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標題: [中式食譜] 牛肝菌乾燒伊麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-26 06:35 AM 標題: 牛肝菌乾燒伊麵

材料（6人用）：
1.伊麵.....2個（大）
2.暖水浸後牛肝菌.....3/4量杯  |* y  j" V  ?7 y. ^. L
3.意大利乾牛肝菌.....20克5.39.217.77:88980 q  V; |0 `( O! f! [. g9 {7 P
4.蒜頭.....6粒(拍扁)
5.乾蔥.....3粒(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb: i9 S7 M- \/ t6 t+ \; I
6.橄欖油.....1.5湯匙5.39.217.77:8898) W  ?) O$ d% ~0 y' m
7.紹酒.....2茶匙
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煮伊麵材料：tvb now,tvbnow,bttvb) e: H/ c% R, l( y, S8 Z  |
1.La Rustichella白松露醬.....1.5湯匙公仔箱論壇' _* p$ U4 @( j2 r9 P
2.乾牛肝菌水.....1/2 量杯
3.史雲生盒裝清雞湯.....1量杯
4.靚海鹽或岩鹽.....1/2 茶匙
5.大孖盆曬生抽.....1茶匙" p9 o9 m: ]) _+ H( W% u. f  c
6.即磨黑胡椒碎.....1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ r  R* ?- H  N- Z, Z2 `
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做法：
1.用鑊，大火煮滾水，放入一個伊麵淥15秒至開始軟身，立即取出，不能過時。5.39.217.77:8898. y- Z7 l2 o- }' A1 V
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2.伊麵放入筲箕瀝水。5.39.217.77:88989 c* D( k. ~7 H
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3.用同一方法淥第二個伊麵，逐一處理，確保麵條不會過腍。公仔箱論壇! B# Q$ N  P  m3 \" M3 y

4.乾牛肝菌略用水沖洗，暖水浸30分鐘。把廚房紙鋪在密笊篱。拿出牛肝菌，將牛肝菌水倒進密笊篱，隔去泥沙，留菌水煮伊麵。5.39.217.77:8898- x' J# r7 S  @* e- b
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5.牛肝菌切粒，1/2公分乘1/2公分。中火燒紅鑊，放入橄欖油、蒜頭。加入乾?，灒酒，爆1分鐘。
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6.當蒜頭變金黃色時放入雞湯、牛肝菌水，煮滾，放入伊麵及牛肝菌，煮略少於2分鐘，或至湯汁接近被伊麵全部吸收，加入鹽、盆曬生抽及黑胡椒碎，其間不時用筷箸將麵撥開。$ @$ S1 s3 l9 `9 G

7.放入白松露醬，大火煮30秒。
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8.麵條變乾身時，拿走蒜頭。上碟。
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