Board logo

標題: [美食介紹] 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:56 PM     標題: 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味


( U4 g7 b) w, ~: \2 `4 ]
. m/ J+ K6 O2 X# p8 I$ A  M/ F. F0 m$ e
- r; J8 @0 w+ ~* \& c, L+ H

  T! ]1 P4 C% v8 B; r泰國料理不是一味靠酸靠辣，不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理，“正宗泰國菜的精髓，在於廚師如何運用各種辛香料，創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”
1 y5 U& V3 V6 F3 q  W6 i! ~
: \# D# r. B- ]/ g# L' W) p4 D) c泰式魚餅Thod Mon Pla/RM14.90：穿著金黃外衣，內裡鮮嫩多汁，透著香茅和新鮮辣椒的香氣。
7 u, w- a9 M7 r( w9 {0 h公仔箱論壇
) b" B3 K& Q* N6 q( {- ]除了八色小籠包和中國南北美食，樂天皇朝飲食集團也對泰國料理情有獨鍾，去年，以新加坡為基地開了他們的第一家Para Thai泰國餐廳，今年，在雪邦三井名牌城（Mitsui Outlet ParkKLIA）開了第二家，店面雖然不大，但廚房裡卻有5位泰國廚房坐鎮，3位掌管熱鍋，一位專做甜點，一位專心做前菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 D& j& b% Z2 }& m9 D# e
樂天集團執行長陳慧儀鏗然說道：“Para Thai主打的是正宗泰國料理，說正宗，誰可以比泰國廚師做得更正宗呢？”她說，就好比樂天皇朝的拉麵堅持由蘭州師傅主理，小籠包由上海師傅製作一樣，每家Para Thai的廚師班底至少有四五人是泰國人，主廚必定是聘請經驗老到的泰國師傅。! K0 @& v' D9 j
" v8 w# q* U  O; m- k( k( ~$ ]' n& M
來自泰南的主廚BunmeeChanthima，帶領4位泰國廚師坐鎮P a r aThai的廚房。
  [# d& P. @) _0 l# Qtvb now,tvbnow,bttvb; X0 i% T( D4 `/ ?& @

