標題: [中式食譜] 香草紙包鹽焗雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-22 02:57 PM     標題: 香草紙包鹽焗雞

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材料
" G; r- e9 b2 k' P- T4 E0 J7 s公仔箱論壇油.....適量- d; E0 G2 O1 [9 T; v8 u: S% n
蜜糖.....適量
5 |# M! R/ e4 c. F2 L5.39.217.77:8898砂紙.....4~5張
7 r1 |2 X- L' {9 s# z. |8 b新鮮迷迭香.....4克5.39.217.77:8898! G9 `1 M( z3 y; m3 o
新鮮百里香.....1克公仔箱論壇. L# x* E: }) S3 `" ~6 y& V7 X2 X
雞.....1隻(約1400克)
( w# s4 F$ z  Z- Q- ~自製迷迭香香草鹽.....1030克 (混合1000克粗鹽、乾迷迭香、乾辣椒仔各30克)5.39.217.77:88982 E8 U0 \' `% G' O" n4 s# t! [

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) S: T- E. j! K' S$ m4 |/ N9 e% o做法5.39.217.77:88986 M" s4 i6 D* b; }# b$ x
1. 雞洗淨抹乾後，先用迷迭香香草鹽塗勻全隻雞和雞肚，不要忽略雞翼和雞髀內側。再塗一層蜜糖後，將雞吊在通風位2小時吹乾。
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2. 指定動作，預熱焗爐至120度。
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' J8 d0 ~( v+ i: y9 M, M7 N3. 四張砂紙整放工作上，紙上先均勻地塗滿油，一定要整張紙塗勻，否則焗製期間砂紙黏著雞皮，吃不到心愛的雞皮就可惜了。5.39.217.77:88989 B; N5 s  f+ ^& I$ f3 `
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4. 雞放在砂紙上，塗少許蜜糖，雞肚裡放新鮮的迷迭香和百里香，用砂紙包裹全雞，放焗盤裡，以迷迭香香草鹽完全覆蓋。入焗爐焗3小時，然後調高至220°C焗20-30分鐘，見香草鹽有點的，就可敲碎鹽塊，解開砂紙來吃雞。6 Z: ?9 T/ F3 q8 o) ]7 ^( l

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