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標題: [美食介紹] 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:56 PM     標題: 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味

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泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”公仔箱論壇! m/ ?/ f: [5 C

  ]; K2 z5 ]1 [泰式魚餅Thod Mon Pla/RM14.90:穿著金黃外衣,內裡鮮嫩多汁,透著香茅和新鮮辣椒的香氣。

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除了八色小籠包和中國南北美食,樂天皇朝飲食集團也對泰國料理情有獨鍾,去年,以新加坡為基地開了他們的第一家Para Thai泰國餐廳,今年,在雪邦三井名牌城(Mitsui Outlet ParkKLIA)開了第二家,店面雖然不大,但廚房裡卻有5位泰國廚房坐鎮,3位掌管熱鍋,一位專做甜點,一位專心做前菜。5.39.217.77:8898* f/ F3 ^$ f9 u( V+ i$ E( q. k5 ?5 r
樂天集團執行長陳慧儀鏗然說道:“Para Thai主打的是正宗泰國料理,說正宗,誰可以比泰國廚師做得更正宗呢?”她說,就好比樂天皇朝的拉麵堅持由蘭州師傅主理,小籠包由上海師傅製作一樣,每家Para Thai的廚師班底至少有四五人是泰國人,主廚必定是聘請經驗老到的泰國師傅。
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來自泰南的主廚BunmeeChanthima,帶領4位泰國廚師坐鎮P a r aThai的廚房。

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陳慧儀曾經在另一家泰國飲食集團工作10年,Para Thai的主廚都是她的老相識,對於泰國料理的食材通路她也十分熟悉,工作起來自然得心應手。
$ D2 R8 B) S0 j9 r$ C5 X, h6 l9 `口味清鮮重原味,是主廚Bunmee做菜最大的特色。陳慧儀說,泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”
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4 Q2 C& D. V. atvb now,tvbnow,bttvb一口Mieng Kam/RM18.90:拿一片栳葉,裹起切丁的黃瓜、洋蔥、薑、辣椒、酸柑,以及炒得酥香金黃的蝦米、椰肉和花生,再加上鹹香惹味的蝦醬,一口吃掉,滋味無窮。

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泰式酸辣蒸魚Pla Ka Phong Naung Ma/RM48.90:點菜率居高不下的一道菜式,酸柑和辣椒用得妙,湯汁清酸帶辣,鮮美惹味,叫許人光看就忍不住流口水!

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, ]$ f; P2 b( v/ w公仔箱論壇白東炎海鮮湯Tom Yum Talay/RM15.90(2pax):一碗清湯東炎,表現了泰國廚師運用香草和辛香料的獨門功夫。

, ^% ]4 [& H' a, |# u) ltvb now,tvbnow,bttvb譬如,在這家餐廳上桌的紅東炎,就和路邊攤檔賣的完全不一樣,它不會讓喉嚨像火燒般除了灼熱感之外分辦不出其他滋味,你的味蕾仍然可嚐到香茅、痲瘋柑葉、南薑等食材,並對廚師運用辛香料的本事讚嘆不已。
( Y) s5 q# ^9 v( V1 o公仔箱論壇本地人偏愛紅東炎,但許多鍾情於泰國料理的資深老饕卻對白東炎死心塌地,少了嬌艷紅油和椰漿厚湯底的清湯東炎,看似一清到底,卻蘊藏著酸、辣、甜、鮮、香等滋味,五味俱全,口味卻更清爽。5.39.217.77:88988 \' g# H, V- T9 j# g
高湯是料理的美味關鍵公仔箱論壇2 W- Q7 h1 w! h, l5 q$ j# J3 R/ z
Para Thai廚房裡也像中餐廚房一樣,有一鍋精心熬製的高湯,烹調東炎,用的正是高湯。陳慧儀微笑表示:“ParaThai的廚師都先送去樂天皇朝實習,一來讓他們熟悉高規格的廚房作業方式,二來也可以向中餐廚師偷師,製作高湯,就是從中餐廚房移植過來的。”公仔箱論壇8 G1 a- z% y7 O9 M* P) F

2 L8 Y. _: {2 B, }. B3 N& I" |公仔箱論壇Suer Rong Hai/RM29.90:上好的澳洲牛肉切薄片再醃過,烤後軟嫩帶甜,蘸上用魚露、棕櫚糖等調製的辣醬,簡單美味。

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) C& ~& Q* t3 D7 ?/ `* L( I7 ^3 xtvb now,tvbnow,bttvb青咖哩雞Geang Kow Wan Gai/RM16.90:質地濃稠,但口味清香溫柔的青咖哩,是公認最下飯的一道菜式。

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9 M0 M# n3 x7 s, T, ~, i泰式粉絲明蝦煲Goong Ob Won San/RM29.90:泰國冬絲吸飽了明蝦和高湯的鮮,再加上爽Q不黏膩的特性,叫人吃得舒服又滿足。
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紅寶石Tab Tim Krob/RM8.90;泰式香芒甜糯米Kaow Neow Ma Muang/RM12.90
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7 ~1 U( l8 m& H# }& o2 ]$ `5.39.217.77:8898泰式奶茶/RM9.90:最底層是椰糖漿,往上是康乃馨牌煉乳,最上層才是泰國著名手標茶。公仔箱論壇, S3 t) p( D/ w7 K" j+ g9 B
泰式咖啡/RM9.90:來自怡保的手炒咖啡,其中加入了店一口香家的特別配方。
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比較特別的菜式還有一道叫“SuerRong Hai”的鐵板烤澳洲牛肉,這道傳統泰菜有一個別名叫“哭泣的老虎WeepingTiger”,名字由來眾說紛紜,有說是蘸醬辣得叫老虎也飆淚,有說傳統上用牛肩肉做的烤肉,肉質硬如柴,老虎咬不動所以哭起來,不過,陳慧儀從她的泰國廚師那裡聽來的卻是另一個版本――“我的廚師告訴我說,森林被人類開發用以飼養牲畜包括牛,老虎無家可歸,所以哭了。”很有反思意味的一個小故事,聽了之後卻大感為難――面對一盤烤得香氣四溢的上等牛肉,該不該舉筷好呢?!
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& m9 C# e: O' @, l! tPara Thai,F56,Mitsui Outlet Park KLIA,Persiaran Komersial,64000KLIA,Selangor.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ a2 l* U8 v1 |5 T" l
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