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標題: [中式食譜] XO醬炒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-2 05:51 AM 標題: XO醬炒飯

材料（兩人碟頭分量）：5.39.217.77:8898/ t4 t0 {' j4 [, }' D; }
白飯tvb now,tvbnow,bttvb' h" N$ W5 v* ?0 u- L# X
意大利蛋.....2隻（打散）
蔥.....5條（切粗粒）
乾蔥.....2個（切細粒）9 o" @; Q3 |; B9 Q5 X
半肥瘦帶叉燒.....90克（切粒）5.39.217.77:88987 s  ?# r: @1 o; R0 Z
中蝦.....180克（連殼）5.39.217.77:88981 ?/ j; `* G/ _" n! ]" ^: c! X
XO醬.....40克（有油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 k7 @8 Q1 K$ k" ~5 B3 T
岩鹽.....共3/8茶匙
油.....共1.25湯匙（1/4湯匙炒乾蔥，1湯匙炒蝦）tvb now,tvbnow,bttvb9 z* J9 c2 [% Y* h9 T# s
桌鹽.....1/2湯匙（洗蝦用）

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蛋調味料：( q$ o) Y2 |6 z
鹽..... 1/4 茶匙公仔箱論壇$ V$ V4 {+ D( L" Z0 s0 A( x
胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) g) d% j. k* O3 @% V
油.....1/2茶匙
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蝦醃料：
鹽.....少許5.39.217.77:88984 ~8 u9 Y4 \: t4 _
胡椒粉.....少許
油.....1/2茶匙
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煲飯材料：公仔箱論壇2 [8 d7 r- ^9 A/ g% m, f4 v
米.....170克
鹽.....1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 ?% z; i: Q8 c
油.....1/2 茶匙
水.....160毫升
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做法：
1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。tvb now,tvbnow,bttvb  s& S! I  @1 }
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2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
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3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。" [% `1 W: P; H9 k2 N

4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。

5.蛋拂勻，加調味料。

6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。

7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾蔥，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。
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8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。5.39.217.77:88982 ^+ `3 s0 l% N4 p" v+ k1 g6 s2 [  {

9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 K7 G$ H& m* o2 @& m" _
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10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% E6 X* L) W9 U$ j* k$ e4 L. Z

11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆?粒，加叉燒、乾?、蝦及XO醬，立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。公仔箱論壇0 H% k" \1 \# g& c) `

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