標題:
[西式食譜]
紅酒燴牛尾
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-21 05:45 AM
標題:
紅酒燴牛尾
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材料（4人用）：
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1.澳洲和牛尾.....1條（約1公斤，請肉檔斬件約5公分厚）
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2.有鹽牛油.....30克
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3.細罐裝番茄膏（tomato paste）.....3湯匙
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4.實肉番茄.....2個（中型）
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煮牛尾材料：
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香葉3大塊
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紅酒.....1.5量杯（最好選酒體豐厚的紅酒）
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葡萄牙砵酒.....1.5量杯（Tawny或Ruby 已可）
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天然清雞湯.....3量杯
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熟木瓜肉.....230克（去核，去皮，切件，約4公分乘4公分）
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紅蘿蔔.....230克（切不規則形，約4公分乘4公分）
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洋蔥.....2隻（1開6）
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粉紅岩鹽.....1茶匙
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冰糖碎.....2湯匙
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調味料：
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粉紅岩鹽1/2至1 茶匙（適量加入）
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冰糖碎1茶匙（適量加入）
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做法：
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1.番茄放入一鍋滾水，熄火，焗2分鐘。拿出番茄放入冷水浸一會，去皮，切大粒，待用。
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2.洋蔥切塊，1開6。紅蘿蔔去皮後切不規則形。
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3.木瓜切開，去核，去皮，切件。
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4.洗淨牛尾。準備一鍋滾水，用大火將牛尾?水3分鐘，取出，洗淨，瀝乾。
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5.用油1湯匙炒香洋?及乾?約2分鐘。
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6.細火燒熱鑊，放入牛油 。
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7.牛油煮溶後，放入番茄膏炒香，加香葉及牛尾，將火轉中火。
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8.炒牛尾至茄膏變成金黃色。
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9.用真空煲加入洋蔥、乾蔥、牛尾、木瓜、紅蘿蔔、砵酒、紅酒、雞湯、冰糖、鹽，當所有材料煮滾時，轉中細火煮2小時。
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10.將鍋子放入真空煲，焗3小時。
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11.取出牛尾，去掉面層油分。
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12.中小火翻熱牛尾，如味道不夠，可加餘下的鹽。
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13.放入番茄，煮15分鐘。如需要，可加適量豆粉水。
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