標題:
[西式食譜]
紅酒燴牛尾
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-21 05:45 AM
標題:
紅酒燴牛尾
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材料(4人用):
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1.澳洲和牛尾.....1條(約1公斤,請肉檔斬件約5公分厚)
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2.有鹽牛油.....30克
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3.細罐裝番茄膏(tomato paste).....3湯匙
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4.實肉番茄.....2個(中型)
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煮牛尾材料:
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香葉3大塊
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紅酒.....1.5量杯(最好選酒體豐厚的紅酒)
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葡萄牙砵酒.....1.5量杯(Tawny或Ruby 已可)
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天然清雞湯.....3量杯
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熟木瓜肉.....230克(去核,去皮,切件,約4公分乘4公分)
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紅蘿蔔.....230克(切不規則形,約4公分乘4公分)
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洋蔥.....2隻(1開6)
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粉紅岩鹽.....1茶匙
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冰糖碎.....2湯匙
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調味料:
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粉紅岩鹽1/2至1 茶匙(適量加入)
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冰糖碎1茶匙(適量加入)
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做法:
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1.番茄放入一鍋滾水,熄火,焗2分鐘。拿出番茄放入冷水浸一會,去皮,切大粒,待用。
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2.洋蔥切塊,1開6。紅蘿蔔去皮後切不規則形。
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3.木瓜切開,去核,去皮,切件。
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4.洗淨牛尾。準備一鍋滾水,用大火將牛尾?水3分鐘,取出,洗淨,瀝乾。
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5.用油1湯匙炒香洋?及乾?約2分鐘。
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6.細火燒熱鑊,放入牛油 。
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7.牛油煮溶後,放入番茄膏炒香,加香葉及牛尾,將火轉中火。
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8.炒牛尾至茄膏變成金黃色。
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9.用真空煲加入洋蔥、乾蔥、牛尾、木瓜、紅蘿蔔、砵酒、紅酒、雞湯、冰糖、鹽,當所有材料煮滾時,轉中細火煮2小時。
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10.將鍋子放入真空煲,焗3小時。
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11.取出牛尾,去掉面層油分。
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12.中小火翻熱牛尾,如味道不夠,可加餘下的鹽。
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13.放入番茄,煮15分鐘。如需要,可加適量豆粉水。
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