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標題: [美食介紹] 許家潮州菜美味健康 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-10-1 07:36 AM     標題: 許家潮州菜美味健康

本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:37 AM 編輯 3 I" g4 s9 J' `( e' N
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7 v# h. O3 a! y" }“食無定味,適口者珍”,世上每個人對美味的偏好都不一樣,唯有根據客人的食性和口味去做菜,才能滿足客人對於美味的需求。5.39.217.77:88980 ?# X7 t. r% v) H6 j& ]6 u. c9 ^
今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時,從不假手於人,讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚!5.39.217.77:88984 C6 Y- e  W  `  ~! Q  y9 b

( Y! ?  v! }" E* N- S. n5.39.217.77:8898從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝,也體會到美食最重要是真材實料,因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他,在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量,並尋找一些天然食材來配搭,以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。  z; L- ^4 a) y( o: \. M* X. q
仁當排骨沒有椰漿生奶公仔箱論壇# i( V8 j5 \* c' y3 z
讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨,印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次,較一般仁當菜餚健康美味。
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他說,在許家茶餐廳裡用餐過的客人,有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內,許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道,因此客人吃到的不僅僅是美味,還有濃厚的古早味及人情味。2 P4 y1 ?, J6 U* X0 W+ V6 J
多年專研畫畫技巧
- i8 X$ r5 U+ }tvb now,tvbnow,bttvb壁畫出自許秉生手筆

6 `5 a7 @: F& |- ]: T- P在品嚐桌上的美食之餘,不妨抬頭欣賞牆上的壁畫,因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆!. V/ {- Z! X; ]& o& `; e2 T1 y
許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧,從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得,因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。
9 V: _6 \: a( W0 p& N5 |- z公仔箱論壇在空閑的時候,他都做一些自己喜愛的事情,放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。
  V' p' Q4 K) ?0 B% P- x生活中萃取靈感$ {9 j3 a1 @% ^5 B* [
他就是活用這份從生活中萃取的靈感,加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色,才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。" l9 R& t% w: U  }% @% j- a
除了一雙巧手及創意靈感之外,許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。
7 T! s7 M# K+ _# z$ V) [公仔箱論壇老闆娘林玉蘭(Annie)擔起購買食材及營運管理的責任,每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材,以確保食物的素質。兩人雙劍合璧,賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪,打造出獨一無二的“許家真味”!$ x' S4 D5 A5 S, I$ I0 o7 l9 a
從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來,他就一直堅持親自下廚,曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮,省下精力及時間去享受人生,但他堅持不退,也把烹飪當成是一種運動,以保住餐館數十年建立起來的名聲。
/ q/ g  X" V' L$ v* J所謂台上一分鐘,台下十年功,許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚,都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。
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2 O, K2 W( {- H+ z" o3 }5.39.217.77:8898許家茶餐廳
( ]: Y" p4 e4 G+ H6 a1 x$ p. ?公仔箱論壇特色佳餚:仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎tvb now,tvbnow,bttvb/ k, ]2 [) N5 k4 y3 i" b9 m2 v
:G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 J. t2 z0 O( P
:早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分
, S- W. w7 l. K3 @4 l" C: P: 每逢星期二
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: 週末早上8時有早餐供應





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