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標題: [中式食譜] 椰汁咖哩鴨皮雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-13 12:24 PM 標題: 椰汁咖哩鴨皮雞

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食材* O4 h3 E3 \3 B* p
鴨胸.....2塊公仔箱論壇; B! G% V4 L0 ?% y  s
魚露.....1大匙公仔箱論壇  U# b3 C, Q4 d0 M
蒜末.....1大匙! O# x, `' _" A/ p4 _+ K
九層塔.....1碗. O6 @, u' ~7 C
優酪乳.....3大匙
椰漿.....1~2大匙
黑胡椒粒.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% a# T6 R; ^( ]8 O
泰式咖哩粉.....3大匙

作法：5.39.217.77:8898: K% h. H( W# }
1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。4 K+ L$ B4 n$ l# R3 g" G
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2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。

3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 c* j8 u: S  g

4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。4 I- C4 B2 r3 Y: b
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5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。公仔箱論壇: c/ N( g1 `8 C% V) J2 W
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。6 X: i9 j) J/ ~; A! S- ~% p" v
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！（如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）
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8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ ^9 r4 o% ]+ B

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