標題: [健康資訊] 青菜不要用燙的！ [打印本頁]

---

作者: huey23    時間: 2008-5-26 02:14 AM     標題: 青菜不要用燙的！

青菜不要用燙的！　英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成
' G: ?6 l$ V: y5.39.217.77:8898
: n! d/ I( u' Ptvb now,tvbnow,bttvb花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。
2 |. G/ I( F5 }7 T6 c- z
8 T6 b2 P6 t4 C( B. gtvb now,tvbnow,bttvb英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。
' _. }! }) Y1 _' ntvb now,tvbnow,bttvb" B- O* m& v  t
過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」
! R9 a* H# `% J8 J- k- p( b
  i% K2 M4 }. ^6 `/ A+ P/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。tvb now,tvbnow,bttvb! k! N- \$ M1 \# c: \

1 D3 E* P" F3 s4 X! i% ]/ jtvb now,tvbnow,bttvb但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( j3 A4 W6 ]: z

5 @4 T  [6 a  I0 I8 V6 xtvb now,tvbnow,bttvb針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」; Y9 N! }, j; z

/ e9 J$ T2 ^  ^+ [- x: l2 @+ etvb now,tvbnow,bttvb
6 \- G( S6 G& s8 V

---

作者: jayhair    時間: 2008-5-27 09:08 AM

thanks for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0