標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


9 T4 n) @- U3 |* ]9 ^0 N6 e4 A甜品拼盤5.39.217.77:8898# x% T, K: D. Q( B7 r& G
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。公仔箱論壇/ H4 M; F7 ]. \: u

; h3 s6 g9 r1 `8 \1 y: ]7 T西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 tvb now,tvbnow,bttvb, U2 B& J! t5 o
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                                                La Paloma大廚公仔箱論壇0 {- C# u  g; B2 _& a5 _
Vito Chiavacci
7 n# x2 m3 F7 o: f+ ]' c8 H5.39.217.77:88981 E! d5 P  p( f9 |" t: u  p/ v
                                                【9道菜分享式晚餐】
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  Q7 w- z1 H& y$ S1 A& C公仔箱論壇
& r3 o8 b+ i- D$ T* T0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {" O# _4 Q7 d: T6 A3 |2 n$ k【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb1 E  ~" h0 }5 R8 L, a2 u- E
中部高原 產物極豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ t  m( x: `+ Y% G" x; \: E* ^
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。$ w( V1 Y; ^) p4 r5 m: F8 T! I
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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/ |/ `/ L; o: Z* u0 J5.39.217.77:8898                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚公仔箱論壇% j" A5 ]1 Q5 W6 u) ~2 H5 B9 \$ \
Jordi Alcaraz
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* Z( o* }7 n3 @1 [/ n血腸雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& L( R$ P3 q! p' ?, ^; {
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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) @/ i8 _6 p6 p2 A$ z0 ntvb now,tvbnow,bttvb                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb: g( ~7 h& b9 }4 C% J
每位$428+ v4 X' T, E( L0 T: R

* o, }8 d/ l9 b- ~7 I3 K8 ~; n9 rLa Palomatvb now,tvbnow,bttvb1 B1 m8 Y  D% ^+ r1 G
西營盤皇后大道西
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" l) Q/ b/ k. p9 L4 q/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Timon Tapas Bar & Restaurant
: W* E" E4 Z( @7 t( }; V1 c灣仔船街# ~; c( G' a6 ]4 c6 Q3 o

' B$ u& N+ D4 W! a  c& Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; J7 Q0 P  V6 i5 B
【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
, T, `4 w% l4 ^1 c1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東部 結合陸地與海洋        5.39.217.77:88980 Y/ C9 T8 ~. v9 L: ?6 S
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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2 ^9 R8 m% v: J公仔箱論壇                                                Catalunya大廚
7 S' g6 k. E9 l6 ]0 Y. m$ J. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pep Casas
" t! N" e. m3 X# G, d* F* U                                                乳鴿飯（左上）0 Q. N- B8 l+ F0 h1 y1 n$ m
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
' t5 ], f# Q( f, q, x5.39.217.77:8898【3道菜晚餐】
% `) z& \$ d% p. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 q. c5 b' p8 ^3 W
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公仔箱論壇* l: X4 [& E- T4 M* d
Catalunya
: x' V: |% [) F$ v* R1 F! G灣仔愛群道愛群商業大廈
2 `. I! u, z% w0 G/ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ x$ c3 v/ p
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【著名地區：安達盧西亞】( s( z! x7 O# A; B
南部 凍湯燉菜味道濃       
( p1 c1 i* r: X1 [tvb now,tvbnow,bttvb南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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; S4 S' y5 S0 utvb now,tvbnow,bttvb                                                Quemo大廚5.39.217.77:8898  n8 z1 [% P& Y- C  X' V
Borja Sanchez公仔箱論壇1 B. _# L8 D' z7 t) z9 @( q5 d

/ U! v$ Q+ Z) u4 F. D4 Dtvb now,tvbnow,bttvb                                                【7道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb. W+ W7 K3 r" E* ?8 y4 I; F+ e
每位$688tvb now,tvbnow,bttvb% K* B3 X( }  e1 `5 D; u% J0 `
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                                                傳統西班牙濃湯5.39.217.77:88983 \; D; h* K4 I1 Y6 ]& @
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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Quemo5.39.217.77:88982 ?' \0 D* W- w1 g: G5 D$ g# O$ M4 j
灣仔皇后大道東QRE Plaza
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. q0 l7 k2 |6 @7 o- k5.39.217.77:8898【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
7 }( [9 n1 Y6 X4 G; N9 e! [公仔箱論壇中部平原 黑毛豬火腿之源       
9 X$ ^* E; f" c* G' |* C: j公仔箱論壇平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 5.39.217.77:8898( T8 P- Z1 `" O( F
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                                                Plaza Mayor老闆
4 x& k) T  a( E1 z6 x公仔箱論壇Jose Martino Alba
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用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。/ u) n( i( H. r
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                                                【6道菜晚餐】
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% H* S0 f1 [- r( x; c: ~5.39.217.77:8898Plaza Mayor
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& A9 _$ u- I! m# @$ {; f5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：巴斯克、加利西亞】5.39.217.77:8898& o8 @" e1 _! M1 ?5 z) h
北部 海產選擇特別多
/ V1 D/ |9 m) Z1 `$ [: k7 O5.39.217.77:8898北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
2 u& `$ i1 x+ I9 A1 h9 {- R6 c, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 `4 v+ B" `( Y* m
                                                FoFo by el Willy大廚
7 c( t4 v! l) g1 mtvb now,tvbnow,bttvbAlex Fargas[
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
1 t0 z4 ~9 M# {7 O+ h烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。2 ^4 v, [/ {$ s8 x. ^7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 b* `5 `% t1 J7 d( A
                                                【8道菜分享式晚餐】
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中環威靈頓街
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% i/ F1 X3 l- A" Q3 Y/ }公仔箱論壇Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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" r4 v4 X5 t* {- F公仔箱論壇棄葡萄酒改配啤酒
( e1 U/ b; h, I公仔箱論壇酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, K: G2 E, j! A. @$ A; X1 |
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西班牙美食節$ V$ i( g1 j$ }1 k1 {; P, `0 |. X
日期：10月19日至29日

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