Board logo

標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


! D! @3 [/ |5 c! S4 _0 b" L
* @, T& F' g, f' M* k& c0 ~- j  [1 N5 f* _4 ?, n1 i
5.39.217.77:8898, F9 Q  ?4 G' d/ ]

+ x0 C  d2 ]* v* B3 {% t6 {5.39.217.77:8898笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。tvb now,tvbnow,bttvb& i3 @* b7 b9 c: [/ S
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。5.39.217.77:88985 Q4 \7 D! \/ y& h: L1 B; H+ T- }
. T, {- S/ f7 M1 E, ~' T- ]* O4 k

4 |/ x! e9 r5 m9 c5.39.217.77:8898（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。5 q* j  a/ o1 a/ C1 G3 O) D
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
9 w0 y* [# |. c1 U6 R公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
5 k( k2 J2 Q6 C7 ?
2 @' i+ X2 x# M4 k8 z. a- y+ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 o; f6 ]/ v3 O9 Z( ?6 n: h
. H: ~1 A7 W; {7 D5 d% \

4 U+ A! S& S% s7 W/ C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) Q- x* Q; ?/ s# F0 v0 _( b3 A. L
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n# X/ G0 F4 r: [
! U* n. q; y8 x0 I( K4 ?
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
( W" [8 }# o& a& p' \: c, }tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 x4 `! C; y* P3 A3 ^7 w
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。5.39.217.77:8898, P/ k5 j+ ^5 P( b1 v$ l9 x1 V
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
/ [6 ^7 K8 r1 H& L' k% }" t5.39.217.77:8898笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。公仔箱論壇4 V& w" W- f1 W$ }7 y
當令食材，菜色豐富多樣
, w* S1 F- Y* v' R7 l. {. z晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。$ g  o! C3 V9 w$ I5 P

1 ^, ?6 o& I( j0 m" D/ Y! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。5.39.217.77:88988 Q7 e7 k4 M  S  z% S: m
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
) r* I8 B% f; G& `0 m" w& A" ]" g  Utvb now,tvbnow,bttvb! |+ q4 z/ y* R$ Q
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。公仔箱論壇3 V8 Y2 {. t% r" L6 [# f( l

7 T" E7 i& Z; s! B* Atvb now,tvbnow,bttvb笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
! A/ d5 m% o, q) F, a' }5.39.217.77:8898
4 R+ k) w3 h: V公仔箱論壇經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb6 i& a" g) w$ g% X9 l" y8 |
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
  v& c0 G, T) _5.39.217.77:8898在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。. m5 q+ L7 K% W! z3 I
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; Y" k5 y, Y1 K' O3 x5 n$ @
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
$ J% T3 e9 \2 V8 B6 @. htvb now,tvbnow,bttvb：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
' A( [1 U/ j2 c) H8 ]- E& S, ?9 D5.39.217.77:8898:03-26023288



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0