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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! a; j/ p0 J7 P% l; X8 P% ~

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材料︰(6位用)
羊腩.....1斤2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 y. Y( N' t9 v
炸枝竹 4兩
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙
柱侯醬.....1湯匙
腐乳.....6件
南乳.....半件公仔箱論壇9 h& Q9 s. S1 O  F0 o9 a% N
紹酒.....1兩6 Y$ v( t& c8 F
清雞湯.....4碗
蠔油.....2湯匙公仔箱論壇+ J2 D9 {2 f0 P4 D- F3 {
雞粉.....半湯匙
冰糖.....1粒
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羊腩上色材料
老抽.....1湯匙$ M$ x- o" m1 a9 U" X$ l
水.....少許公仔箱論壇% {7 T; Z! p1 r% Y8 k: s- v  K, h, y; m
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煮枝竹材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# r* z2 O( o. E1 v
水.....適量
腐乳.....1/2湯匙5.39.217.77:88986 |- E  X- }( u0 c* I9 M* d$ u
糖.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) s) k9 g1 n* q. ^# w( t
蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 x2 z5 K; L1 |( s& K9 o- t

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做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。

3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。tvb now,tvbnow,bttvb, z, \7 W: R6 {' K7 j4 O; @
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! @0 h' }4 u6 t
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。; ?. s) I, e2 D% X4 ~. ~# r

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb) g" o9 Q# _  _

作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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