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標題: [西式食譜] 分子藍蝦湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-11 05:22 AM 標題: 分子藍蝦湯

材料:    公仔箱論壇6 v! X0 m! H' w! g& f
藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量

調味:    % W1 u  i7 k; H2 ~% b
鹽適量、生粉適量、忌廉適量

做法:    + Y+ U% M/ [  n3 ?; _; D7 [1 {
1.蝦殼下油鑊爆香，炒至金黃色，隔去多餘油分，備用。5.39.217.77:8898' E+ c) ]3 r! _, a
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2.牛油下油鑊，加入番茄膏煮勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 c  M" h+ T/ k. M

3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。
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4.加入雞湯煮滾，加入蝦殼及水煮滾，煲約一小時，隔去湯渣，再下鍋煮滾。
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5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。
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6.蝦利用大火炸，隔去多餘油分，掛在杯上，並在杯中倒入適量蝦湯。

7.把湯加入奶油槍中，把湯打泡，注入杯中，即成。
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Tips:
蝦殼炒至金黃色，熱力逼出蝦殼香氣。加入雞湯烹調海鮮湯，湯味更香濃有層次。蝦背開一刀方便除腸，泡油起時會變成蝦球。下鹽調味可提鮮，特別適合海鮮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ H# U; b. M3 F' {: w+ B
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