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標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

       
& A5 b: D3 |& B無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。  B  {* w  s5 [  ^: M: o) z
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年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇9 ]& m$ z) o& x$ m  z2 i1 d
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; ?# ]8 B: F' Z, P& o! J) p5.39.217.77:8898西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。& ^1 e3 a; F- t2 c( V) H" P
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3 ^5 H: N; \1 ]$ x公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。
' ?! }# v: @9 U, b3 s9 M6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N$ M( w- E1 i3 @# {- i$ Y
Chef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A2 _9 J4 t6 C" S( }6 y
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一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。) _- J+ N7 v! n' c) J& F5 x% S+ X

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/ c+ k1 A1 o. U; x1 S6 L# S* ?! K& h8 ?tvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!3 p: [* Y; ~! J8 s/ J2 e

/ K8 A3 B. g. i3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachon9 E& L3 ]2 \& [. W* W$ G) b! p
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