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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。 7 O3 q) g+ N# s) P. T0 ttvb now,tvbnow,bttvb5 V! {$ M; }. G+ s
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A' x% |) o! B) b
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。 : l5 l; T6 s: A0 A' g9 Z8 |9 l+ s- }公仔箱論壇 3 V8 u% K M2 q0 f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) G6 z! Q* O1 z* Q: C
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。 $ C. g( }# ?: Z$ h$ T1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~# G3 R m4 L( d) P+ o
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb E4 u! U% B; C( N0 `
5.39.217.77:88981 J8 x/ V9 \* T) B U w: b2 f 4 N* _# @. V( _0 k( X4 q2 r一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。 : s; R2 O" ~1 G5.39.217.77:8898 + f, ^4 F- @7 y: Itvb now,tvbnow,bttvb `5 J* r1 J# ?
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。 2 r$ ]% A* p4 |9 x) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 T9 y$ a( ^+ W1 B9 o
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇" j* z1 G* u- k, [0 |' ]6 ?8 ]
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La Saison by Jacques Barnachon1 u1 b2 e( f0 g" h/ _8 G! u
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron+ Q7 G0 c1 N& N$ r
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