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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。" b$ n  O0 _1 q1 g  {* I$ z* z. `! A
梅菜扣肉- S- [+ ~  g. Y. Q* n

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 {' J s+ w- U$ ~% C# \
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。# g/ Y' x4 I7 B: V! G- x4 p
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) I% t$ e! g. y9 w# j5 n" T* o
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇0 ^* x4 H4 s- x- `0 d" B+ W
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; L" Z4 K) v+ A3 N+ Y8 U+ |
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇6 @1 L5 Y) D4 ?/ z' R# L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 P8 P$ \  K
1)準備原料。+ s$ J5 m+ n) O$ x, N
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。) Y' E' H1 h$ S# x
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇$ C  a$ l' R! q& q3 s8 z
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。, Q( t* \' O  v0 D: ]
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb! F' C- [8 l" Z% c* c
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇: Q; q2 d% b2 H% T A

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇! \$ _3 U4 Z+ e' l4 g
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 i, W' l: Y+ i; ]2 ~' K) [7 c
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇2 L3 e8 v* W/ h1 D: j9 V7 f( v7 Y& V
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 e2 k/ r7 L6 ^# H% L* F" I
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：5.39.217.77:88982 f# F" A& Y# g! |# V- F0 ]
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 @3 D6 E& K( ^

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3 Y# E9 B" S6 D1 g% S( L) o( V
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇, Y+ y- d$ R* t- a. _
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘. q9 m- C, f/ C6 q5 o( [
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇5 g$ X& m9 p5 x }7 G. i

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 H% k: u" v9 w# e) d

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。/ g. m/ w: B) h/ C; Z) ~: W
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。7 S2 ?* |4 P4 Q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。$ o1 y; A, h! o& `- |, F/ [8 e4 k
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。# U) \; J* @7 D9 n! G$ x
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. Z9 _, Y7 O9 F, n8 B7 Y' Z
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。6 \ r r3 T4 o$ l
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。5.39.217.77:8898$ x3 T$ N7 L! w: x! u- |4 m
2)豬肉切碎。5.39.217.77:8898! i! ~0 x; d) G9 ^0 k
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- Q" R. n: r; `: I# o6 Y
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb0 t) k# ?) v7 r3 o; J8 i
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77:88982 N7 ]- d- k: j! r
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb( u7 E! {# g" s6 ?( {" _- L
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 W# ~7 E O) T+ l& v9 s; ]5 X
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ m' u& n) x- j5 W/ N l8 y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 A5 S5 P1 t- Q$ p( Y
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* Q* R. l F( @
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77:8898: P) ^, w: Y" \4 `; @. p( K8 ?8 j6 A" S
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。% S2 P' w0 O8 M6 n9 J
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 q: ?6 M# L3 k; Z
西紅柿燉牛腩6 m; j2 A1 |' V& s4 |

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇( Q! z8 s9 I$ z: I- ?
做法：5.39.217.77:8898( R8 d& x7 e2 |
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 F" J' I; S# F8 z; i
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。* k9 v6 c, v. P% @4 g0 N
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇, j) ]; {' e) O/ f# [% P
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。! P5 G3 a r, j
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇( t7 ~% p3 b7 ^! w) L' e; V) `
11)放入適量醬油。5.39.217.77:88986 V) ?" V$ v( k
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb& h6 k4 L/ S P' J1 R# d
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇. ^, ]7 P: z' m- @
東坡肘子公仔箱論壇& B. j: X; [5 i: c- U/ ]

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. T2 H- H/ M' h% K$ k5 t: ]: U) j
做法：5.39.217.77:88988 g7 z' _) |$ c0 L6 t6 ~, v! N
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77:88983 A8 O2 ~5 p( S
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇3 X' j+ T( T* l
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb2 s( f1 f3 ~3 ^7 \
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料0 J! d! I2 x8 t, _* i( E
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇8 ~+ x1 X, g+ X/ {: p2 B+ ?3 s
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉3 ?3 S( J. T. M7 R$ o5 v! S6 a4 m

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇9 y- j$ c% T' j. M' {
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb& {7 P( [2 ?: d) S; }
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.77:88983 Z- w( A7 L' C' d6 y/ Q9 n1 ]
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇 p' z5 @* a4 |5 Y; l$ f3 D
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.77:8898% i, s# U5 h- m2 K& t
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ \- D' o5 J. u' S7 C( {% s* L
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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