法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。 舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* o" a5 _' Z- {, n6 J 5.39.217.77:8898( A: k# k6 B5 c. t7 y) G A; U TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& M9 E: ], T! E3 u7 q* q' L7 f5 E 低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 t5 p4 i" R8 t& i- ]对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。 如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。 C( a! h N: A* V# F! b# DN: Y/ R% V9 j; a 【材料】 无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier)2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml s( O( n/ v8 I+ F& ` 公仔箱論壇3 f0 e6 u2 l* `6 n) H 【作法】公仔箱論壇9 H! F2 a7 _! `$ p* S 1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! t( N" l8 Q7 q) t* q" S) a4 _ 2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。 3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。 注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇- I9 {9 D- D% x; c. c) z7 T' k 5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。 6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。6 H8 f# J6 [! @# x" |1 E 7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% d% d; l1 B: ~; R1 e TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ ~% {( H! g% z+ p 8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml)公仔箱論壇1 A2 r6 {' j& A% d- ]2 b 即完成。公仔箱論壇3 U1 h7 K2 Z- v. O ~ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ |( ^9 d; R8 a7 z% C# c4 _2 E 5.39.217.77:88984 U# c+ }, H+ n4 B) \/ _3 Y9 ` Q0 ^; }& c X) _/ Z tvb now,tvbnow,bttvb, b: D2 n5 a9 L( F! J! K 优格舒芙蕾 比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽! ' N& P- j. N5 T; n' i/ L* p/ j1 s, v7 c8 ?0 K 【材料】5.39.217.77:88986 j/ o5 n9 }0 p% B 软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B)30g、糖粉适量 【作法】7 K. Z' b. C* Y 1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb% l' I. l3 n: g! j* t 2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ z' _) b0 H: Z3 w' c 3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。 4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。 5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。 6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。% w1 R/ ^$ [; S+ m % K) p x+ y7 D# l* P3 h) A 【温馨提醒】 1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。 2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。 |
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