標題:
[中式食譜]
牛肝菌乾燒伊麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-26 06:35 AM
標題:
牛肝菌乾燒伊麵
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材料（6人用）：
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1.伊麵.....2個（大）
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2.暖水浸後牛肝菌.....3/4量杯
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3.意大利乾牛肝菌.....20克
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4.蒜頭.....6粒(拍扁)
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5.乾蔥.....3粒(切粒)
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6.橄欖油.....1.5湯匙
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7.紹酒.....2茶匙
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煮伊麵材料：
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1.La Rustichella白松露醬.....1.5湯匙
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2.乾牛肝菌水.....1/2 量杯
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3.史雲生盒裝清雞湯.....1量杯
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4.靚海鹽或岩鹽.....1/2 茶匙
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5.大孖盆曬生抽.....1茶匙
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6.即磨黑胡椒碎.....1/4 茶匙
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做法：
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1.用鑊，大火煮滾水，放入一個伊麵淥15秒至開始軟身，立即取出，不能過時。
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2.伊麵放入筲箕瀝水。
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3.用同一方法淥第二個伊麵，逐一處理，確保麵條不會過腍。
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4.乾牛肝菌略用水沖洗，暖水浸30分鐘。把廚房紙鋪在密笊篱。拿出牛肝菌，將牛肝菌水倒進密笊篱，隔去泥沙，留菌水煮伊麵。
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5.牛肝菌切粒，1/2公分乘1/2公分。中火燒紅鑊，放入橄欖油、蒜頭。加入乾?，灒酒，爆1分鐘。
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6.當蒜頭變金黃色時放入雞湯、牛肝菌水，煮滾，放入伊麵及牛肝菌，煮略少於2分鐘，或至湯汁接近被伊麵全部吸收，加入鹽、盆曬生抽及黑胡椒碎，其間不時用筷箸將麵撥開。
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7.放入白松露醬，大火煮30秒。
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8.麵條變乾身時，拿走蒜頭。上碟。
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