標題:
[食肆地點]
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-3 05:30 AM
標題:
一星廚教擺盤升呢高檔法國菜
tvb now,tvbnow,bttvb. G$ D, M/ p7 |5 h3 A0 m+ Q2 l) w
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
9 E+ f0 R" q* J8 j) x; l. j% X, Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ H/ |6 \3 w* D2 k
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
& x: b2 w; Q# y( }4 M2 ~5.39.217.77:8898
, N+ @' ~* p, \
* m7 F3 M! z6 g& G9 Z
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
5 B2 f( H7 @ }5.39.217.77:8898
' _2 P: q6 t1 J% _. X* D; ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" w+ k, j o6 B$ P8 T' x9 h9 r' |. n1 Q
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
7 B0 E- E4 U$ v! @* B& N9 [& @
5.39.217.77:8898: u/ x" A- e2 q3 j0 w
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
tvb now,tvbnow,bttvb% e3 T/ F9 u% F, B2 v
5.39.217.77:8898; Y+ }/ n7 j. r! O: i' I# c c
$ v% M) h& A' ?6 s0 dtvb now,tvbnow,bttvb
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
m$ P3 G+ P2 w A8 l! Z
" S- a _# s# }- z) q) W5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb& j6 q2 P) V B' m( a1 l; J: N
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
+ r* Z& @) e& ~' h- [$ s6 V- y
R9 ~3 q7 ^, R( L, t) ^
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
tvb now,tvbnow,bttvb! ]( n0 n! L. t( s, v: J$ }2 O
& d- e0 \) T( |' n; U公仔箱論壇
La Saison by Jacques Barnachon
公仔箱論壇) q2 P, s7 V, a2 h% a
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
5.39.217.77:8898/ T$ @( n3 Q* A3 X! q% N) X
tvb now,tvbnow,bttvb7 z( M! K3 ?" L; [. b2 t
5.39.217.77:8898, S3 h& O4 D* p$ K0 J$ F1 e f
5 \; ?# `/ k7 C: k5 o Y4 g
0 [% `8 |6 a- O u; y) Xtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb. G$ D, M/ p7 |5 h3 A0 m+ Q2 l) w
公仔箱論壇" w+ k, j o6 B$ P8 T' x9 h9 r' |. n1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& j6 q2 P) V B' m( a1 l; J: N