標題:
[中式食譜]
清蒸汁
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-8 01:06 PM
標題:
清蒸汁
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材料
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蔥.....30公克
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薑.....30公克
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水.....200㏄
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蠔油.....100㏄
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醬油.....200㏄
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米酒.....3大匙
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香菜.....20公克
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沙拉油.....2大匙
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細糖.....100公克
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白胡椒粉.....1大匙
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作法
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1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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Tips
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一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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