標題:
[中式食譜]
肉末蔥油餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-27 05:03 AM
標題:
肉末蔥油餅
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材料
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細鹽.....5公克
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醬油.....30公克
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豬油.....80公克
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細砂糖.....30公克
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70℃溫水.....380㏄
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中筋麵粉.....600公克
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調味料
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醬油.....30公克
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豬油.....80公克
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沙拉油.....30㏄
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細砂糖.....15公克
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白胡椒粉.....3公克
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作法
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1. 將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至?。
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2. 取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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3. 取炒鍋加熱後，加入約30cc沙拉油，放入豬絞肉，以中火炒至肉散開後，加入醬油、細砂糖、白胡椒粉，續以小火炒至水分乾掉後，取出再加入蔥花拌勻成餡料備用。
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4. 將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上作法3餡料，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
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5. 將作法4醒過的麵糰壓扁後，桿開成稍厚的圓型麵皮。
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6. 取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法5的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
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