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標題: [食肆地點] 名廚Bombana新店 濠嘗米芝蓮菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-2 04:36 AM     標題: 名廚Bombana新店 濠嘗米芝蓮菜

       
; S/ M% K, B* C4 R5 m/ n% x* DBombana(左)邀來意大利米芝蓮2星餐廳Miramonti L'altro行政總廚Philippe Leveille的得意門生,Antimo(右)為行政總廚。       
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過澳門玩,離不開飲飲食食,而香港的星星餐廳過了大海,總會比香港的相對抵食。難怪幾個月前開的人氣3星米芝蓮餐廳8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA亦要增設午市時段,讓大家先來個午市Tasting menu,嘗嘗「星」味。4 |9 A& r. M0 }) |: h
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雖說今年港澳米芝蓮名單仍未公布,但一見大廚Bombana,不期然會說起這個話題,他笑說:「我依然堅持着最佳的烹飪哲學去營運餐廳,揀最好的食材、設計出最好的菜式,所以壓力在所難免。這裏和香港店有八成菜相同,就是要維持水準也有壓力。我的工作只是煮好菜式,米芝蓮評審員來判斷,各有各做,他們做了這麼久,機制也成熟,我相信他們的獨立判斷。」
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增開午市時段5.39.217.77:8898# G1 f  }. ?6 `- d. E, y( l
餐廳佔地5,000平方呎,門口是酒吧區,跟着是用餐區,內裏有兩間貴賓房。不計貴賓房,用餐區約可容納四、五十人,加上只開晚市,周日又不營業,晚晚爆場在所難免,所以加開午市是需要的。新設的兩道菜午市套餐,會按時令選材,分頭盤和主菜(MOP 378/位起),各有四款不同選擇,甜品則需另加$78。tvb now,tvbnow,bttvb, P2 ^& `2 g' Z: X4 o7 f. V
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筆者嘗過的醃油甘魚沙律,把油甘魚薄切刺身,加入少許蔬菜、橙肉和淋上特級的橄欖油,清新又開胃。而筆者既然胃口已開,便揀了兩道主菜,一是小龍蝦意式燴飯,另一款是和牛肩。其中,小龍蝦意式燴飯是把小龍蝦Scampi起肉輕灼造成tartare口感,再加入Oregano香草作燴飯的調味,味道一鮮一濃,不俗。
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差點忘了提提大家必吃餐前麵包,因為這裏的麵包全部自家焗製,款式比香港更多,除了有必備的grissini長條,還有focaccia、橄欖包和番茄乾包等,來杯餐前有氣酒,完美!, N* l6 b9 x5 l! I! T: f' s  M

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, o6 l; o7 Z- W; m# X公仔箱論壇地址:澳門銀河綜合度假城TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' s7 I9 K' p7 n$ `
平均消費:午市約MOP388/位起、晚市約MOP1,000/位起公仔箱論壇. g, a  l; l: I' x5 d: d7 ]# o* F: c: K

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室內以高貴優雅為主調,當中有Bombana在多國搜購回來的藝術品,七彩玻璃瓶、金色吊燈,凸顯氣派。       
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6 e% r$ m# {/ D2 J1 s- E8 O! y公仔箱論壇【醃油甘魚沙律】薄切油甘魚刺身,綴以魚子醬,簡單中見貴氣。        5.39.217.77:88982 i) s& ]+ {; E- L/ P
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* q. O- _5 o( x( K! D5.39.217.77:8898【和牛肩】把和牛肩輕烤,淋回牛肉原汁,已經相當美味。       
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