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標題: [美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-20 04:53 PM     標題: 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……$ B  x6 V6 x" I4 v9 m; O: B2 a3 v
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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3 b6 e6 F1 m7 W% w+ N舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。
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GI白兰地橙酒舒芙蕾

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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。

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【材料】
* S( X) g- `( o: Z8 k) n3 ]5.39.217.77:8898无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml  s( O( n/ v8 I+ F& `
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【作法】公仔箱論壇9 H! F2 a7 _! `$ p* S
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! t( N" l8 Q7 q) t* q" S) a4 _
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
$ @* w1 p3 m2 z2 }% P( t: n- m3 B% T5.39.217.77:88983. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。
: f1 w: j9 ~( Z3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。
9 V7 ]8 V; l3 b7 u% P5 z注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇- I9 {9 D- D% x; c. c) z7 T' k
5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。
; K/ M6 }+ E0 q( u3 Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。6 H8 f# J6 [! @# x" |1 E
7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% d% d; l1 B: ~; R1 e
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml公仔箱論壇1 A2 r6 {' j& A% d- ]2 b
即完成。公仔箱論壇3 U1 h7 K2 Z- v. O  ~

1 }$ x5 f  J5 O9 h% ?" ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ |( ^9 d; R8 a7 z% C# c4 _2 E
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优格舒芙蕾


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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!

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【材料】5.39.217.77:88986 j/ o5 n9 }0 p% B
软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量
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1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb% l' I. l3 n: g! j* t
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ z' _) b0 H: Z3 w' c
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。
' I4 S8 S/ T6 ?; r8 V9 {) [5.39.217.77:88984. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
, M: ?' ?$ _0 c5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。
& x$ _/ v; m- T! w- O& E' U5.39.217.77:88986. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。% w1 R/ ^$ [; S+ m
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【温馨提醒】
, N! |4 f3 B' \7 [* D% W公仔箱論壇
- ^: M( _) @# |7 A' r/ ^公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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. L7 q6 J6 O% \6 l2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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