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標題: [食肆地點] 山中煮海鮮 隱世士多有知音 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-11 05:10 AM     標題: 山中煮海鮮 隱世士多有知音


: A# L. V6 B+ x0 g% t松記只開周末周日,雖然要走45分鐘才到,行山客也絡繹不絕。
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小隱於野,大隱於市。塵世間俗亂煩囂,要在市井之中淡然處之,自得其樂,何其難?偏偏有三位「隱士」,縱置身五光十色花花世界中,卻能淡忘浮名薄利,在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮,隱身小巷做蛋包飯,或是藏身士多的奶茶王,都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的,卻是在美食路上尋找知音人,好讓他們在一口飯、一啖茶中,也能感受到一份最單純的心機與誠意。
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( @3 g; s* _) ]3 o. m; n3 x5 b' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 V' R& Z1 i0 [$ z
楊先生是谷埔村原居民,最叻煮海鮮及客家菜,熟客都愛叫他阿楊。tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 p8 I5 h: x6 r6 o4 a

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, A/ }1 k3 u* r  s0 n  K鹿頸行45分鐘 嘆清蒸海上鮮       
  I. y3 ]1 }; n( u7 O" v3 ]5.39.217.77:8898「入嚟士多要行45分鐘,你哋掂唔掂㗎?」聽筒另一端,是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料,聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎?
( d0 M* P9 m1 ?' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村,要去,先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線,左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒,四周沒地名也沒屋,像是跟你說「有路就行吧」。幸而,遇上一群也許「目標一致」的行山客,何不眾樂樂齊出發?
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9 }+ Y8 V5 ?# L7 ]( u0 C, R* c& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟着領航員,沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走,彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門,把你從石屎森林,送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒,還有「香氣逼人」的新鮮牛屎,當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海,豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊,遠眺彼岸就是深圳所在。
  k- e9 h. f" W& L1 x. {5.39.217.77:8898公仔箱論壇# H& m9 y! b' c% i( W: t9 h
       
6 R7 b  W- }' n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb(左起)劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友,最欣賞這裏的自然風味及舒服環境,每次來必點海鮮。9 P0 x( T# w( L$ h5 O0 I
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走了約半小時後,欣然發現松記士多的指示牌,路程尚餘10分鐘,加油!tvb now,tvbnow,bttvb. ~" ]5 F" u: Q" r% L

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要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友,必會途經松記,並於此歇歇腳休息。
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「鹿頸算易行,冇乜上落斜,我哋成日嚟。」同行的行山客,的確是來松記士多。「你哋到喇,辛苦嗎?」甫到達,一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接,他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長,有傳統客家人精神,靠山食山,靠海食海,做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻,卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場,「食我啲嘢都幾辛苦,要上山落山,佢哋認為值得啩,唔係都唔嚟喇!」阿楊招積地說。
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* B7 C" F8 A9 u5 B; E公仔箱論壇數十年前,松記只賣即食麵三文治,後來按食客要求才將海鮮搬上食桌,「我好有要求,啲魚全部野生新鮮,養嘅唔要,唔游水唔要!」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆,從附近泥灘挖出,加幾片薑蒸已鮮甜至極,「蠔蝦一樣,清蒸就得,乜配料都唔加,食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮,與村民亦稔熟,要靚食材毫無難度。
' B# p1 S8 ~5 \0 _4 X7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我年紀大喇,好唔捨得呢條村,環境咁靚,希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記,付出的汗水腳力不少,但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風,在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡,伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道,不就是「苦盡甘來」嗎? ; ^( n- N0 c% Z: f7 n0 E

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蒸蜆$100 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, H: U* K3 z3 M; }5 X; j% `/ z
以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的,就算清蒸也沒半點泥腥味。
& |8 d* |6 t% X2 L3 g# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j4 _% z; A+ M3 N# x) T& \) W% U/ Z
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蒸海烏頭$800(約三斤) 
, d3 y& Q- m- c0 @公仔箱論壇過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨,蒸好後黃油自魚腹滲出,甘香鮮美。# s8 ]' Z  F9 h3 ]" o

  B8 t0 F8 ?8 S公仔箱論壇5.39.217.77:88987 [" I9 E6 _8 F& A, Y1 [1 J- J4 }
醋鴨 半隻$140 
- i$ N- V1 o. Z8 O+ t+ \招牌醋鴨是滷水鴨進化版,秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬,酸酸甜甜卻不會搶味,一蘸回味無窮。
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( T1 z3 o1 g0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! a1 G% T- i& P
本地蠔餅$110 * P% S! Y6 c+ Q; p
蠔餅是潮州加港式做法,將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸,鹹鮮味十足。公仔箱論壇/ x' l' e7 U/ C# B( B; _- t! K
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松記士多tvb now,tvbnow,bttvb, d: O) _! K- S4 }  C: w0 J6 C
粉嶺沙頭角谷埔村
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2 l7 x4 a- B, ~" N7 Q' E午飯繁忙時段,學生哥蜂擁來買外賣,華記也一律只做蛋包飯。tvb now,tvbnow,bttvb3 [/ y0 H* q1 z1 d
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$ g; D, a5 O* i. N6 Stvb now,tvbnow,bttvb熱到暈都要食 大隻佬蛋包飯
- n) i# H* ]& Q5 b; c( C6 C0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日,悶熱難耐,幾步路也足以讓人大汗淋漓,那天來到華記士多,剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多,摺枱摺凳不過三幾數張,冷氣欠奉,只有幾把家庭式風扇把關。要錯過,確非難事,偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯,等呀等,儘管分針跨了半圈,人龍絲毫沒寸進,人們依然繼續等。為的,就是一碟蛋包飯。
: v% n7 i* k: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t: g+ u! b' Q8 ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb「前後12個蛋包飯!」「收到!」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭,卻足夠成為他的舞台:他一連拿起三隻蛋打入兜中,轉頭已換上筷子拂個不停;他緊接再將蛋漿倒入鑊,拌兩拌,又倒回兜中拂一次,再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上,淋上秘製咖喱汁,一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演,也足夠讓我嘆為觀止,「老竇三十幾年前開華記,嗰陣係士多仔,專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶,賺埋唔少貼士,哈哈。」不愛面對鏡頭的他,縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。
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賢哥約五年前全盤接手老父心血,雖不擅長烹飪,卻在網上自學,創出一味改良版日式蛋包飯,賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持:拂蛋,堅持以人手,每次三隻,否則蛋白蛋黃比例會不一,影響滑度;煮蛋,堅持要回鑊兩次,中途再撥一次,蛋才嫩滑。「有誠意,一定要逐碟煮。好想每個客人




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