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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb- D# u. E* B" k& O
& o' V* o2 }8 _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 , b: t0 I9 m3 u) N. j5 ^' {6 Q+ c B6 b2 r ! r# j h5 M+ a4 u) x西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。 # F+ G1 k# Y% D! Q7 n5.39.217.77:8898" s; Z. u$ @, \ 公仔箱論壇2 @% A' L5 P% K$ M
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。 % i7 p( }* P* s+ ?1 ?4 a- y公仔箱論壇 . g$ r3 x# G) ^2 f公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.77:88983 _4 C, e* L8 I! Q/ K7 M
公仔箱論壇! Q+ U+ L0 r1 _1 }- N ) c0 D) S( w5 X0 z4 C& c一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。 7 s: n Q2 T3 E& n5.39.217.77:8898 ) V- @# z& X$ i0 z0 j; \# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- }# I. Q. o5 y" t
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。, |. }, _/ b, Y$ l% x" m9 p' `
& K) W+ x* p! E' \5.39.217.77:8898不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇. x: v/ I7 o; m7 i+ A, n3 q
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La Saison by Jacques Barnachon ( ~$ \2 ?& `! J3 j7 N0 B1 g' ?, u0 X3 Etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron/ p w3 [) Z2 @+ Y4 q$ f
6 g @; S8 A& O, ]% Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇" {% q& O3 F6 Q3 d7 m" ^
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