8 @* G) R7 k/ o; l& x公仔箱論壇
& P2 ?- u7 ^6 C7 f# f" g1 I: m
3 @# Y$ t- K( Stvb now,tvbnow,bttvb陳慧儀曾經在另一家泰國飲食集團工作10年，Para Thai的主廚都是她的老相識，對於泰國料理的食材通路她也十分熟悉，工作起來自然得心應手。
6 t, R  K! i  E% G+ o" ~口味清鮮重原味，是主廚Bunmee做菜最大的特色。陳慧儀說，泰國料理不是一味靠酸靠辣，不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理，“正宗泰國菜的精髓，在於廚師如何運用各種辛香料，創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”5.39.217.77:8898: A- T1 L' j* z1 }8 w6 L
tvb now,tvbnow,bttvb" m+ X3 P) T  K1 U- H
一口Mieng Kam/RM18.90：拿一片栳葉，裹起切丁的黃瓜、洋蔥、薑、辣椒、酸柑，以及炒得酥香金黃的蝦米、椰肉和花生，再加上鹹香惹味的蝦醬，一口吃掉，滋味無窮。
( j6 W9 P0 V% Ktvb now,tvbnow,bttvb
( d0 L7 o% C( o5 X5 E泰式酸辣蒸魚Pla Ka Phong Naung Ma/RM48.90：點菜率居高不下的一道菜式，酸柑和辣椒用得妙，湯汁清酸帶辣，鮮美惹味，叫許人光看就忍不住流口水！
& a) v) u0 Q  J. Q0 Q, f0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {& z! L# X. C0 t' O3 ~" x白東炎海鮮湯Tom Yum Talay/RM15.90（2pax）：一碗清湯東炎，表現了泰國廚師運用香草和辛香料的獨門功夫。
! U$ l7 G0 q+ t5 w& E+ E1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譬如，在這家餐廳上桌的紅東炎，就和路邊攤檔賣的完全不一樣，它不會讓喉嚨像火燒般除了灼熱感之外分辦不出其他滋味，你的味蕾仍然可嚐到香茅、痲瘋柑葉、南薑等食材，並對廚師運用辛香料的本事讚嘆不已。
+ p$ e+ s  `* q: Q! P本地人偏愛紅東炎，但許多鍾情於泰國料理的資深老饕卻對白東炎死心塌地，少了嬌艷紅油和椰漿厚湯底的清湯東炎，看似一清到底，卻蘊藏著酸、辣、甜、鮮、香等滋味，五味俱全，口味卻更清爽。
6 u/ |9 F% _% N7 [) m高湯是料理的美味關鍵8 r/ g4 j( w, g# l- X9 I
Para Thai廚房裡也像中餐廚房一樣，有一鍋精心熬製的高湯，烹調東炎，用的正是高湯。陳慧儀微笑表示：“ParaThai的廚師都先送去樂天皇朝實習，一來讓他們熟悉高規格的廚房作業方式，二來也可以向中餐廚師偷師，製作高湯，就是從中餐廚房移植過來的。”
* o2 V3 z2 l4 D( \' D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z  ], a( X0 _: P
Suer Rong Hai/RM29.90:上好的澳洲牛肉切薄片再醃過，烤後軟嫩帶甜，蘸上用魚露、棕櫚糖等調製的辣醬，簡單美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: C3 H! F+ _
5.39.217.77:8898# |7 H1 D. ?- m9 w! C- n
青咖哩雞Geang Kow Wan Gai/RM16.90：質地濃稠，但口味清香溫柔的青咖哩，是公認最下飯的一道菜式。0 Z- ^$ l) H0 Y: Z) a! h, e& T4 Q
8 ~& C9 l3 F" D) G7 \
泰式粉絲明蝦煲Goong Ob Won San/RM29.90：泰國冬絲吸飽了明蝦和高湯的鮮，再加上爽Q不黏膩的特性，叫人吃得舒服又滿足。
2 Q- y; }9 N: @" ltvb now,tvbnow,bttvb+ f, g, J; d5 L
紅寶石Tab Tim Krob/RM8.90；泰式香芒甜糯米Kaow Neow Ma Muang/RM12.90; b* U$ Z# H" d# W- ?

5 y" Z# P6 n2 s; T6 J! I5.39.217.77:8898泰式奶茶／RM9.90:最底層是椰糖漿，往上是康乃馨牌煉乳，最上層才是泰國著名手標茶。2 t; U4 ~: W8 A6 k: d
泰式咖啡／RM9.90：來自怡保的手炒咖啡，其中加入了店一口香家的特別配方。2 c, H( g# _0 e8 I: m% j, u7 R5 N
比較特別的菜式還有一道叫“SuerRong Hai”的鐵板烤澳洲牛肉，這道傳統泰菜有一個別名叫“哭泣的老虎WeepingTiger”，名字由來眾說紛紜，有說是蘸醬辣得叫老虎也飆淚，有說傳統上用牛肩肉做的烤肉，肉質硬如柴，老虎咬不動所以哭起來，不過，陳慧儀從她的泰國廚師那裡聽來的卻是另一個版本――“我的廚師告訴我說，森林被人類開發用以飼養牲畜包括牛，老虎無家可歸，所以哭了。”很有反思意味的一個小故事，聽了之後卻大感為難――面對一盤烤得香氣四溢的上等牛肉，該不該舉筷好呢？！5.39.217.77:8898# S+ n/ a- t7 h+ i3 T
Para Thai
/ T( e% M$ r  U. m0 r# H8 stvb now,tvbnow,bttvb：Para Thai,F56,Mitsui Outlet Park KLIA,Persiaran Komersial,64000KLIA,Selangor.
- S: v! V# v0 I" I; z2 J:03-86602016



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0