Board logo

標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


) v% R' U  W; b6 e) F. e公仔箱論壇
' X# x% }( \+ H+ ttvb now,tvbnow,bttvb
9 I# u1 a, c, a  P& ftvb now,tvbnow,bttvb
& T5 _" j/ k; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k% `4 x% K# x+ A" d5.39.217.77:8898笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。公仔箱論壇; p. k# H6 P" h2 s
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。. ?5 Z( s0 ~5 F0 m$ U5 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 L9 S" n; h  I3 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 H: s' {9 \1 g
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
8 F* A4 O7 A) ^9 W: e3 f0 Z大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
, p& U& _9 z1 ~+ t7 V2 J9 M  g5.39.217.77:8898除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
6 F- h. @8 O% U0 R; F  M
0 X" `; r+ Z2 J/ Itvb now,tvbnow,bttvb$ |* g) W6 e, t; C3 y

( b/ ]. I# r4 o) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. Z# D6 D0 P- R; [; _
tvb now,tvbnow,bttvb4 H: @+ a$ H& g) {
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。5.39.217.77:8898  |: a% b+ \( {, X4 Q6 j$ c& y
tvb now,tvbnow,bttvb  r$ P/ |/ {2 }2 V5 D" Z7 r
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
. A2 |! S6 D$ w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B8 Z, G; D8 H& ptvb now,tvbnow,bttvb最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
/ l$ Q+ p5 o1 C( x5 D開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
9 i9 F. p4 ]! `8 J  Q7 p公仔箱論壇笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。3 G' n  q5 _/ l: v, T5 ^7 H2 D
當令食材，菜色豐富多樣5.39.217.77:8898( ?7 {) m9 P! w- I* a
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。% h4 J. t6 E+ z$ R, B
公仔箱論壇; o+ r. P2 R' }6 G; ?
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。5.39.217.77:8898* A1 H  C  l( ~+ \* u' l- H
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ A# f7 p0 u+ `1 [

) S: m+ `( v3 W4 c: }徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
( ^6 {3 D& I" G4 B5 `: k5.39.217.77:8898" O* W% |& `6 \; U& ^6 `* ?# p
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
% l  H- _7 j. o& X, @# D2 Atvb now,tvbnow,bttvb6 y) O& ]# b# n& o1 ?- i
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。公仔箱論壇/ N' Y; a% C1 X+ R" z
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
. `' E1 s" M7 h: `/ b) |% a: }在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。公仔箱論壇( x% ?1 X6 `  B6 y( m9 g
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; g6 x8 [8 m) [5 x
笹川Sasagawa Authetic Japanese CuisineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( t* u1 s" z4 N' G; O9 S8 }
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
+ ^' e2 E8 c0 m% Q公仔箱論壇:03-26023288



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0