標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃


+ K+ {9 Z0 x/ G9 @5 k5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
5 K- x, g9 x0 r" o' T" l. ktvb now,tvbnow,bttvb+ z( b6 }* P0 {: q
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
$ `& x$ x8 U% Z9 M1 x/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p- i8 e& x( V: j+ u; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
4 k* N9 v, Z) Y0 O' m$ W- @* v) Q3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?6 i, \4 Q; _泡菜博物館　多媒體說味道        tvb now,tvbnow,bttvb7 F! L* U- E; T# G' k( W
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
/ p  q% X$ X- a( N1 ]0 D' q% l公仔箱論壇% K0 s6 s3 n. m8 d
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 @% I6 e& K

. g) _: v% h; h9 r「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。$ t  G, y7 ~6 F0 h9 j

; N0 ^) I+ j/ S* z; W+ C$ }以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。" |1 _+ _7 f/ \
tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 n: ]5 u# O

# t, t! R9 h! w7 B# G7 h5.39.217.77:8898博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' w/ D# |0 n3 H4 ?
- d; p8 A0 x1 O
        2 E. Z: h. f8 R) W1 f0 }6 U
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
+ H3 s$ x9 {& {. I公仔箱論壇
: m; x8 U0 R( j7 e; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E6 l) r# A, H  O1 ]4 f 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% t+ U4 f5 [3 Q# X% K" Q. g, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- b2 y) m$ c7 h- D
日日吃泡菜　越食越快樂       
) q4 ]) g' v, e: J" `- j  h; K  @公仔箱論壇研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
2 E7 H' V# B9 H0 Z3 q- q$ L% ?" ^4 B3 P+ B- M7 ]6 N
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。% [$ X" |0 U1 r: _3 n
/ V3 C( e- g; \+ ~
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。  |( k# Z+ ?$ T/ q( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l, G/ }, i8 W. {9 e5 a  [
8 t8 Y/ |% e# c7 b( m$ u0 ^! j& O
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。8 r1 Z  X2 a3 k/ ]% p9 h' w
: @* H! D# k2 f) ^9 L, j" \: U
9 P. J8 n1 ~( N; J
研究所內到處是精密儀器。
- }/ j8 t  n' u% p5.39.217.77:8898
2 W& a6 [3 t; t/ @% O; z6 K; ~公仔箱論壇5.39.217.77:88988 u* y9 Z# G4 f9 @4 h9 o1 ?
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
7 s7 I8 n$ ~0 `8 d( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ Y$ f  f, ^* i: ^2 N
首爾泡菜博物館
  x) d2 b2 Y4 z6 A% h公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路
7 k! V! V9 z! \+ A8 ?/ I+ W首爾泡菜節　日期：11月9至15日
; @8 B4 G9 V( I8 V7 ^1 C光州泡菜節　日期：10月24至28日公仔箱論壇* v: ]- ]$ U( t: Y: @

+ |6 {! k- v/ ^7 ?; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統泡菜製作體驗tvb now,tvbnow,bttvb! d1 F: y6 u( J  S) h) x0 f

3 Y1 @; d) R3 t  D6 f) Y7 {5.39.217.77:8898製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。tvb now,tvbnow,bttvb) ~: |6 M. _1 W: Q# W4 }& b, D' {

2 }' e  P( z! j! Q4 i, Y0 y3 U公仔箱論壇  b1 H1 O% `6 p; d! M4 I
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
' B+ A9 v% a) [7 h# J! U5.39.217.77:8898
6 L: m+ L3 ^2 M" v" ^4 g4 `' `9 u- @2 P
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。5.39.217.77:8898+ P) ^5 ]) b- C1 ^( x4 g: o
* f4 C1 d2 Y0 v8 {" G" d
5.39.217.77:88986 i7 ]0 b1 M" E2 _
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
, d4 l! z4 S% X- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, e$ T1 `, ?/ B% r" ^

2 L/ x6 N5 A) s2 u公仔箱論壇 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
/ |! L$ V. ^8 B# x. R! R
- K5 J* p5 z5 D/ p& ]7 v& P8 j, J' |        3 v% J7 [. H% E1 B) J6 u9 f
泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
  Q8 s; k- m3 F  h* H) ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ X! K1 Q6 |, A+ U
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
/ r2 I6 O2 g' \- k% j- U! T" S; L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
. M& F) i" R8 X, {8 Y8 a" M& v8 Ftvb now,tvbnow,bttvb        5 L0 ~9 E' f  C* x: c0 L& M( x
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
2 U# J: E# b+ W: G. Y' {, Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. j4 z. k  {0 n) h# b  B
       
- y( X  ~. j+ a0 o" [2 ^5 h5.39.217.77:8898
% e, j; v$ V, ?  Y公仔箱論壇TRAVEL MEMO       
) i$ I: y1 P2 z: Wtvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或BNO均免簽證。* `' f! z# i0 K. d- i( K5 q
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,9555.39.217.77:8898' D0 T! }" Y4 t
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.77:88985 u; m, P, Q% S' X+ D$ _
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0