標題:
[西式食譜]
鱈場蟹腳日式釜飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-3 01:36 PM
標題:
鱈場蟹腳日式釜飯
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材料 (2-3人用)
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鱈場蟹腳.....3-4隻
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日本本菇.....1小包
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甘筍.....半條（切絲）
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珍珠米..... 1杯（洗淨隔水）
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煮飯材料
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味醂.....1.5湯匙
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鰹魚汁.....2湯匙
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日本豉油.....1.5湯匙
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日式料理酒.....1.5湯匙
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水.....約150ml（水約是米的分量約8成）
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做法
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1.甘筍去皮，切絲。本菇一半原條，一半切粒。
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2.蟹腳用廚剪去殼，去掉蟹肉中間軟骨，原條肉留起，近蟹身部分，去殼拆成碎蟹肉。
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3.在一小鍋內，加入已洗淨的米，加水，及煮飯材料拌勻，浸15分鐘。
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4.蓋上蓋，用中大火煮至水滾，轉小火，用筷箸攪勻以防黐底。
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5.蓋上蓋，繼續小火煮3分鐘。開蓋，加入大部分的甘筍絲，已切碎的本菇粒，及蟹肉碎拌勻。
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6.用一平篩，將材料及飯粒壓平，把原條本菇、蟹柳及餘下的甘筍絲鋪在飯面。加入約3湯匙鰹魚汁在甘筍、蟹柳及本菇上。
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7.蓋上蓋，繼續小火煮8分鐘至收乾水。熄火，焗5分鐘，即成。
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