標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:33 AM     標題: 冰鎮豬頸肉

公仔箱論壇' v; t7 m; m- R$ f& j3 _& U
材料（4人用)：
( C* e( E! [  t0 s公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇7 k$ H4 C9 E+ j7 C0 _: f
2.老薑.....2片
, w3 E1 a5 z; d6 \" g- i5 ~2 l8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條7 G, ?4 p6 E" z
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
  f2 V5 ?: G% |- u+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ x* ]# r9 p6 @: j: Q
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* s: ^2 B, {5 @4 r3 a9 [
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）1 ]% I% I" t2 E( M0 `9 Q( \

' C/ e) ]2 _; C1 T+ ]" U5 Z7 r: Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: k* t# }/ V( k9 a) L) w4 ?0 C& N
白滷水材料：! O5 }  K* T  M
1.蝦米.....68克公仔箱論壇* i' i" S0 M0 ?) j/ _1 e/ c, {! F- ~
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb3 a! V& N% N2 ~0 n
3.滾水.....4公升# }5 L( \1 j4 {- s' a
4.玉桂.....15克$ N( ?- p& I' ]
5.花椒.....9克
4 g( A: K$ Q$ T3 S3 _$ i3 f5.39.217.77:88986.八角.....7克
8 J& c& X) v! Y; y& B$ t4 s* c$ x( X7.草果.....3個5.39.217.77:88983 e, l6 k% x/ e" I8 z  R8 S
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb. t/ q6 _4 F' A# z
9.甘草.....10克
" y+ N: S& |3 S' i% \- S% I$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: u+ q: ^2 Y2 M3 O# N# ~* R
11.沙薑.....15克
6 e( g& r: Q* e6 w% y9 x公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
: _# ~: F) [6 f5 B5 D公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
+ P- x- {/ y6 p( F2 ?公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77:8898. P7 o/ \: P9 ?8 m6 o0 k+ v$ s( K
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K  ?  X# i2 i! f

, |5 S: X. G9 ~/ H/ }5.39.217.77:8898' y) ?4 ^- h) l3 D- T
做法：公仔箱論壇: f% B8 Y  O3 Z8 B9 W" I7 G
1.首先準備做白滷水。
( N% g3 y  i0 e8 ^# Z6 n" ^: {公仔箱論壇公仔箱論壇5 H' Y, L2 v# T2 l6 W
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5 i. o% S( P" B1 f, C2 `

7 ~2 B% I- L+ O+ i$ i* O* M9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
; `; K7 q" U0 f& V5 M/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w7 ?# |* ~! @# P$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb; C) p% s. ^6 Y: q
5.39.217.77:8898" J9 s2 m1 S3 V' E, z
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:88986 M9 A) x. i' T' I/ c
4 I) Q! L* y/ i" T
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5 G( a" G' A! ]0 Q' D2 c: x3 c, U
公仔箱論壇* l* E2 J& n0 G  h" W% d
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
: F$ q6 u. Z8 `, z) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]% k1 p! D# s: V+ ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
" k9 U: _3 @- ~# I( z4 V6 s公仔箱論壇1 T1 q1 W/ \. J5 g  C" M4 W
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?  `$ T& k7 O! I& w

9 g( G+ R# |6 S+ E" `% r公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。7 e0 h( B3 d9 X9 z1 D$ Q+ [

7 f% k  y1 U1 B* N: E+ v11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 }$ Y' I1 k4 M) ^( I

  y! V# g; _  k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 i4 F, |% ?9 |/ e4 j. h' f
註：5.39.217.77:8898; ?$ O. o, V! M! G  k4 k
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 i6 w$ `  D' j

# ^3 X' Y$ ^; B% L5.39.217.77:88982.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \- ?! K# T4 V$ o2 z  R

) s: z& L) q$ X( i

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0