0 d) o/ }! h5 Y, F麵粉全港獨家 自製六款酵母 - k4 M. G# c( |! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般天然酵母麵包店多賣果乾、果仁麵包,元朗西菁街的麥田緣卻有甜有鹹,共三十多款,「我們的麵包比市面的貴一點,未嚐過的客人或會遲疑。」店主之一的梁德偉說。他是台灣人,家人有一間專為超市、餐廳供應麵包的公司客萊斯麥,一年前來到香港,覺得這裏有天然麵包的發展空間,於是跟兩位拍檔一起開舖。他說台灣受日本影響,最初在當地流行的都是日本甜麵包,直至著名的吳寶春師傅在2008年巴黎的Coupe du Monde de la Boulangerie(世界盃麵包大賽)率隊贏得亞軍及於2010年獲得世界盃麵包大賽金牌(大師賽)後,台灣人才開始欣賞天然酵母做的麵包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' q0 [4 m+ {2 M
/ s( I$ K* g7 {" [4 O. z3 u, V5.39.217.77:8898提到台灣麵包,自然想起「胖達人」事件(該店標榜「無添加人工香料」,後來被人發現與事實不符),梁德偉直言他們不夠小心,「好像朱古力,我們是跟代理購買現成,不可能純天然。」其他材料,例如愛文芒果乾及土鳳梨乾等,他會直接與相熟的農戶預訂,紫薯、蘋果和淮山等則每天到街市購買,即日烹調。- F" F% m) ]* j
" x# m8 X, ~6 b( G& C% }2 ]9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵粉品質,他卻充滿信心,因為負責餅房的黃士恩師傅同樣來自台灣,有逾廿年經驗。他曾在麵粉廠工作,非常了解小麥的品種及特性,從原產地、研磨器材,甚至磨粉的精細度均一絲不苟。小麥選美國的,因為筋性較強,要用流程較長、破壞最小的機器來研磨,把麵粉細分成70多個級別。他發明的配方粉柔軟且有咬口,粉質細緻,保濕度高,「添加劑的效果,我的麵粉全都辦到,又何需加?」他笑說。由於成本較高、筋性亦較高,所以全港只有他一個人使用這種麵粉。公仔箱論壇 w! e$ [: C9 b- z8 K
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天然酵母麵包工場普遍只養一種酵母,但黃士恩卻以水、蜜糖及葡萄乾做的液態種作基本,再混合麵粉等做出最少六款酵母菌,亦正是他的麵包為何不帶酸味的主因。市面上的提子麵包難言果香,他的卻充滿香氣馥郁,「只是在提子乾拌入冧酒,不是甚麼秘方,就看師傅有沒有用心吧了。」為了造型更好看,他又會把麵糰分成兩份,一份70%用來包着內餡,餘下的做皮,令麵包更有層次感,他說這是十年前台灣流行的包中包方法,但由於客人看不出分別,只有行內人才懂得欣賞,於是有些麵包師傅也嫌麻煩不再做了。 : e3 K" q- G, m( i% I 4 a6 k) q, \6 _) g. Y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' ]: k7 h: A9 q$ ~* K; P, q
松露芝士麵包$40 先把蒜頭及乾冬菇切碎炒香,加入忌廉芝士和意大利黑松露醬拌勻,菌味齒頰留香。 5 Z( H7 O7 v7 N9 z+ L5.39.217.77:88985 T* v& |/ n3 d
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% T4 K Z) @ i, d0 Y1 P黑糖地瓜合桃麵包$35 以黑糖煮腍新鮮的紫薯餡料,像烤番薯般非常香甜,麵包鬆軟且帶咬口。 : b" S$ ^) \; u + O/ D$ A6 J8 {# ^7 n 公仔箱論壇3 D8 a6 b8 i: p* ]
卡門貝爾$35 非常鬆軟香甜,最適合作早餐包。 " ]) T" I: L0 ]; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 j' t, T) d, t
: l' s& K( c0 P. s# t w; ?7 ^5.39.217.77:8898﹝港九有營麵包指南﹞ 4 d c3 n6 {/ r. X% G+ H8 P公仔箱論壇港島區 3 V8 r5 g$ V. t% C1 v5.39.217.77:8898CIAK-In The Kitchen(中環皇后大道中置地廣場中庭)公仔箱論壇( |0 T9 u1 l0 m7 A; c4 {+ Z
Maison Eric Kayser(灣仔皇后大道東) 8 q# n. o# v. X% k: {. T公仔箱論壇5.39.217.77:8898) l5 d, v8 X a" O4 j# Y+ n7 P
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九龍區 % `5 D/ V7 m2 g( P5 O" f+ r5.39.217.77:8898上野酵素麵包生活館(太子彌敦道)公仔箱論壇+ D' s* w5 \+ X: Z9 h' c
Le Fournil(九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 d2 \$ R& ~% N
Ceres Boulangerie et Patisserie(九龍城福佬村道)