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標題: [美食介紹] 豬皮大事 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:53 PM     標題: 豬皮大事

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 08:54 PM 編輯
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, A0 ^" ?3 E4 q7 I% k在阿根廷、哥倫比亞、智利、玻利維亞、古巴、巴西、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬、秘魯、菲律賓等國，炸豬皮仍然根植民間，儼然是件“豬皮大事”，在飲食版圖上大放異彩。公仔箱論壇, Z: N6 A! P7 K& l4 |& h- i9 L
學生到峇里島度假，特地帶回兩包Babi Krupuk，以作手信。5.39.217.77:8898+ p' X% `$ U6 `6 v' o$ K

; ]( n/ t# F: _; ]. t! `! E在峇里島大啖豬肉，是件肆無忌憚的樂事。記得已故詩人游川，當年每回跟大伙到雪州加影吃沙爹，都會堅持要到華人經營的“馬來西亞茶餐室＂，並非那裡有豬肉沙爹可吃，而是可以邊吃沙爹邊喝啤酒。要是他去到峇里島，想必大樂，一手握杯冰冷的峇里海（Bali Hai）或是星辰（Bintang），另手則揮動一串峇里式豬肉沙爹（Sate Lilit Babi），神氣得像以沙爹為筆，沾啤酒寫首教人哭笑不得的政治詩。
3 A" g4 \# x% s  Z) E% v峇里島是古印度文明在印尼群島的最後樂園。根據歷史，自1500年，伊斯蘭勢力將爪哇最後一個印度教王朝滿者伯夷（Madjapahit）推翻後，許多不願改教的皇族後裔便流亡到一水之隔的峇里島，將印度教傳統給延續至今，成為印尼唯一以信仰印度教為主的島嶼。
! _2 T) c. U2 J, h5.39.217.77:8898也正因為峇里人信仰印度教的關係，所以Babi字眼在峇里島絲毫不成忌諱。島上豬肉料理隨處可見，什麼Babi Guling（烤豬）、Sate Babi（豬肉沙爹）、Iga Babi Panggang（烤豬肋排）、Babi Kecap（醬油肉）和Babi Krupuk，都成為峇里食旅不可錯過的地道美食。而當中只有BabiKrupuk可當作伴手禮，能帶回國與朋友分享。
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* \9 v$ p7 [) t' s. J: a! V5 G所謂Babi Krupuk，就是“炸豬皮＂。當中又分為純豬皮（Kulit）和“三層＂肉（Sam Cam）兩種。但看Krupuk一詞，我們大可想像炸蝦餅或炸魚餅之類的酥脆口感，不然去回想我們華人的炸豬皮，其實也相差無幾。只是Babi Krupuk調過味，可當零食來吃，而華人炸豬皮則在入菜前，必須先用清水浸泡，或煮開後浸泡多個小時，等豬皮膨脹變軟，彈性十足後，才加以炮製成我們熟悉的釀豬皮、豬皮炒黃梨（黃金滿地）和咖哩豬皮之類。
3 s+ |+ X" \3 a% p( N  q! t/ g只留酥香不留膩公仔箱論壇: x$ T4 g6 i* t) e0 x
許多華人對炸豬皮的製作程序一知半解，聽到豬皮兩字難免心驚膽戰，加上油炸，更是不得了。豈知豬皮在油炸前早已刮掉肉皮內層的油脂，即生豬皮洗淨後放入清水煮開，攤涼後便用刀徹底刮去脂肪，只剩豬皮掛到通風處晾干，至絲毫沒有水分，用手一掰即斷的程度，約花費一週時光。而後才油炸，料理時更是又煮又泡水的，顯然去油不少，我指的當然是華人的做法。/ Q( [9 V0 J  k
其實這種類似Krupuk（脆餅）的吃法，並非只有峇里島才有。去過泰北旅行，尤其清邁，甚至寮國等地的朋友，應該也不會對此感到陌生。泰國人稱它Kaeb Moo，同樣分兩種，即長條型的純豬皮脆餅，和油炸後捲曲成圓塊狀的三層肉（保留皮下脂肪和些許薄肉）脆餅。或餐前蘸辣醬吃爽，或配搭當地主食糯米飯同吃，又或當作青木瓜沙拉（泰國：Som Tam，寮國：Tam Mak Hoong）的配料，都教人印象深刻。: r3 |" I1 G% J' w6 m2 U/ C" P
此外，這類炸豬皮在菲律賓更是無處不在，稱作Chicharon。同樣分為純皮和帶肉兩種，甚至還以雞皮加工，炸成香酥脆口的炸雞皮（Chicken Skin Chicharon）。Chicharon源自西班牙文Chicharron，脆皮的意思，葡萄牙文則寫成Torresmc。在西班牙，此食比較豪氣，除了炸豬皮外，還有一款以整大條五花肉去酥炸的版本，同樣稱為Chicharron。
6 }, |7 d- y+ m據稱這道食物起源自西班牙，隨著殖民侵入而傳到拉丁美洲和菲律賓。以致幾世紀後，在阿根廷、哥倫比亞、智利、玻利維亞、古巴、巴西、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬、秘魯、菲律賓等國，炸豬皮仍然根植民間，儼然是件“豬皮大事＂，在飲食版圖上大放異彩。7 e9 h0 G2 S7 s+ o* \3 ]
第一次吃Babi Krupuk，是在峇里島首府Denpasar。我特地租車從烏布（Ubud）專程去到著名餐館Warung Candra，為的就是品嚐它的Nasi Babi Guling（烤豬飯）。那時見到鄰桌有人走到置物架拿了一包Babi Krupuk，拆封后便大口大口的配烤豬飯吃，一臉滿足到可以昇天的樣子。
9 |1 Q. w& t( }3 S6 q! Z: o5.39.217.77:8898於是，便依樣畫葫蘆。打開一包Sam Cam，一試，不得了，還真的從沒吃過如此美味的Krupuk呢！再配上一杯冷凍啤酒，仿佛直達天堂了



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