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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ @% m% y, U$ ?9 T  R- ^( J
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻5.39.217.77:8898( b; b- v9 w3 R2 r" C' R$ r5 Z5 b
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 [+ g) F/ ^6 R4 i) O" V
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
5.花生油.....1.5量杯$ i$ A) t9 D* ]; J' b: j& Y
6.生粉.....少許* g# z( g" W+ E' y6 ]" m4 Z* h
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醃帶子材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 k. d6 m6 O2 y7 m! ^! S2 @0 d% R4 P* E
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙公仔箱論壇0 B1 Z7 {% {2 l5 J

蝦肉調味料：
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙5 i, }2 Z" x- U8 z9 g" e# ~; s  Z
2.胡椒粉.....少許# r* \4 G$ X# x/ [, X- x
3.蛋白.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 |  N: L. \, o4 I
4.麻.....少許7 }# G8 l. `, `- X! q( L
5.油.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ I+ p  ]0 Z
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做法：
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。
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2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。9 F- t4 z% h1 t# A! I6 @7 ?1 v

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3.用小刀切走帶子枕。
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。
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5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。" j7 [! M  y. w& ?( i0 K

6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。

7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。
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8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。8 s0 @% j, E* N0 O7 U$ Z7 Y
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9.放入帶子，每面半煎炸45秒。
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10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。
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