標題:
[食肆地點]
米芝蓮廚創作 三文治美感先行
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-12 04:25 AM
標題:
米芝蓮廚創作 三文治美感先行
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【羊奶芝士及烤無花果 $98】天然酵母麵包上放了奶味重的法國Les Freres Marchand羊奶芝士、鹹香的24個月Parma Ham、混入陳醋和蜜糖的火箭菜和新鮮的無花果,豐富又飽肚。
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知道甚麼是Tartine嗎?它是法文「a piece of bread」的意思,又指Spread(塗麵包的動作),亦是法國一種傳統的單面三文治,一般只會簡單的塗上朱古力醬、果醬或肝醬,早餐、午餐、下午茶隨手拈來就吃,好casual。最近Tartine又多了一個意思,就是擺花街這間高級法式三文治店的名字。
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用得tartine做主打,賣的當然不再是你我他都輕易做到的普通三文治。餐廳隆重其事,專誠找來米芝蓮星級廚師Philippe Orrico做顧問兼幫手,設計出近十款鹹甜俱備的tartine,由麵包到配料的食材配搭及賣相統統都花盡心思,兼予升級。
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造型美如花園
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先講麵包,分為天然酵母及無麩質麵包兩款,用自家的recipe請本地麵包店做,皮脆內軟熟,感覺夠raw。配料也精采,以多種新鮮優質食材配以簡單的調味。例如一個叫Garden的素tartine,就用上10至15款分別來自法國、澳洲及本地的新鮮蔬菜加自家製茄子醬製作,不止口感豐富,配上優雅的食用花後賣相還真的似一個花園般美麗。
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又好似Crab Lemon Aioli,用混了Lemon Aioli的法國Brittany麵包蟹肉,微酸帶海水香,配以雅枝竹、番茄乾、鵪鶉蛋等,口感與色彩都賞心悅目。
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不過,因為知道香港人未必習慣只吃一份tartine當正餐,餐廳還有供應一系列沙律、小食、主菜及甜品。好似鮮蝦長通粉就用本地新鮮蝦做,牛肉他他用上美國草飼安格斯,同樣用料優質,調味天然輕淡,食出食材原味。
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Tartine
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地址:中環擺花街
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平均消費:午市$150、晚市$300
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【雜莓及意大利軟芝士Tartine $68】天然酵母麵包先塗上Mascarpone,再鋪滿雜莓、烤焦糖松子和棉花糖,灑上糖粉後還加上超美的食用花。
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米芝蓮星級廚師Philippe Orrico
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餐廳樓高兩層,下層是連開放式廚房的主要用餐區,上層則是酒吧及露天區。
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