標題:
[中式食譜]
蓮藕炆豬手
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-5 05:53 AM
標題:
蓮藕炆豬手
材料︰(2-3人用)
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豬手.....半隻 (約斤半重)
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蓮藕.....1斤
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蒜肉.....4粒 (拍碎)
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薑.....5錢
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南乳.....2茶匙
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雞湯..... 4碗
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蠔油.....１茶匙
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糖.....2茶匙
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鹽.....1/4茶匙
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老抽.....１茶匙
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做法︰
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1.豬手飛水後，過冷河，然後斬件備用。
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2.蓮藕去皮，切開，要用刀背拍一拍蓮藕，讓其容易入味。
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3.蒜肉拍扁切粒。薑切粒，備用。
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4.燒紅鑊，下油，倒入蓮藕走油，撈起備用。
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5.放入薑、蒜、南乳，將豬手及蓮藕爆香。倒入雞湯、蠔油、糖、鹽及老抽。慢火燜煮約90分鐘。
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切蓮藕，記緊要用刀拍一拍蓮藕，燜出來質地方夠鬆化，夠軟綿。
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炆豬手時，要注意不要炆得其過軟。這樣才能跟蓮藕的質感相互配合。
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