標題:
[中式食譜]
鹽香蜜汁燒乳
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-11 04:38 AM
標題:
鹽香蜜汁燒乳
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材料
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食粉.....1/2茶匙
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蜜汁.....3兩(113克)
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生油.....1斤(600克)
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燒乳豬上皮料.....1份
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鋼針(鴨尾針).....16枝燒鱔
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去骨大白鱔.....1條重約1.5斤(900克)
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調味
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糖.....1湯匙
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精鹽.....1湯匙
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雞粉.....1/2湯匙
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蒜粉.....1/5 茶匙
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沙薑粉.....1/5茶匙
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五香粉.....1/10茶匙
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做法
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1. 用1湯匙精鹽把大白鱔的污垢和黏液擦去,然後洗淨,瀝乾,在鱔皮上插針。
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2. 在鱔皮上均勻地抹上食粉,翻過來,在鱔肉上均勻地抹味料,並用3枝鋼針橫穿入鱔頭、中、尾
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3. 取出鋼針,剁去頭尾,把鱔身分成4份,再用鋼針把每份鱔肉串成「井」字形,備用。
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4. 燒熱鍋,下油,煮至六成熟,放入鱔件,鱔皮向下,以慢火炸熟,取出切塊,抹上蜜汁。
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