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標題: [美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-20 04:53 PM     標題: 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……( H8 ~8 p" \3 f
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, X6 O5 X5 k! ^0 |
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。
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GI白兰地橙酒舒芙蕾

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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。( A& N5 H  l, H/ Q


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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。


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【材料】$ L5 {/ o% X, E; }! @" A7 U3 q
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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9 J2 g" ]  d( i, f& H! a公仔箱論壇【作法】
6 M& a7 Z1 P# v/ M8 x公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。5.39.217.77:88983 f4 |) G' Y" {6 z6 y
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
. X' a  a3 e5 r% E9 x, B+ {公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。
. ?/ l9 E' R9 S  v. U6 m 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。
& H4 u! F& g( R7 d- [1 }  z) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。) H& o( s* g( T5 S! W" }
5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。5.39.217.77:8898) `8 y, |5 G- [8 i5 s6 {  A
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。tvb now,tvbnow,bttvb) s( T* K  M9 I/ P6 w" X9 u
7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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* B- V1 M7 r) _% M; D, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! w. R+ j  }; @1 g+ ^
即完成。
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优格舒芙蕾

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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!

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【材料】
$ O( g+ ^! e2 K5 E% }" {- w软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量公仔箱論壇" i" q7 x! F, h3 j( `
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【作法】
7 L2 b1 [8 U, D1 r  a公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇3 v' B% G8 I: L- ~$ I5 j
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( ?& j- X0 I9 J$ [# s
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。
& o. [+ N4 [# t% B9 U公仔箱論壇4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
) L6 K" x3 X+ p! d1 e公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。. P: Q* G3 ?$ d8 |: {% s- j, n. }. n
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。
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: Q. R1 ]% o6 C) S7 b* Rtvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb- x% _3 C* U% s2 N: [# k, G

# s: z# N7 F8 I% T/ f. h& y4 u5.39.217.77:88982. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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