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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 / [& a4 T# r$ m

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77:88981 N$ V! |! N( q& K& {: w
梅菜扣肉5.39.217.77:8898, l/ [: ?8 K+ Q, n3 N# @; Y& @0 p

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A) H; s* t+ D  H1 y+ A
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇2 A: k# ]$ F  G$ v+ Y
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇: O9 S8 `5 @/ w/ C  H
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。% }7 S: I& \/ Q
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇% Z/ t, U1 y$ F6 Q

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇- J& l- {0 U* u8 Y8 }2 B  u# i
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i0 h5 d9 f' H! w) L
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇. I% z5 W1 T% U8 W" |
孔雀開屏魚) f5 U2 a/ V4 {4 E1 J  l5 F

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。. F/ K  F, f( T8 R$ R& D9 M
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:8898. c$ S) V3 N% P  P  `
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。4 \3 L7 K" |& B  ?$ K- x3 n# D9 v0 s
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄  G  [+ b  M7 D8 o% w

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。8 ~; ]) g* g, W3 N! H W
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77:88987 z* i! F5 l, }) y5 [
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.77:8898$ g: v' k2 z$ _
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇. D) w* W% r$ ?( M, t- @& D

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用公仔箱論壇1 k9 |* f, Y' l) [" [% D3 Y
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。% ~& ?0 ^! U; t9 H! q: ?  Y5 B
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。! B7 {5 H8 Z: }& K9 K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 E  o: ~' O; w8 a8 C+ j
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 f4 [; c3 N# y
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇# H: @( V. \5 ^% Z9 {7 Z$ z
麻婆豆腐5.39.217.77:8898- O4 v) z( |3 W5 v
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( T2 Y, S" o+ f. p
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ p8 o2 {% v2 W8 P, O* @
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇. V, I  I" v/ i/ F5 Z+ p3 f
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb  Y7 D+ J* B. ~8 x" @" X
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 \' V/ {- |/ @9 _0 C  ^3 B
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- M7 U: _6 S+ o2 E
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：& J+ j9 b& a1 K+ D2 R B- u5 X/ o
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb# ~% U, j$ K& q

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.77:88985 l# I6 l: N- }; }# T; n
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 {, y1 Y+ F, _0 I/ ^9 i
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb. j/ U9 K* A1 C% C% x: }( Z9 c
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.77:8898$ ~4 e- e1 ]; t; q& M) Q0 S
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。$ @; a8 I8 w( H4 S$ k
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。) [" o; g' j) P; k% D7 S
11)放入適量醬油。% I3 ^0 s: r4 q9 _. p0 `4 }: ~
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 k4 L' j7 t0 V3 j
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 H# s* M& _( x& ]0 a
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇6 |! i* R: G* { X3 p

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇1 X$ f- k) M- `' [
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇) A9 T/ G5 z; i9 |8 P9 e. t- C1 o* Y) y
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇 L- T3 {# ~/ }; ]0 ~
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5 M3 z3 [4 L' S7 {
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77:8898# D' _, {$ M7 |
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019' e& {8 [ g% c- _3 _2 n1 D
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. P0 q0 M9 s% S' X0 T* b# P, a: ?
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.77:88982 p; e3 H8 \% x* w4 ?
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77:8898$ r+ G7 v1 d8 n9 A
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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