標題:
[生活小百科]
蕃薯有黑斑，吃了會中毒？
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-3 06:11 AM
標題:
蕃薯有黑斑，吃了會中毒？
網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
5.39.217.77:88983 ^5 y3 Q/ ^( W1 d
/ g$ {$ ?& H7 o% ~" H5.39.217.77:8898
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
0 W9 Y! m9 }/ i
3 X( c' X( I/ X/ o3 o
- r9 V% S0 z) h9 a
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
3 x3 P g; A5 i% R! C3 X; m# a+ a5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88984 [- d9 @) d6 p
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
# a3 [& o1 G, ^- d
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
tvb now,tvbnow,bttvb8 d- A+ U( r# X @9 |2 k
5 y$ s" [" B/ [9 {
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 x8 {% F/ Q& `
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
- A7 t: j# o& L0 t L- j
: v2 T4 D- s: c7 D7 k. d' o; x! vtvb now,tvbnow,bttvb
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
tvb now,tvbnow,bttvb$ _! E' I3 A; [; p
0 ^7 {2 L% H! b& e7 n
5.39.217.77:88983 q$ g% ?* Y9 n3 @ X
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
5.39.217.77:8898+ d9 R3 c, y4 U# P; \8 r: r
* U1 W" x+ k* e% O公仔箱論壇
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
6 ~ E1 E9 S! e- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
) X% Q" f1 _, |- D# E3 k
0 H0 P) I2 a e$ ]公仔箱論壇
【小叮嚀】：
7 u( I: {! F0 ?7 i
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
& d# } H6 f, p+ k- K
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
& b7 |2 v2 ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- r9 V% S0 z) h9 a
5.39.217.77:88983 q$ g% ?* Y9 n3 @ X