5.39.217.77:8898' _* j% `0 E3 M
材料 * ]5 b$ V5 w; c2 l* D+ p3 R+ r' Jtvb now,tvbnow,bttvb香菇.....3朵5 N8 d# e' h. ?3 ^% g2 d7 T% g% x
蔥.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 _* z/ Z( n, f* E( Y& ^! Y; I
香菜.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb- _7 O6 b' @# p' J/ k4 K7 N) j
大白皮.....半斤 $ C) m2 F6 {- A3 Utvb now,tvbnow,bttvb赤肉.....250公克5.39.217.77:88983 M# _9 X' w; M6 K$ ~% f3 L$ M6 @
肥肉.....100公克6 u+ p: K8 E6 V
蝦仁.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 j, S- r, s: V' B, Y
素魚翅.....60公克公仔箱論壇" T4 \2 L0 r$ k! I1 ^
胡蘿蔔.....60公克 * q3 ~) x7 F6 ~公仔箱論壇綠竹筍.....100公克 9 p; t8 V0 B5 a6 d公仔箱論壇0 v& k" K8 q* o. @
2 @' X8 z ]% ^6 w調味料& a6 d# N" @+ Z z4 M
鹽.....7公克公仔箱論壇0 ^ Z4 r0 {. E3 `
糖.....15公克4 |: p C! T# U, X
香油.....1大匙 8 [' t k( s- ]9 | y3 O" f8 J5.39.217.77:8898味精.....10公克 3 y8 Y B& u4 H$ s胡椒粉.....1小匙 % l. {7 C4 Y: G) [公仔箱論壇太白粉.....15公克公仔箱論壇9 W. E9 I9 }! Q, K
7 z6 N. D: e+ I! u \/ b7 w- d$ I) }) s" d作法5.39.217.77:88989 Q( {9 [# R7 _5 X) k
1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。 $ h8 w* e9 X$ m0 Y' I Y1 D6 \: \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ N' j$ j D7 e4 C, k/ y, X
2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。5.39.217.77:88982 r* I% N7 s k1 X6 v
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3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。 6 j$ V3 J, @1 L; a+ _4 ?& [tvb now,tvbnow,bttvb, U {5 i/ B2 C3 @% b7 S
4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。5.39.217.77:8898' [' i( R0 J* V. }3 f
9 Y$ M) |% } N- I ?0 q5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。 : @5 C- t8 u H$ d# x) P# g/ _$ @9 x
