F0 j. c6 N* ~! r% f0 a( v" v5.39.217.77:88983 S' ^8 R* N( A4 Y% O) S; m, q 許多黑糖含有丙烯醯胺 經2A級動物實驗確定會致癌 5.39.217.77:88983 S4 S. Y. u, `1 d1 A8 O
健康醫療網／實習記者汪芷安報導* R3 P; i; |$ N6 f% M- M2 p" Y
俗話說見黑三分補，黑糖被視為養生聖品，不管是生理期喝黑糖紓解不適，還是平日豆漿、牛奶加入黑糖等飲用，都因礦物質含量較高，所以一直被列為相較於白糖是健康、養生的好糖。但是根據《康健》抽驗發現，許多黑糖經2A級動物實驗後確定含致癌物丙烯醯胺，抽檢19包黑糖全都有丙烯醯胺，到底丙烯醯胺是什麼？請專家來解答。! g# a. f1 L) C3 ~: ]0 ?# e' L) P
$ z. r$ b+ s9 f( z; ]9 j# G: \2 [1 i公仔箱論壇食品技師學講師陳俊成表示，傳統製糖過程是利用甘蔗去榨汁並過濾污泥進行反復熬煮，但甘蔗汁含有天門東醯胺和單醣，加熱超過85度便會產生梅納反應，生成丙烯醯胺。抽檢的19包黑糖都超過在2003年食品藥物管理署（當時衛生署食品衛生處）建立的油炸類、烘培類的丙烯醯胺背景值<10～1,448ppb。尤其是農夫市集的黃金馬子手工高山黑糖檢出丙烯醯胺含量2740ppb，明顯超出標準。 ' L0 {$ p8 i a4 L) w. n- |2 V" p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& W* i4 H0 F% ^) n; g4 g: e
小農市集在加工的過程中，丙烯醯胺的含量比其他廠牌高的原因是，在製作過程中，因為沒有標準作業程序，每批甘蔗出來的蔗汁、成分不同，導致產出的差距量較大。蔗汁因需經由大火熬煮，礙於沒有相對溫度下應使用的火侯，也就是工廠會對於溫度、濕度、天氣去做火侯的品質控管製造，每個步驟都根據嚴格精密操作生產出來，才有此製成差異。在榨蔗汁、熬煮過程上，小農有些會不加石灰導致PH值酸化促進反應，相較於有加石灰的PH值不會酸化，蔗糖就不易轉化，相對果糖出來速度比較少，也就不易快速與天門東醯胺反應變成丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb/ {, S: K2 ]7 x4 V2 H' g) g
