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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-12 04:40 AM 標題: 日式輕乳酪蛋糕

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食材
起司糊
蛋黃.....4顆
鮮奶.....250克
低筋麵粉.....60g
奶油乳酪.....250g

蛋白糊
蛋白.....4顆5.39.217.77:8898; J2 [! X+ S) m$ B
細白砂糖.....100g

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做法tvb now,tvbnow,bttvb) r8 Y8 ^% O/ D& x+ u- k6 z4 \# z
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊+ |& j) A% }7 x1 u! F2 k7 d
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r' V+ j3 p  P

3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb' t$ \9 I$ J% o7 X) x2 R. g# e

5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）

6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可

9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.77:8898# n3 f* E% K- V9 Q9 Q
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳

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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.77:8898" @5 H& J8 O3 S/ _9 v/ U
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻

3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。

4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77:8898* {6 \' Y6 F3 E, W  ]+ @

5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~/ \( h2 v# {) ^6 z' b  N0 o
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb2 Z  a$ ^4 m5 f0 K9 Y; I/ \+ ?

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