公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 N6 g b4 u3 V( D6 M
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
公仔箱論壇8 d* q8 U8 U& [. ]6 w) v$ w6 V9 U4 Z
位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
公仔箱論壇' |' I" L( Y; x* N8 ]. ^0 F

La Paloma大廚+ f, q3 D) ^ j5 P- ~1 F2 H
Vito Chiavacci
/ Z6 o) Y1 i/ @( H, V; p, {

【9道菜分享式晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( a' L! U I* o4 }7 D# l
每位$388: {+ ~5 o5 q0 u4 u. y7 X5 n, s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( D0 y, G8 N! L! H+ \
【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
中部高原產物極豐富
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraz公仔箱論壇) Q2 i' [9 {$ K0 C2 m
5 M4 t# C- F8 l: `, Z

+ M7 b* n9 z& L- k6 u& D: w
血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。

【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M r- ^* r: y7 X# f" k
每位$4285.39.217.77:88982 y. \* [+ t" j

La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! ]1 F) N9 i' E0 ?/ s
西營盤皇后大道西# g0 d' T3 {( _8 W0 x
tvb now,tvbnow,bttvb" }: E) S0 b* [4 r1 x6 d$ Q7 M9 c
Timon Tapas Bar & Restaurant公仔箱論壇, ~1 g. D) x% ?* f; {
灣仔船街tvb now,tvbnow,bttvb- x& _7 U( g9 `$ A* r! j7 C

6 d4 y* {8 o0 m9 A) [6 u* d
【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】公仔箱論壇% ?+ g- i6 s0 Z8 b0 N$ w
東部結合陸地與海洋 1 d! {7 q: r" n& i
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。

Catalunya大廚& h. H3 e5 M$ ]" u3 j9 ?
Pep Casas

乳鴿飯（左上）5.39.217.77:8898; r: u9 G5 G4 b* C1 z
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。tvb now,tvbnow,bttvb3 X% a% K9 F+ P& f
【3道菜晚餐】
每位$500公仔箱論壇1 i6 W/ M3 c& \, s1 m! h% ~1 h

Catalunya
灣仔愛群道愛群商業大廈

& N" n) B' u( {( E- b
【著名地區：安達盧西亞】
南部凍湯燉菜味道濃
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。5.39.217.77:8898( h' i! c. ]) }3 n

Quemo大廚
Borja Sanchez5.39.217.77:88988 T& f% K2 c. J% w- I) } z% l; [$ C
3 p( b( S- F0 N1 ~3 ]

【7道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" g4 c2 r, q0 e5 N, U& \
每位$688
8 u% i; R- G! ]8 a [

                        傳統西班牙濃湯公仔箱論壇( e4 |, Q; R0 Q, \, {4 Q& t
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。公仔箱論壇' J2 J! A6 ~; K  K
5.39.217.77:88984 [; i% f) H! q7 H
QuemoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K$ Q) d7 O6 Y% [
灣仔皇后大道東QRE Plaza 公仔箱論壇, ]1 i6 w. j8 v# J1 p" p

【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 5.39.217.77:88982 S2 C. Z! Q" {( }: h. n& s  n
tvb now,tvbnow,bttvb- [& |) R2 R+ Y$ h- o. `. a

Plaza Mayor老闆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 G' ? K, P
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; C) ] @9 O N; c
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
公仔箱論壇3 s- R0 z$ H" t9 E

                        【6道菜晚餐】
每位$2780 z; y5 u# n' y' w- `6 O4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 V: I) W  ]+ t* I: ~3 @- z
Plaza MayorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 n+ |2 r: h2 C- c
灣仔月街/ H) y& e: e6 l3 }7 v3 S' F; {7 K
公仔箱論壇; e5 B; A- l4 f/ o# Q( d6 d& O( P
5.39.217.77:8898) U* a, k5 p' _7 x  k  D, K7 x
【著名地區：巴斯克、加利西亞】* ^5 T+ {- j2 o3 s
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
8 K* ?$ n" E. T( B

FoFo by el Willy大廚5.39.217.77:88983 p: ?# C7 k+ ~/ ^) e& q2 e* ^; c
Alex Fargas[
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# ]2 v, o+ `. l1 F

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 v8 O4 }2 j8 @

【8道菜分享式晚餐】
每位$498

FoFo by el Willy
中環威靈頓街
公仔箱論壇, u0 x4 `2 S& c0 p2 [7 M+ o0 i4 \

tvb now,tvbnow,bttvb! N$ L, C* I' w6 p5 e
Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。公仔箱論壇9 c# z2 R( |2 _1 w# Z, ^" z% G
4 g U! u6 F8 k# ~6 D
棄葡萄酒改配啤酒5.39.217.77:88984 r4 \0 Q* F4 v6 ?, l' x0 c( @
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。5.39.217.77:88988 f) ] b9 u# i* o
, Y7 Y; F% i9 H

西班牙美食節
日期：10月19日至29日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)