標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson（左三）tvb now,tvbnow,bttvb  ?$ F. w  x2 W/ [9 v  g1 I
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
/ }7 {( g! B6 Q: [2 C5.39.217.77:88987 A0 ]" h( q2 d5 z5 Y) D3 a9 H( z
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。( q8 {/ }' a' `0 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ o& h. T" J. W9 e
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
# g- V* u% f6 S- _1 k% g! i) Q8 H5.39.217.77:8898
5 Y- ]( P) ^) `' x6 q; F( B( C7 n雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。+ s( m+ [( |- i$ _. A& B5 Z% @
5.39.217.77:8898% r! ^9 P1 h- Q) `1 v; V
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb5 w. I5 F$ }7 s" X/ m- C+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb& |- I. d+ B# n$ S1 r1 m
公仔箱論壇: {- F: |; F; }  w4 ^+ X) {
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
+ x, h# j/ T% W: F! N$ n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 j  x# Z4 J. t7 A
       
: |4 c4 G5 {* r" }4 @tvb now,tvbnow,bttvbJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
! [1 p; g  y3 S3 h! k* y( o  Z5.39.217.77:8898
4 ]2 u0 c  E' r+ q5.39.217.77:8898. Z! @% r% o+ Y$ e% _
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。公仔箱論壇' J" T6 M& f4 g1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% f. j: L4 [" e( }! B' I$ T3 b2 M
非遊客區　名廚Bourdain都encore公仔箱論壇( x# s2 X- U; c$ Y# L" Y' m2 K+ G
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」! r: r# F3 ]2 z% @( l& N8 |

. r& v0 z; \/ x, E0 ?8 E; E公仔箱論壇       
+ [& C! ?7 j/ X) |& Z* e7 h雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。公仔箱論壇- I0 T/ X" ~( m/ o! s4 g0 J1 d

% ^7 _! S3 T" O6 r; T- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e/ y$ Q9 s) Z9 M5 J& ?tvb now,tvbnow,bttvb豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。tvb now,tvbnow,bttvb/ J) W" d: w" d. m# @  ~  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x( J* t0 G& J; Q$ p- O
5.39.217.77:8898. R# S; O4 C2 J3 B! A6 n7 T
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。公仔箱論壇! ^3 d  k! t& h/ m4 p( {/ P

/ ]2 X  g5 A: L9 E3 s* D: z& S2 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% @. @3 |9 c* R, ]: Z: K3 {7 s  }& i- x
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。2 T9 S% b: ?1 q5 m% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 s! B* ?' i3 K; P* G
行煎餅街食消夜　嘆栗子酒       
1 u( X; X6 _: J7 W0 \  Q燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
. _) l4 j+ j6 w9 E" W  t" e' J7 T3 d% J
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 " X4 O1 Y$ _. |- t, d' Y
公仔箱論壇) o' Y+ B" W' s7 Q

/ x, X* d, t3 M. w! N+ u公仔箱論壇今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
0 `$ ~7 `, m1 C: h9 d
$ F) v5 a2 d2 E4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : Z8 c3 @, n. y3 D! B! ^( w+ D
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。公仔箱論壇; J( N; s1 R8 o1 \* u5 }2 B

5 D9 q9 M* L# ^4 W7 n+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w# s. k5 `- t2 m' U( ZJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
$ t$ O& {- |  G" P
4 Z2 z5 c+ a- D% _$ D味覺尋根　新派熟成豬烤肉       
# U. [- h9 `& p8 p$ ~1 ^由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
0 z  @  S+ b% j+ d4 W' B7 z8 i5.39.217.77:88981 B7 r& Z+ ]2 A) f$ x0 B! R
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 公仔箱論壇& R8 ~& b4 i/ w7 s

* ]" \/ {# [3 o5 ~公仔箱論壇# `8 G" Y$ H0 u2 {6 a6 x
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。( L9 N" B8 g% ~8 e& Z

0 e- r4 Z1 ~* W- Y/ f1 {# X& ~5.39.217.77:8898
- q! t5 K, c0 A已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。5.39.217.77:8898- R# p+ D) P/ K) S$ O) ?
* j1 R& z- W- v6 ^2 w2 ~5 e5 e
5.39.217.77:8898# b( R9 \$ B* \: c; J
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。0 ~7 O& q  _" D' R  _/ Y

* V) w9 s8 J- _3 a) w( Vtvb now,tvbnow,bttvb水份蒸發肉味濃        tvb now,tvbnow,bttvb8 K" I0 O9 R1 p( ~3 ^: \8 }
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
9 e: U% W; |3 y8 P8 v0 E
0 r( O. z7 N4 h( o; t$ N$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matchandul3.5
, t3 b, G9 ^5 A$ D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
6 ]# P  o. Q. F  v; U/ h- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R" o. U6 w9 E1 K  \

, o1 b* z  m$ s8 K3 a3 u9 qtvb now,tvbnow,bttvb以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
- S) p# @; q$ }) Q公仔箱論壇- q* o3 D3 d8 m4 }: X7 c3 A
       
, R( \) }+ v8 @: j% T5 U% A4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z0 \+ G# P. j! v: d公仔箱論壇TRAVEL MEMO- {8 i( e2 B8 M! u( {
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
' @3 Q: h* x1 q3 B* m/ ~tvb now,tvbnow,bttvb航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）8 m+ y# `( K4 i. _
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起% V1 k0 x) a: n" R. \! k
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇' h- d4 V5 v; o/ [" l, b
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0