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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-12 04:40 AM 標題: 日式輕乳酪蛋糕

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食材
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb+ R  p: k/ t" s+ E0 w& \% Q6 s
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb) n. ~! Q( m) ]0 V8 r7 B  n, ?7 H9 E
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% T% C- D' z2 U7 o- n
低筋麵粉.....60g
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊公仔箱論壇( f" B1 x: A: q. u% H  n: R
蛋白.....4顆2 ?8 Q8 U; |+ |: M! @5 g  r
細白砂糖.....100g5.39.217.77:88984 J8 l6 p1 h" {  q

做法
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順

3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77:88988 {- Y) s2 h6 l0 O  }, |, Z- t
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5.39.217.77:88980 b- L8 a" f& R3 ]

7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可

9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb0 b! ~* U; O5 f- ?7 r) L

10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上, u  m- {2 F6 u# b
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻

3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb. N- ^  |0 Q8 M+ _
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇7 v4 e9 _2 O% O8 Y
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

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