標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
: i X$ o% C: j& {4 _# Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 ^4 E; j2 F6 d K" C
材料（6人用）：
公仔箱論壇( O' `; C' |: F' ?% H
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
0 R1 g" L. z1 } V
2.頭菜.....15克
' G, t* R2 t( f2 c
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# ^0 X1 c" [! }8 H# Y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
1 r* M7 K8 M9 x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
: a5 ^+ ]7 k3 L* b# D$ S. p6 k4 u5.39.217.77:8898
+ R f$ |+ n$ U( T. P, m+ w! L! s- z
. _( {; L' p9 d
醃雞材料：
tvb now,tvbnow,bttvb' y$ D8 ^! X Q( s1 [% {/ u
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
5.39.217.77:8898 T7 h: b+ k7 y. k0 G
淘大老抽.....1/2湯匙
' v2 K# q$ Q8 j( s& S公仔箱論壇
公仔箱論壇0 s) K8 F% n4 r$ [
tvb now,tvbnow,bttvb6 D* [, h5 A) G+ f6 b3 S
爆金針雲耳材料：
0 c# W: w2 a6 f6 ~6 G4 C+ `& }tvb now,tvbnow,bttvb
油.....1.5湯匙
5.39.217.77:8898" i) G- H% u. _" z
鹽.....1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 ?9 L9 a: |- l( k; k: I5 a* t
老薑.....1片（炒雲耳用）
5.39.217.77:88985 g( i* x9 W' X/ s4 R4 j
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
公仔箱論壇. D) Y) _: u7 t6 |7 j9 k; @. F+ b
0 r" T$ i" r: C
5.39.217.77:8898+ ]- V4 Z6 Q0 e: H
煀雞材料：
公仔箱論壇3 W$ Z$ n/ v4 Y/ j0 G
油3.....湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 m) [0 y4 ?) ^
老薑.....6厚片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ {( |- }; s) z: Q/ m$ |
乾葱.....10粒（略拍）
$ |* V O7 n4 G- P9 S
粗葱白.....4條（切度）
: W$ b B; M$ B% c: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯.....1量杯
3 U) M+ Z. ~" b" {2 `
水.....2湯匙
% `6 V% y2 A6 V3 h0 N
紹酒.....1/4量杯
6 t/ @( p) G* e9 {+ P$ D5 ^! C7 y! ]
大孖盆曬生抽.....1湯匙
5 [9 _1 @. f1 d/ b" i% A3 U
黃糖.....1.5茶匙
7 B! C+ v4 @0 k, q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
# G) m6 W1 Z0 ?, T8 X9 x3 N' c
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
/ |/ _8 N! w" A+ { K% Z5.39.217.77:8898
麻油.....1/2茶匙
# }8 M7 c# ?( j/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t3 H+ A1 G& p0 S: A
8 V1 p. {5 b/ L3 O! I' L( @7 q. q: itvb now,tvbnow,bttvb
生粉水
1 e; V/ {# ]0 e. Z/ H
生粉.....3/4茶匙
公仔箱論壇" M% t" r( c/ v9 }/ m
水.....2茶匙
公仔箱論壇9 P$ u2 q% Z0 b2 d
) d# q+ y6 z2 F8 g' k9 q; g
9 ]) y# I, G% @; _+ ^2 \
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ p, h4 [: W4 N
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
5.39.217.77:88985 p0 r+ g e7 Z
5.39.217.77:88981 {0 w( k) R/ |& T' i
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
: x! {4 l- m: g6 J7 b" Y
8 j) {! g# e$ [" r& c/ c# t. ~tvb now,tvbnow,bttvb
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
% w; P9 u% t6 G5 E. Ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 A1 Q- ?9 l, b+ m1 y j/ s4 x% X
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
7 P) v3 [* K& t' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb W; `6 C& u. D& y0 v9 |8 ]
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
7 s3 R& b8 c- n) D; L/ L
5.39.217.77:8898. i9 k5 Q5 M$ r/ N& w: c
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
5.39.217.77:88981 Z4 |" L' f! j* ~7 B4 z, U, |8 T
0 G5 ?& h% d$ h3 m2 \1 s! M5.39.217.77:8898
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
1 z! h/ [8 u3 J5 k, ?
" c6 X; N+ _7 g
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
/ ~. Z, w' B6 L! Z, @5 }1 }1 V( q
1 ]& I) b7 |; @) F. F7 T* o8 f公仔箱論壇
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
, |8 I2 H/ q4 ^! _9 i U公仔箱論壇
2 r. v) ]% b# I1 I
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
, }# }$ \7 h8 l8 k5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& j! N% s/ c, Y3 s- }
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
5.39.217.77:8898! U" @$ @9 B$ T' Z' d7 ?2 K
5.39.217.77:88982 }( `# \9 F1 m7 C& f6 _% B' L( D
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
' n8 H% X @& w" j8 |5.39.217.77:8898
$ q- ^5 g; }- c+ |
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
5.39.217.77:8898# F7 w# v0 d* a* F; V% U: G4 g
tvb now,tvbnow,bttvb. F) Y; w, y0 R9 a3 [9 {
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
" D, m0 n: T7 P f( L* ~+ E0 ?
公仔箱論壇. F6 S9 z; [+ @5 r" \+ Y
15.用少許麻油掃雞皮。
: |& _1 }$ w l) Z& A0 l8 e% V4 ~
! @& z) r! K( C6 h' Btvb now,tvbnow,bttvb
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
