標題:
[食肆地點]
太爺雞不是豉油雞?
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-23 05:10 AM
標題:
太爺雞不是豉油雞?
. P5 m3 J' `, x! Z: i6 ^7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坊間大多以為豉油雞即是太爺雞,其實同樣以秘製醬油滷成,不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。
5.39.217.77:88984 @3 f ^% a: X% j+ \" A, O* x
5.39.217.77:8898% P& N5 J& P& D: Q$ o' |
「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞,其中又以「太爺雞」工夫最多,幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」,創立於清末,以江蘇煙熏炮製的豉油雞,先以滷水浸熟,再用甘蔗渣、茶葉加糖熏,好處在於入味非常,皮香肉嫩,吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創,人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生,甚得穗人歡心,供不應求,遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似,後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」,始正式名為「太爺雞」。周氏去世後,長堤「六國飯店」曾用此以作招徠,但因周之子周照軒反對,只好改叫「太爺子雞」了事。1949年,周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致,「太爺雞」便傳至香港,由於秘方只傳給此子,頤園停業後,正宗「太爺雞」便幾近失傳。
公仔箱論壇1 s. X+ t' z1 U ?& ~$ c) E! i
~0 D! ~5 K e# b
太爺雞,得龍以古法菜聞名,做的太爺雞較貼近原版本,利用普洱煙熏。 太爺雞,豉油香味外,還有一種茶香味。$338
0 h+ s& U+ G1 k F+ m6 k+ T公仔箱論壇
2 O' m, V7 L5 u" t$ X
坊間的「太爺雞」各師各法各有風味,其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法,以秘製醬油滷至七成熟,坊間大多用龍井作煙熏,而它只用普洱混合小量花茶,再以蔗渣等煙熏,肉香而入味。
/ ?# ]8 B7 X! B; U; h* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l$ e5 j8 g M& S8 q9 O5.39.217.77:8898
得龍大飯店
! x6 G7 @0 z. r7 p1 p% r
新蒲崗康強街
0 x5 w3 U, E9 g' wtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0