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標題: [中式食譜] 肉碎高野豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-26 06:35 AM 標題: 肉碎高野豆腐

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材料（4人用）：9 V/ w& \/ x- j2 b1 U
1.高野豆腐.....72克（約4塊）
2.帶少許肥的免治豬肉.....100克
3.油.....1湯匙3 o- S0 Z) k; r  y7 G$ s
4.乾蔥.....2粒（切碎）
5.蒜頭.....1瓣（切碎）0 n1 H, q# X" m# x& j" C
6.指天椒.....1/6隻（切粒）
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醃豬肉材料：
1.生抽.....2/3茶匙
2.蠔油.....1/2茶匙
3.糖.....1/2 茶匙
4.酒.....1/2茶匙( @. C: q9 Y/ e1 ?) J  {
5.胡椒粉.....少許
6.生粉.....3/4茶匙5.39.217.77:8898/ p* H  b' |$ ^8 o1 N
7.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇7 _& a2 l) c) W
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煮高野豆腐材料：
1.上湯（或用清雞湯代替）.....1杯
2.滾水.....1.25杯
3.雲南火腿.....15克（切薄片）tvb now,tvbnow,bttvb+ S% Y2 n4 P4 O, I( ?6 U/ D
4.麻油.....1/2茶匙5 L- u3 ]7 a3 i2 u0 _
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做法：
1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後，轉細火，繼續煮4分鐘，拿走火腿。公仔箱論壇8 x% Z$ \9 n: Y8 \6 U
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2.半肥瘦豬肉剁成免治，用醃豬肉材料拌勻，待30分鐘。5.39.217.77:8898- T7 f2 y: [8 V' P: |

3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。
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4.把高野豆腐平放於平底鑊，不要疊放，蓋上鑊蓋，小火煮3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; U1 p# x: U+ A1 |' R. ^+ I$ i
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐，繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯，熄火。5.39.217.77:8898% V' }! M9 }, s' }' I; `

6.中大火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，放入免治豬肉後，靜置10秒後才炒散，繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身，倒入隔篩去油。

7.中小火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。
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8.轉中大火，免治豬肉回鑊，灒酒，炒勻，熄火。
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9.小心拿出豆腐，放在平碟上，用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊，每塊鋪上肉碎，趁熱上桌。& _$ [! |$ y1 F
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