由于泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘与细胞老化、降低胆固醇以及抗肿瘤等作用，也能促进人体对铁元素的吸收。
此外，泡菜中使用的辣椒、蒜、姜及葱等刺激性食料，也拥有杀菌、促进消化酶分泌的作用。
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韩国泡菜" Q8 V, z1 ]4 U$ {9 Z5 @
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 X' i: _7 [" s3 ]
大白菜1000g、梨50g、白萝卜50g、葱25g、韭菜25g、西芹25g、姜15g、蒜头15g、海盐150g、水1.5 公升+100g
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【调味料】5.39.217.77:8898 y9 L/ C$ ]& Z4 Y9 J2 V
辣椒粉50g、黄糖20g、鱼露20g、虾酱20g、海盐10g1 c% O! q/ P) t! k2 K1 t9 U4 V
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【作法】公仔箱論壇0 m$ m1 q0 `; w) o7 g& E4 i! c0 C
1. 大白菜洗净后，每片叶子纵向切开成两片，使之容易入味；在一个大盆中倒入1.5公升水和150g海盐，搅拌至盐全溶解，
2. 放入大白菜浸泡12小时左右。
3. 将已经变软的大白菜从盐水中捞出，放入1公升清水中浸泡15至30分钟，或用清水冲洗以减低碱度，然后沥水待用。" e) B" L" U7 A, W
4. 取一干净无油的器皿，倒入100ml水和10g海盐，搅拌均匀；然后加入黄糖、辣椒粉、鱼露、虾酱、剁碎的姜和蒜、梨丁、白萝卜丝、葱段、韭菜段和西芹，全部材料拌匀。
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5. 把大白菜放入步骤(4)的混合酱料中，让每块叶片都沾到酱料，再放入干净无油有盖的器皿中发酵。先于室温下发酵一天，之后放入冰箱冷藏，一周后便可开始享用。
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泡菜炒饭tvb now,tvbnow,bttvb1 {; p0 @+ G* _# s0 A& v6 p
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韩国泡菜的酸香微辣特性，若搭配蔬菜做成炒饭料理，加上有脆度的蔬菜以及大片具嫩度的猪五花肉，就是一道丰富的美食飨宴。
此时，最适合搭配上一罐刚从冰箱取出，既沁凉又充满气泡的可乐，可以协助降低辣度，以及减少食用重口味食物的腻感。5.39.217.77:88982 t. K8 u$ ? G- @9 s, k5 ^5 p
【材料】（1 人份）, u$ _' u- ?# s% J
白饭1碗、泡菜60g、猪五花肉片6片、青葱1根、芝麻适量、蛋1颗、洋葱丁1/4颗、小黄瓜1/2条、木耳（小）2片/ e& u( r4 U3 h& Y+ u
【调味料】
芝麻油1茶匙、韩国辣酱1茶匙、糖1/2茶匙、盐适量、黑胡椒适量tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 A& K8 k A' X. c' y
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【作法】
1. 泡菜挤干，切碎备用。
2. 在热锅中放入芝麻油先炒香洋葱丁。
3. 接着放入韩国辣酱，再将猪五花放入翻炒。
4. 放入泡菜碎翻炒均匀。
5. 加入糖、盐及黑胡椒等调味料，接着放入蔬菜翻炒。
6. 最后加入白饭翻炒均匀就可起锅。
7. 起锅后放上预先煎好的荷包蛋，洒上青葱及芝麻，香喷喷的泡菜炒饭就完成了。5.39.217.77:88989 I s- j; ] o# Q5 |& K