標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M: C& E+ r6 [) A% j- u
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
5 d1 b# z, W: R% f6 Z公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
  s) {# ?4 H# W/ `公仔箱論壇3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚* F6 N. \) E# U0 g- H, M% v
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚公仔箱論壇# O8 M% o9 Q. v  W
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
3 X' D$ P* X, {tvb now,tvbnow,bttvb6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
8 ~. A2 Y4 ]5 g$ k( E" z0 }tvb now,tvbnow,bttvb7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb; V  g" v* J" A
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- w# o& p1 @' @. X  {8 U
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
, z0 M* ?  Z7 l9 a5 b& e5.39.217.77:889810.糖.....少許（炒蘆筍）
# ~2 {# `- C$ v0 T- D/ D4 `11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:* E8 R$ z6 `+ U5 K. p
1.雞蛋白.....3/4隻tvb now,tvbnow,bttvb; ^& B7 j5 V* p! \
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
2 e) L6 F" y4 H, |& ^# Otvb now,tvbnow,bttvb3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s. n' t6 Y4 N
4.淘大老抽.....1/4茶匙
8 {; @) w' C6 _9 o# e' e5 n+ [% ytvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙
" r, c" m( `7 P/ X+ n) H5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.黃糖.....1/2茶匙7 w  n5 S% s' x' X$ [- p5 e
7.紹酒.....1/2茶匙
1 O# H; X9 c% d  j- [  j* r4 b* ^5.39.217.77:88988.胡椒粉.....少許
" a( M& q# B4 p. c9 A6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 i1 d2 R7 t9 @8 E/ t5 d0 {
10.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:88988 |, A1 v; x; O- a# ]; m2 K% G

4 U- {4 T! N7 `& j$ B2 b0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料：公仔箱論壇& A) H" H& x, `7 `( e, }* g9 a% w
1.粉紅岩鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb( C! l1 b* K( U

' }) m0 l  d' ?( I. i) Z2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D; F/ k8 W1 C" C/ |: C
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.77:88981 X2 ?: \: w. q' q! C( y

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; K( S+ C  Y. o7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: g  b6 q. N3 j! h) S, K
做法：公仔箱論壇5 V& u9 m1 q% i5 m! l
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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) p- U  D: n6 R2 R4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。5.39.217.77:8898  E1 b- b. W) h
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。- l9 I8 [6 y6 Q  n# y1 M
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。公仔箱論壇! T  _0 K% G. K1 ?* e8 W

; U3 \7 T. v! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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3 E4 D1 s" p. {公仔箱論壇7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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7 v% i( W0 k+ y$ D9 Y% h9 ^: ptvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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& O9 U& r3 n1 j9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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