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標題: [美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-28 05:22 AM     標題: 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖


/ E1 X3 S- h4 B* R7 D公仔箱論壇蟹的圍網頂端都有膠布,防止大閘蟹偷走。1 x) {! }% o+ l; c+ Q9 O0 l
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& v- ^4 b5 ]" i' [* ^2 O* M5.39.217.77:8898這是一場朝聖之旅。
, G1 w% l- h2 E( r: F/ V9 u3 Ytvb now,tvbnow,bttvb就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡,陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖,僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。
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, ]9 f& m0 n( o) E5.39.217.77:8898這樣的願望很卑微,偏偏在光怪陸離的國內,願望成真的機會好比大海撈針。每年,陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右,但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸,換句話說,吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%,比買中點數圍骰的機會率還要低。5.39.217.77:88986 F( P: h* C5 U1 L! f

) l& z8 J9 j7 m+ u5 F3 @" qtvb now,tvbnow,bttvb真亦假時假亦真。與其隔山買牛,不如相信近水樓台先得月,親身去到陽澄湖畔,希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹,便於願足矣。
! Y" o1 q; y- \( @2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 F9 k9 L1 e8 t' X; b3 D2 X" o. q
蘇州這地方,蟹好像比人還多。街上的人不多,大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳,以至路邊的小販,沒有一個人不是靠蟹為生,養蟹賣蟹煮蟹,蘇州,彷彿是個給螃蟹居住的城市。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( P; p. ?9 q; @# t" H: i
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只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。! j( G' ~4 M/ F- G& A
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陽澄湖很大,說是湖感覺卻像海。18萬畝,橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島,所以陽澄湖不是一個圓湖,而是像個「E」字,被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
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這湖是蘇州的心臟,牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹,當造期只有幾個月,卻足夠好天斬埋落雨柴,扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園,但因為工業污染了陽澄湖的水質,令蟹的產量和質素都大降,當地政府把工廠悉數遷出,讓湖水休養生息,所以現在的蘇州工業園區,有其名卻沒其實,區內沒有一家工廠。
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養蟹守則 儼如養和牛        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- n# H1 f! h) D8 ]
宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖,佔地500畝,每年產蟹37噸。聽他說,當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲,設有大大小小的大閘蟹協會,同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」,轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢,蟹苗的數量要一早上報,收成時按數分發防偽戒指,以防後期渾水摸魚,摻加外地螃蟹牟利。tvb now,tvbnow,bttvb8 F& A, ^6 v4 Z3 L, ]9 q

# w# h; v7 U& O( K- Q" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看他們的養蟹手冊,更叫人目瞪口呆。居然,嚴格得像養和牛一樣!湖底淤泥厚度要少於30厘米;圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類;清明前要投放螺螄作餌,因此時螺螄體內有小螺螄,含豐富的蛋白質和鈣質;圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質;定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
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; V6 R' R, W- C8 D3 y  {上淘寶看看,防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹,也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說,有些是沖涼蟹,都是從其他地方運來的,僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹,即是蟹農在自家地方挖一池塘,引入陽澄湖的湖水養蟹,理論上也是陽澄湖出品,但因為塘的水不流動,塘的養份又不同湖,味道也會有所差別,不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
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; R5 A3 E; V8 \2 rtvb now,tvbnow,bttvb真真假假,疑幻疑真,究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹?
' `6 Z# {4 j+ u/ X* Q0 V9 Ttvb now,tvbnow,bttvb內地是《溏心風暴》的李司棋,不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈,找一個熟人,然後,信了就是信了,不必問因由,僅能這樣,別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。3 C$ A9 I' P. G  j- b0 B% U

. |  l7 t3 e* C0 K+ L公仔箱論壇反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容,只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹,一路上湖水乾乾淨淨,沒有垃圾,沒有臭氣,水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔,就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大,足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄,手腳利索,蟹爪有力,判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說,宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資,哪怕我對國情再沒信心,還是會對香港留有一份期盼。  
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簡單蒸煮 鮮味湧出來       
2 U2 Y( n3 \" F" [9 p- r, }tvb now,tvbnow,bttvb所以來蘇州吃蟹,我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂;馬路的旁邊,亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣,10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末,開車來到陽澄湖畔吃蟹,吃罷了又買些回去,是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去,可真的,我在這兒能信任的只有宋雲慶,也就去他的店吃好了。
  k- r4 ~5 u4 L& X/ y  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. Z! V+ a! q  \5 ^7 m  _: }- c
蘇州人吃蟹,很樸實。都是用蒸的,有時也會加點鹽用水煮,煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件,那些工具是給講究氣派的上海人用的,他們靠的只是一張伶牙利齒,「我們當地人從小到大都吃螃蟹了,還有誰不會吃蟹!」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了,蒸蟹沒下紫蘇,吃罷蟹也不喝薑茶驅寒,倒是以酒代茶,邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* ]( J# F0 ~8 M' `8 k
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蘇州人請客人吃蟹,都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹,真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦,千方百計,千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
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白肚、金爪、黃毛,是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋,蟹肺乾乾淨淨,黃金一樣的蟹黃露出,公的那隻黏黏軟軟,膏量足,但香味還差一點點,待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候,還是母蟹出色,蟹膏甘香,像鹹蛋黃起沙,齒頰留香。
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實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜,盛產的物種有70多種,包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料,但其實用來爆炒一樣好吃,用嘴巴啜啜啜,把殼的味道和肉都吃清光,佐酒一流。清水蝦小小的一隻,卻是甜味濃縮;白魚魚骨多到不得了,味道卻也鮮甜到不得了,而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角,都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬,新鮮的卻原來好吃得多,清清爽爽像馬蹄。
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0 x# }  }% D2 L  y: ?4 ]蘇州,說實在,沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來,這理由,已足夠充份叫你起程。
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陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香,五両重的約RMB48,約$59就食到。
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! E) p; q$ J0 ]- a: a4 I5.39.217.77:8898陽澄湖蟹膏多味鮮甜,爆膏率勁高。公仔箱論壇# G2 Z6 W) b+ L4 s6 F2 o' S. w
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醬爆螺螄 RMB18tvb now,tvbnow,bttvb( x; }; X- U) U$ h" y# A

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鹽水河蝦每両RMB15
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9 K% t, M' {: u9 m3 U- K# W+ s* L公仔箱論壇紅菱雞頭米 RMB48
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清蒸白魚時價
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新鮮菱角是陽澄湖特產,剝開用來炒,爽口清甜。
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蘇州人的蟹一般都是自由活動,只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
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宋雲慶是蘇州人,自93年起便養蟹為生。公仔箱論壇9 r+ ^+ K% n! f+ d, H
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蘇州人不習慣喝薑茶,都是喝黃酒驅寒。
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4 z  H, Q% r* t1 M1 v& ]1 i1 H( T5.39.217.77:8898陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹,今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。5.39.217.77:8898- W9 D4 B: _5 ]" ^1 @5 ~5 W1 I
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$ E4 V, j) r3 A  f. h公仔箱論壇十月花蟹業
. h5 @! O. |7 O$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街
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香港入貨有化驗
8 g2 q6 O4 t1 T  Xtvb now,tvbnow,bttvb若果想在香港買陽澄湖大閘蟹,可以到天后的吃貨煮意,他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗,確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
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吃貨煮意
$ [/ B# b3 _/ ^# U" N# U5.39.217.77:8898天后歌頓道
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