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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤7 h) y$ G# ^6 y# B/ Y
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚公仔箱論壇3 a" P: I; N/ e7 X* A
Vito Chiavacci
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【9道菜分享式晚餐】
每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb; y" D7 [; @' P0 v/ P2 [6 P
中部高原產物極豐富0 k& g" w/ M, J* H5 o9 @" u
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚. T) w( C+ ^! |
Jordi Alcaraz3 | F! g3 ?3 {; B" |% F3 ~

5.39.217.77:8898& K2 i7 T/ Z9 `- h( r
血腸雲吞公仔箱論壇4 d- L; D% C$ a0 M Q# z0 e
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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                        【6道菜晚餐】公仔箱論壇1 Y: g8 y. U8 i- ~
每位$428
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La Palomatvb now,tvbnow,bttvb5 S1 w7 h& x3 d3 [* ]6 x- d
西營盤皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb" O" }% B: R$ `0 g  @$ I- T, o7 M
" e3 _4 }$ }4 \0 l1 r. K
Timon Tapas Bar & Restaurant
灣仔船街

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
東部結合陸地與海洋
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。

Catalunya大廚3 n& n0 J/ |( s* Q7 f, W
Pep Casas$ U) U+ x; h7 G7 u9 f

                        乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
【3道菜晚餐】公仔箱論壇4 R! k% `/ {, D$ b6 n; f
每位$500

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灣仔愛群道愛群商業大廈公仔箱論壇! {1 U# l& B2 n
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【著名地區：安達盧西亞】5.39.217.77:8898& z- o! |8 u5 I; ?0 y& }9 n
南部凍湯燉菜味道濃
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。公仔箱論壇" B4 f; t- J0 P* B  c' }( a

Quemo大廚公仔箱論壇* l; P7 D3 Z* M; r. z+ y
Borja Sanchez
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                        【7道菜晚餐】
每位$688& e/ c- I/ f& s/ q  r2 O' W& v
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傳統西班牙濃湯
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。公仔箱論壇, [$ b; q/ A) N% B/ G0 ]

Quemo
灣仔皇后大道東QRE Plaza
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】公仔箱論壇" R7 y+ O4 x5 c A9 n
中部平原黑毛豬火腿之源 7 m# N! E' \6 Q" F5 [7 k
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。

Plaza Mayor老闆
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士公仔箱論壇. I3 p9 i* R1 W/ |+ }' T$ V
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。( u/ V9 ^3 |% B6 c2 {1 a

                        【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; T( B- X7 d2 C+ i, T
每位$278公仔箱論壇% h; \$ R& T$ F  R9 |
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Plaza Mayor" h% u  g3 \- z& q) h
灣仔月街公仔箱論壇( a: D) o; l; N8 ^
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】tvb now,tvbnow,bttvb- x: C$ T8 N- B6 }* x
北部海產選擇特別多公仔箱論壇" ]6 o; q, _! K: a
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。公仔箱論壇3 }& z- n* F% [! V8 W; \

FoFo by el Willy大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D3 ]* @( g8 r) U L
Alex Fargas[公仔箱論壇5 R# u% D" o1 m m* x5 P
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烤八爪魚配辣椒及白蘆筍# e* L7 I8 i, @" I2 J& B+ p; B
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 k& E( U9 ~0 T1 V
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【8道菜分享式晚餐】
每位$498

FoFo by el Willy公仔箱論壇& A% M- g! X' q) A+ `
中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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棄葡萄酒改配啤酒公仔箱論壇. c" P# I( }# A2 H3 q: B
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。6 A7 ]* I$ J4 H" u* j
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西班牙美食節
日期：10月19日至29日

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