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標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片


" O/ N9 }) f$ p0 j0 H0 P0 X% ~$ m5.39.217.77:8898材料(2人用):公仔箱論壇4 e% t% W" d5 m! O( h- x: k& l* s; M
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克,請雞檔去骨去皮﹚
2 m1 k3 s" @1 v7 W5.39.217.77:88982.粗身當造鮮蘆筍.....5條- f& {% i$ d! {
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿,留1湯匙炒蘆筍,1湯匙炒料頭﹚
! K- r: J" o2 a6 q3 _0 q4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚4 R+ J# z! s4 g
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.77:8898& ]8 E6 u# y8 i- {5 V6 h
6.薑.....3片﹙切花形,1片炒蘆筍,兩片炒乳鴿)
1 \3 z9 t0 y7 J1 D, W* I" htvb now,tvbnow,bttvb7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
3 I. [) b9 s! O- A+ B3 v9 N+ K1 j公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚% J* T, {; H8 K) r/ }6 B1 j) O
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
# q( X$ K  w1 A6 l. A/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許(炒蘆筍)5.39.217.77:8898* l+ l, V* P0 A# ~, C. W
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
" n4 n  ?4 [2 W* u- Q1 E: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 ]) z% o9 ~8 s2 a1 _9 t2 y
醃鴿肉材料:" _( C. I6 _# S6 N
1.雞蛋白.....3/4隻
; k) |7 j8 W3 e" U2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
: m! O# k) m5 Y6 F# a/ ]/ l8 _3.頭抽.....1/2茶匙; d# a# W# H' Y3 Y2 V& L' z, c0 Z1 b/ r
4.淘大老抽.....1/4茶匙
! J, T5 w. c3 ^" Z+ W5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 `4 c* |3 H! I
6.黃糖.....1/2茶匙
) W2 v8 H" r7 _tvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙
; @* {$ D6 y/ J7 @3 Qtvb now,tvbnow,bttvb8.胡椒粉.....少許
( D" [0 |6 j9 ~6 z. m' J9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
: ~) n. S( M7 v; O公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
! v. H' \/ H3 }; ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( W- y, u3 W+ M! S
芡汁材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& \* d4 {' ~& |
1.粉紅岩鹽少許5.39.217.77:88983 [* S1 h# [8 W" y  u

( y6 \- J+ {  a# K5.39.217.77:88982.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙公仔箱論壇  r( d6 ]1 w/ g0 a, l
3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇3 Z: {  |1 C2 P$ E; N

3 H. e( Z/ x8 k, c# R. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 i% f  ^: ^' h& M, C) R
公仔箱論壇' H* d; J: Z: B( K  z% D( E2 E! U8 E
做法:
! D9 w% P' X. O+ vtvb now,tvbnow,bttvb1.雙手各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。公仔箱論壇5 R, P6 J9 K5 ?5 V4 n
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2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 `/ [5 e1 Y

; M/ B( M2 z3 v; m4 S$ B4 X9 R公仔箱論壇3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟,只要鴿肉。
  x( \& Y/ j9 l2 ^6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o/ }" H  }" r3 g! Z( Q5 Etvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪,從胸部中間斬成兩半,起出鴿胸、鴿柳,開鴿腿的皮,取出腿肉,不要皮及骨,切長方塊。
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" |4 t* x+ G3 t  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。5 {6 h- g) J3 ^, b. e8 Q

) Y( b( e0 r7 S5 f& M& t( r) qtvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收,然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻,再加鹽、胡椒粉、糖和酒,拌勻,放入生粉水用力拌勻,最後下麻油,拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇" c( {& j' G* m3 y: r$ R
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7.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及少許鹽及一片薑,油熱時放入蘆筍,炒勻後加少許糖,炒勻,加水2湯匙,不停炒1分鐘,拿出瀝乾。
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! J9 |, D/ G/ T3 g$ l$ X4 ~. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中大火燒熱鑊,下油4湯匙,油熱至攝氏180度時,鬆開鴿肉,放入鑊,炒散1分鐘至8成熟,連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊,中火燒熱,加油1湯匙,下少許鹽,加入薑、蒜片、乾?,最後轉大火,將鴿肉、蘆筍回鑊,炒勻,灒酒,炒勻,撒下?段,放入芡汁材料,炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! i  E$ I2 r+ O; q% ~8 W0 p9 T

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