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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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! E7 ?+ w3 b1 X+ P7 t" N6 n. Z$ F0 q" htvb now,tvbnow,bttvb16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
! t, q; S2 U9 K. v, L0 X$ q8 a陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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7 o( ?' p# T) Y5.39.217.77:8898兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
1 L* x( b* A, i, ~- i6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。6 e) b2 V6 v; |7 Q7 I
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
. U1 E7 z; a1 s" ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^( D: T- R% M- p$ s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 J& p7 T! I  V* S" C% q
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
% ~3 T- |& \; _5 \6 n' `堅持採新鮮西刀魚
& m" N6 W$ c& Q* @4 B% {! H! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 t$ l# f  v' h; h. g% ~) X
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
# J+ U3 h7 z3 M公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味
1 b! V/ J0 `7 Z1 r8 n. a# `tvb now,tvbnow,bttvb成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。tvb now,tvbnow,bttvb6 y5 u5 q7 q  F6 K5 ~! f1 w
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
+ M" o, ]( v  f& s( y陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。公仔箱論壇# C9 N" [: o5 s
潮州白乾撈麵以“清”取勝5.39.217.77:8898* w( J, n% u8 R  Y  b
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
0 w4 N8 P+ q  U& A1 U  W* c; p+ m* S成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
7 q' d* w- |# J* J" O  btvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
1 d* ?: ?' D. ~. F' T& w. x5 E3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) L4 ~4 o5 {; d' c: C$ r
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。' J$ t$ _: F+ l0 \! |4 [/ u; P: U2 p
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
) g7 b3 o) g8 @6 N1 s! @魚丸彈性口感俘虜老饕心
! ~8 E% n" B$ j8 Etvb now,tvbnow,bttvb由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。5.39.217.77:88988 Q- D' Q% U" v  P
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
5 Z5 ?) L/ m3 W9 x) L. N1 R9 W: f4 a真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
5 Z5 _8 |6 h* R/ x) o. l6 h5.39.217.77:8898自煮涼茶成另一主打
! G1 g' v) L) B6 t: O/ `% G本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。1 \6 N7 L8 J6 h8 o- }# B
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。/ D' j3 A, s/ [
成佳手工西刀魚丸
6 s) d( n9 z2 b+ Z2 _公仔箱論壇：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
1 D+ \3 o5 v! u4 M+ L： 016-663 3040
0 `( P  J% Y- g" |9 w5 P. S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 每日中午12時至凌晨1時



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