標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。4 H! }6 y2 z( G4 N

* |7 U: R) L2 M, J: t7 F  r公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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, {4 _( x6 D+ L! r5 j: @5 Jtvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。6 c. A9 _* j: c5 P

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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb- l$ t( r0 ~" T/ j

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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.77:88980 I1 P, r- _& }: Z

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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！. R; f# A. a( U) P/ y1 y  D/ C

6 y; }5 ~9 i+ c2 K5.39.217.77:8898La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇/ z  L3 Q9 X# |  Q0 O$ L
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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" G; C1 F& ?) H4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |' P1 Y2 W. h

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