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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. d: j8 X3 w9 o6 L$ f- ]- u
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。4 I) r% z2 M; b3 s
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙3 e+ C0 k/ z0 n* N1 R# w
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇5 o8 L6 X/ Y! z. R9 H% s1 A2 U
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。( I9 `3 }7 N2 h/ D7 ^
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。+ f' }" n5 {' Y/ u* Y( q7 V3 A3 X) H
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb% K( A/ S3 P3 S4 t2 }+ G
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙: h/ t# E/ X8 J7 I
做法：公仔箱論壇2 i9 X) d7 T2 ]/ d4 V8 C3 m) h
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。) l* T: j) |! G5 S1 d
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇& x% z$ {9 s3 s% |8 t% l
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。6 E+ ~) K* G# N. k4 v: X# ^
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。 @ w9 k2 e( i" r$ ~/ [" E
腐乳紅燒豬蹄- c/ @: V6 f. r

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙$ ?0 x' V' ]( a4 S# N
做法：公仔箱論壇+ s4 H8 w* s# H. J% Z& s c
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 a4 X3 n( C, M$ C6 |+ `$ G! T8 |+ E

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇/ [ g4 _( S2 T8 ?
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ d- ]9 I4 B, D6 b# X6 S1 I
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 ^1 [+ @. m+ A
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ q; i4 C% \( R/ ^+ |

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb4 {0 }8 K1 ?) K8 L% L
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇: S. t W( ?8 e" B) m* ]

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb B: ~1 U- B8 {" x
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:8898  }! Y3 U* g$ j8 Z# S0 x  _0 Q
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。/ U; o2 H5 e' E. S% E$ L
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.77:8898! n% t: R; l8 z7 p
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: p% i; i/ q& Y0 L( k1 j8 _
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。6 Q  N' S) H9 w
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 o* P) z. s7 o6 d6 g  C
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。% l+ U) a+ \5 Y8 Q5 ]# D3 p% G
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- J+ P+ {& F* a* O9 H

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇, a! Q: @/ a$ T) H* E1 c$ s5 L
2)豬肉切碎。. g: |6 b) U; D( Y& s
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。& N8 o3 U. g2 h- Z9 M( B2 F
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77:8898" F: R+ e" v( x% P* E; S
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5.39.217.77:8898% f+ D( H/ `; @; [- D1 A# X" B8 r7 `
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇# X, ?) `8 c3 ]; _6 J4 J
啤酒鴨5.39.217.77:8898$ `( X# Z6 Q1 _0 U: X

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆6 o: g! u( D2 i1 u/ Z7 {+ W
做法：公仔箱論壇. x$ n& I0 ?, D7 _9 L+ @
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5 i( l4 f! m8 L1 q. r2 d
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇* f( ?4 ^7 U- B+ v7 @4 m
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb; R( F: p: k) X8 l4 ?2 B% w* s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。1 W; W1 K% v5 _5 A* d7 K5 g
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77:8898) s5 l7 Y, o* {! v
9)放入清水。5 m9 ]/ l, t$ v2 W1 L: ]6 A* [
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 s- q) X9 w( ]+ K! F& J2 R$ K
12)料酒。公仔箱論壇( f/ K! J: C; d8 g- N
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5.39.217.77:8898, Y# A2 ]+ v+ a7 P. ?5 |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇5 y$ t- X B d5 |2 w. j; p& g0 X
東坡肘子公仔箱論壇2 f* [5 F: ]" m- w5 z

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：2 M) T- q- Z( h6 @7 [; ]
1)把豬肘洗淨9 H, L; k7 c3 z
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 G/ i& ?/ \
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟! v$ T, v1 Y3 K5 l
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇: Q$ J4 Y' i1 ?5 ^2 O" U
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料3 W8 q& z- f+ h0 w, F- L! h0 h
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J! e: t9 _! y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! X, i7 O3 `+ O5 }
1準備主料、調料。公仔箱論壇0 ^; ~, }% J0 h G- t( H. a+ D4 ^
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。# [' v: n2 Z3 o
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 L4 Y6 R4 y0 r. f
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇1 k% E0 I1 y* _% i
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:88980 l+ q4 ]' e! k1 I( J4 ^
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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