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標題: [中式食譜] 清蒸汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-8 01:06 PM     標題: 清蒸汁

5.39.217.77:88986 g0 G- }/ [! A
材料; V3 w4 C3 z+ R; l, B# Y2 ?+ ]. z
蔥.....30公克
5 q1 K' i, `, u4 v公仔箱論壇薑.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb' g" ^+ V# _: c) ~
水.....200㏄
- Z' u+ ?6 l, @5.39.217.77:8898蠔油.....100㏄
6 D) B7 u* f2 ]# _' G" m( g8 c公仔箱論壇醬油.....200㏄tvb now,tvbnow,bttvb# j" f, h% F+ C- x' h
米酒.....3大匙
+ X, e3 w; s! ?公仔箱論壇香菜.....20公克5.39.217.77:8898  L; F' h9 y# r! W" |) I  H+ {
沙拉油.....2大匙公仔箱論壇7 @* Z; w6 Z% T' n+ J) e) L
細糖.....100公克# V) F' B7 T$ x6 v* ?* y1 T! G
白胡椒粉.....1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* j  m/ S- K7 y+ v! L) i
公仔箱論壇4 U  |8 I: c( v- Y

  i( c" W5 ^7 s* J, k5 o作法公仔箱論壇! @: ~7 ~9 E/ G3 b5 Z# [
1. 蔥洗淨切小段;薑洗淨切片;香菜洗淨,備用。
4 ]% A4 H: Q7 G& U  l1 M
( l1 q/ l* }1 [- T4 g' w6 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 熱鍋,加入少許沙拉油(材料外),以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。公仔箱論壇, d0 S+ \: Z! c- o6 c
7 G" z1 |$ a& J- D: y- f: o) d
3. 加入其餘的材料煮滾後,改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
$ q7 H, g; c' B7 U6 M# Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; _% X  C$ z6 U, U1 N" b6 q
4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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Tips
1 S& r6 G" t/ H; E6 @" O. v& P( j公仔箱論壇一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉,而且因為海鮮類多少帶有些腥味,所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥,在一般餐廳中,此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重,所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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