標題:
[中式食譜]
牛油煎帶子伴沙律菜
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-23 04:38 AM
標題:
牛油煎帶子伴沙律菜
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材料(4人份)
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牛油.....10g
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檸檬.....1個
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蛋黃.....1個
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海鹽.....適量
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黑椒.....適量
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青蘋果.....1個
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沙律菜.....1包
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刺身級帶子.....10粒
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初榨橄欖油.....1湯匙
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做法
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1.帶子於室溫解凍。用廚房紙抹乾。
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2.用一鐵鍋，下牛油燒熱，轉小火。放入帶子煎至表面金黃，逐一反轉繼續煎至金黃，熄火，撒海鹽，備用。
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3.青蘋果去芯，切絲，加檸檬汁浸水備用。
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4.準備醬汁。大碗內加入蛋黃、半個檸檬汁、橄欖油後，打至濃稠成醬汁。
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5.沙律菜、青蘋果絲、帶子放上碟，淋上醬汁，將少許檸檬皮切碎後，撒上表面，加海鹽及黑椒，上桌。
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煎帶子要注意火力，表面金黃而不過熟，因此需選刺身級數。
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