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標題: [生活小百科] 蕃薯有黑斑,吃了會中毒? [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-3 06:11 AM     標題: 蕃薯有黑斑,吃了會中毒?

網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。5.39.217.77:8898. y  s4 d3 W% X% i2 J5 W& V

( W( v0 O5 c' e" ?- Q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?5.39.217.77:88980 n, ]  w8 x% I( _+ [

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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。
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, a8 E- o/ r# O7 z公仔箱論壇遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?
7 b8 z6 z9 M- G) h6 u6 a9 M5.39.217.77:8898其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ t' G$ e" I# j9 K

; s# I% I$ U3 m, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
: U8 m! b/ o7 \- E$ Ntvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 Z- r, U% c; E& }. U
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此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。公仔箱論壇) k0 ^( V6 |) C9 ^7 w

' ^8 L& e8 s8 i. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L. f( ^! h4 Q+ @  Q公仔箱論壇營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。9 L+ o# S( u/ R7 U

# G" t/ T7 Z' c. l1 l: D2 e吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡( v9 |3 {! k* ?% i5 q
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 y& h. M. W  e) ~
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【小叮嚀】:
: ?% J$ O; ^% J% T* U7 atvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。5.39.217.77:88981 @2 E. l9 S, y  M
此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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