標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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1 n$ D) L+ i1 M" v  q5 p+ ^公仔箱論壇材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb# ], o" z" [! X' V# d6 `' Y7 ~
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）: l! L0 K) O8 b3 r4 K( W1 ]" y- f. B
2.頭菜.....15克公仔箱論壇6 G# g, M3 O) a! r2 \! I
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.77:8898! d( R* ?( P* h4 w9 U6 m; i) N
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 [8 r/ D) U; |$ \
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.77:8898& M5 ?0 ?3 |1 Z( J0 v+ e
tvb now,tvbnow,bttvb  j* q/ f. G1 Z( ?! \1 N

  a* D( G. D8 P* I9 Z: b醃雞材料：
  X  K& ?8 w  W粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
; g. T) `1 N4 w8 d淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77:8898  Q9 O% E2 d* p+ N; r" c/ |$ c  V
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7 n/ g: l% U. t, r$ e8 R5 b7 Mtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
7 w; x( p, |* w4 N$ H1 T0 K" ~油.....1.5湯匙
, ~" F' H% n, P8 j0 ]- Z* G鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 L6 J- k- H/ u- {4 @! l
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77:8898! L( l8 V1 R4 U: d9 _
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% Q5 ^4 ]4 U; Z) }! W2 z6 k
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% c4 h, f% \7 I! h! Ntvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：1 l* d$ r0 M9 o: Q) G
油3.....湯匙9 d; G4 s, l+ G$ \
老薑.....6厚片5.39.217.77:8898( J9 S5 ~* `$ x& H9 x# Q; i( f
乾葱.....10粒（略拍）+ u  [  K2 t9 Z
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇  o" r% ?8 X# o  v" a- d. \
上湯.....1量杯
' M8 r, U- T& ~( P/ ?% c水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" K- H2 k" Z, e& I" p6 v
紹酒.....1/4量杯
2 k' `3 [8 K2 g2 D$ S/ G公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙# b' g  u5 V' ]; e6 ]
黃糖.....1.5茶匙
6 s5 n  {* @$ s  o公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙5 K4 }4 m  L5 v. u! V, b
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. o' E* b6 S! I9 z$ r8 C麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898) k4 H4 ]' n7 B  c+ n% ]) u
5.39.217.77:88980 W- k, t- e6 v/ e2 r1 V

: x1 Z/ C8 l  f4 p; g生粉水公仔箱論壇$ n' r8 T- T1 d2 [8 P/ ?/ {
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! F) _, N% T  T7 n
水.....2茶匙" O0 o6 ^) K6 i3 o2 V+ X
5.39.217.77:8898+ ~, O" _4 g0 c2 W, D& p& S

  C! C  I/ Z' e6 r4 g- O5.39.217.77:8898做法：
! @( l. R! L7 _# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。9 e- J& b, e2 U

: O6 j$ ?- w# w5 ytvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。. w: p; V. c: f4 Q
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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* K. q: K0 r( k" P, Q$ A4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 N) N& m5 O: b* x
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。' `! ~. R0 j! K& _

4 ?0 V; C8 |0 I7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 L- ?' M1 n: K1 Z* [1 k

+ N. ]4 V. k5 i# }+ m5 ]% |3 P8 D8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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0 t+ s. U; U# t) _; T% p9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
! ]# M) V9 Q! S7 o9 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _  W: j* I* E. B8 V" i6 N5 e
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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$ a' w: Y1 w  K2 Z2 l11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。- I2 S9 n7 ]/ r
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。1 V& x. r9 i% E# S7 v1 r% r

# r" a$ p/ m/ @( l' i$ P13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:88988 }9 o2 L) ]+ Z+ l
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 F  ^" o% A& I! X6 B( B* u# H# C

& c  t) K0 S) C7 Y! Q5.39.217.77:889815.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77:88984 f9 Q" K/ _5 t/ e2 U5 P0 g
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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