Board logo

標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
' E2 f6 B& i$ ^6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B1 D9 r- @- b" V公仔箱論壇  B5 }$ c3 T  s$ J8 x" A

7 F6 z( R, m% H+ S# }- \" b! n5.39.217.77:8898
0 s( E# V% U5 g# S, a( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; C6 Q: u; c4 Y( G* `0 R4 n% C' o

& B4 j9 |' L  `6 g3 D, p0 ?8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。: L! R7 B# p9 V0 E$ N. _- A
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。5.39.217.77:8898( N2 B3 J. ]. b( B$ i; H

5 A6 c* x6 l6 S* y0 p0 O  I兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。- a% C' g- |* S. P; {
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
& T- n- A: v* b; G4 G他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。/ ^3 O0 W0 p/ w) h  Y/ ?2 `
" U$ W/ f5 e) U: Y. n

9 _9 S+ q% z4 E9 \9 J+ l  x7 \% }+ e4 o. P; z7 G

$ ?! s( a- ^# u- W& E這架機器在緊急時期，尚可派上用場。公仔箱論壇. Y* R, j2 h0 P) j5 f7 r
堅持採新鮮西刀魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" v: j7 i: f" I2 A
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇% K; }0 v4 s& Y: Y
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。! ^! q: i9 z! p( u
手打魚丸魚餅保持鮮味tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 g7 h& m/ w1 N2 w
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
+ w! V: I- @4 z" K! ?" u6 @$ F+ _該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb) V, p( g* }, K3 z) o. q
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
; P1 F3 \% @  I& L% Y% b潮州白乾撈麵以“清”取勝
: C6 P) p! M! b  ]公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
' q8 o, `% k. i0 w3 p7 Vtvb now,tvbnow,bttvb成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇1 H& i( [8 C2 x  p% r
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.77:8898+ ~3 d) X4 Y4 C" Z+ b$ {
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
6 J7 f& R9 H2 U  Rtvb now,tvbnow,bttvb搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
8 z) y# M) s5 k* Otvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
. R6 B0 L  a- }魚丸彈性口感俘虜老饕心tvb now,tvbnow,bttvb9 I. b  j5 T2 m! A4 m! r  n6 }
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。公仔箱論壇% e; A4 ]5 M9 t3 K; G
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
3 i7 u. Y' D8 q, p+ e  I4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ ?( G% v) q* W" C
自煮涼茶成另一主打5.39.217.77:8898/ U9 x" O0 _8 m8 j0 r- I; q* [# {
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( t$ A8 n4 V2 b/ m- w/ `: s
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
$ B. T) i( T5 s) d成佳手工西刀魚丸
/ J9 b& I$ a0 u3 [, z. C/ b- a, K6 H公仔箱論壇：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 I$ B* n! O3 m
： 016-663 3040
. C2 k# F' A+ f# a4 h& I： 每日中午12時至凌晨1時



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0