Board logo

標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受


0 `* C8 Y! A; G9 w% y- i. w
4 ~6 d1 b& M( m; {) C1 H+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; }' ^4 w, g: N0 q
) x; `$ a3 @5 q3 D
5.39.217.77:88982 c0 P8 M% y* h! P
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b& b5 D7 J2 x3 t
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。1 g6 K  I) @: X

* V7 u+ ^6 P2 I  E( ^  `tvb now,tvbnow,bttvb
5 B  k, E+ @* j: e" _  S4 ?. Ltvb now,tvbnow,bttvb（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
9 X9 a8 ~- W# J5.39.217.77:8898大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
. w) u0 m* B; e2 D4 r8 z除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
! b4 F4 i7 S  Q+ {* ^# L5.39.217.77:8898) E. W+ r4 E" k3 m* a& e8 ~
" x" L) F  l( J$ [
& u' r* g+ w! T9 Q  P& X
5.39.217.77:8898+ g5 T, G( [  g! ^6 O; j

9 i( k, V$ S/ k4 Y6 U新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb+ F: c! i- ?) R- X% {4 v
5.39.217.77:8898' P  O* e: U2 t; g
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。公仔箱論壇1 T6 Y, Q3 ~# ]* j
3 |5 V# {  w7 O9 E' q
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
4 t: J9 r. [' K3 b開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
: E. s+ A. y& n' O( K' c公仔箱論壇笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。5.39.217.77:8898& R) u" Y7 E2 e- Q  A% s' K1 L
當令食材，菜色豐富多樣5.39.217.77:8898. W$ G. ?% l0 H/ R
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。- a5 L: L, m8 V/ f% E$ [+ V: H! o# w4 P
5.39.217.77:8898/ _- s1 n! @; {  a6 ~& Q# |/ J/ ~
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。公仔箱論壇) b* t$ L* P; f/ |
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。' U* X. y, O% n0 i# b

. d6 k1 Q  R/ `2 I5 T- c公仔箱論壇徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。tvb now,tvbnow,bttvb+ N) q( E0 l9 n3 F

4 `" }& [; d/ u  ~* y" V8 w笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
" c' `, m" h; l$ K4 {5.39.217.77:8898& B+ T( x$ r: C$ K2 F8 r
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
& Y3 z2 T; @8 o8 E4 t一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。公仔箱論壇9 M" k, C6 v3 [/ `/ N$ d% F& k; x
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。公仔箱論壇; P( _( h) u3 m% A
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
+ \. Z; w7 a9 A' t$ I7 etvb now,tvbnow,bttvb笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
, Z, y+ W- r" q$ ?5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
5 G) a* v( N) u8 t- Otvb now,tvbnow,bttvb:03-26023288



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0