標題:
[甜品]
紫薯花花包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 s* \1 R# n" V+ f6 _
tvb now,tvbnow,bttvb% {" w( r0 G, s) d
材料：(約8個包)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 ^* D% T( S8 w* ~
中種材料：
tvb now,tvbnow,bttvb' u. p1 A1 o5 j7 |
鹽1%.....2.5g
5.39.217.77:8898! j q$ {5 u$ x: J+ p7 r& V
水40%.....100g
6 a$ e8 v1 w h# E* { oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮酵母2%.....5g
/ R+ i( f! ]" ]: s3 @tvb now,tvbnow,bttvb
筋粉70%.....175g
$ H* w1 d" c3 ?( {1 Z5.39.217.77:8898
脫脂奶粉2%.....5g
tvb now,tvbnow,bttvb" n$ {- o8 b* y1 {9 L. K
tvb now,tvbnow,bttvb3 w" m: }2 k) @( Y' }
主麵糰材料：
! a$ q" M# w5 i- @; C
海鹽1%.....2.5g
tvb now,tvbnow,bttvb0 G; B% [( V1 j E- U
蜂蜜10%.....25g
8 T2 g9 Y0 I! o4 r2 E
蛋黃7%.....17.5g
5.39.217.77:88981 l9 ~& e' I1 Q$ E1 L
砂糖5%.....12.5g
( I3 X, L* `% q- R0 J2 v, q( S4 X/ f8 E
鮮酵母1%.....2.5g
, `% _8 E4 d5 E W8 T; ] N
牛奶15%.....37.5g
% G/ Y+ c% S- F7 v' U
淡牛油15%.....37.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 G0 ]7 O( B# _' d
高筋麵粉15%.....37.5g
公仔箱論壇( y3 ?$ s! |* J' x) J" R* {
低筋麵粉15%.....37.5g
# L N2 u9 i/ G4 V) w9 X8 [
9 J/ N( u( Q- _( y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紫薯餡材料：
公仔箱論壇, Y4 h ~; K# T/ K# Z
熱水.....80g
) g" }' K7 F d3 U+ T: E! K
砂糖.....30g
tvb now,tvbnow,bttvb# i# k8 X1 s( o1 o2 f; Y# y2 ^
無鹽牛油.....15g
; D- S& Y8 I: j c2 [2 @0 M+ X
台灣紫薯粉.....70g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 t/ l- g5 u- _% V, N, w8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U X4 D4 j2 B. N, z6 I5 ~6 L
+ h, r, v {6 ]2 |/ @( b5.39.217.77:8898
做法：
+ i0 e2 b/ i- z- l
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
tvb now,tvbnow,bttvb# `( _6 l* B2 A% h t
: B/ ^7 g/ p: ~* z' ~7 m
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
& K& y0 `% m: Q( @ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v K: @5 s9 X7 ~. c
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
" o5 U# E0 ^/ k! ltvb now,tvbnow,bttvb
! E1 V0 P, | C. J
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
( x5 w# w6 m( t5 b( c+ g& g
5.39.217.77:88983 j) s. D" ?$ @7 t% ^
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
2 h# F6 g7 S: Z' Q* R
* d% N1 }7 j9 x& y- T5.39.217.77:8898
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
" K( i4 y- ]+ T& @- k9 h) N- x& S
公仔箱論壇0 ]3 y9 k; e/ P0 V4 d) u( w9 B
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
- X) Q, O9 q1 d# n: O& C7 I
tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ o" i$ Y/ I
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb% V9 B! C( {" @7 h! p4 R
/ V3 G g' b5 P Z5 ^
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
2 n9 |; ]' @ ]% k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K6 b+ L6 ^. j1 ]% P* i+ p公仔箱論壇
5.39.217.77:8898) f/ s7 G$ [( b: H: a1 J! h: ]
貼士：
& r9 f4 ?& m' t& V7 p公仔箱論壇
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
