公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.77:88984 V9 i6 E% o! b, w/ L7 K$ i
5.39.217.77:8898' @, A; N1 E$ [' h
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。/ g$ W5 c4 p5 y$ I8 f. B" x
梅菜扣肉5.39.217.77:8898: {5 d+ R+ v! u* d' X

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙/ M& ?% V8 T( `, Z2 r
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb( F' b' d% x# }
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l0 ^" b! g! ?5 k

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 J" r: l4 H7 h' [! s7 Z5 [
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 O8 M G/ L( e! o5 T

tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 I  {/ s) y! u3 ]
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。. j2 u& E# n' [
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。' ^# A/ l+ d. e+ s2 |
5.39.217.77:8898% f0 J' O! E4 ~4 K; F  U' d
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5 t: A4 w* K3 |, M
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77:88981 x# z& J  J8 e2 J5 c
腐乳紅燒豬蹄

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 B0 L5 g/ X$ L: v4 ?: P
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。, @0 y7 K: s( K

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。# {" c  K% L' H$ d- a
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。" E. D- f2 `  s
水煮肉片公仔箱論壇3 ~9 M" w  |4 Y+ P

5.39.217.77:8898* L/ ]2 l" O# \' F
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 o: v; Q, ~, R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X G& U/ o. S, n0 }6 A
1)將豬肉切片
; g1 c! s2 W) [4 }1 ]: _
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& c, X7 C1 b( ?- k% g8 |: b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞9 U2 B* O0 I- f% T

tvb now,tvbnow,bttvb$ h* o% w% T0 s6 v4 Z' M

9 S# q$ x% M; u
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
. o6 E7 }& ^) t2 O3 @5 I' M
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。$ W0 @7 @- c5 D0 Y( L1 {  F" I8 C
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。0 q8 w, g! q# p7 Q( U
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇9 ]8 w3 h3 ~4 k& h8 q2 g
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" u1 k+ i  Y; n5 h/ @
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
2 W. j* w# ~( T+ I  Q8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- i  T7 Y8 C9 x( k1 E+ }. [

5.39.217.77:8898$ V( g3 x, ]- ~+ A9 i* t2 G. S' U
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：5.39.217.77:88981 u0 S, u, n  o/ M# a) X2 h$ @
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇3 ^/ f2 ]0 e* e; T5 k  N# _" m
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, _6 S) b- t& b
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇( m8 W# \- Z: O1 x. \# P7 a$ t+ t
9)加入豆腐。/ h: c/ l) ]6 [4 o' h' ]
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇( G" J. ]& O+ T4 s' W( b
12)加入白糖。5.39.217.77:88981 N! o9 w" X  Z9 t, G7 S& |
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 [: G. F. x6 @! ?& x
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 [6 ^! r& h5 O% B$ S( o5 S7 T
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨2 j$ r8 x- f3 _1 _/ Q# Y
+ P4 g, O. u8 C+ O3 \/ i7 b
公仔箱論壇& r/ `0 H. R+ s7 Y) z

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb4 U: O! J9 x$ o
做法：' p$ y' H( M/ h* S: ?
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇8 ^1 N4 z1 c) q S
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77:88987 c8 b' S1 }/ d/ t* R
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇# q0 Y; F% D, k, ~. J$ h! [% R

2 r8 u: p' r) x# E# }1 w
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇5 B: G* K& J( r+ a
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.77:8898$ E1 R; ^4 i3 {; E3 d
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。! M7 ?- V0 H7 p
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.77:88985 K1 W5 H7 ?- K' B- x/ A3 \4 Z
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。; O* a6 b9 ]/ J8 y/ v& w4 s
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 a8 Z! w, F9 R. K
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb/ V' @- B$ ^. W8 A6 G
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇4 p2 T. ^' X0 n3 D" O* r: ^
. L* _$ N8 H+ ~, C) N3 V
tvb now,tvbnow,bttvb% w/ m+ R" u' y6 I6 d

6 N* D! J' Z) d. M" D3 c* W) D
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.77:88987 l) N8 ~# y( k2 M& H* F4 Q
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.77:88984 [, W6 u x+ h7 G( h9 }" E2 c. }" U
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇* r2 }# L3 c+ G+ \! U) A
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.77:88980 r/ X( {% G$ N
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb. x# Y0 A2 F1 {, U; p; u5 ?+ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( n! K+ ^2 |5 u6 M5 e

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.77:8898$ U3 O( J6 f5 r
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。6 z9 C7 i+ U1 z, Y H7 o
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.77:8898: v( z3 |' _ Z' [; S0 o
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:88980 V3 ~4 g7 e( R7 z( I% L2 E0 v
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)