ n' G& E Y" |' C

tvb now,tvbnow,bttvb% f3 \! f- K; [7 S( Y0 Q' M
野茼蒿炒豬肉絲　( ~* P% l& X4 y6 q
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
5.39.217.77:8898" T8 f1 S* X* z2 p+ c) U5 m

4 o5 b2 O7 T% u B2 u# Z5 G

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)