標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb0 f% S* e; _0 D" b
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
) I4 B& _, s5 v0 {6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
/ r2 y- v! B4 t5.39.217.77:88983.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ p6 V- V  z6 ]4 n/ A4 q3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.77:8898  d3 {; W/ O; L7 B. _% S
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇& v1 G, ?6 C8 b& H( r
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醃雞材料：
2 Y" l+ k: P% y+ C2 ?& O  ptvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:8898' |9 F% b* b" n4 m7 l
淘大老抽.....1/2湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 b/ z6 B- l3 Z- V$ K' q+ g* a
爆金針雲耳材料：
1 V. T- l* N; u7 Y, P公仔箱論壇油.....1.5湯匙
- i) |* w# R9 a鹽.....1/4茶匙
, G6 z8 r4 u3 u  F# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
5 F! x$ z+ N1 W0 ^7 R公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：# J6 O+ a  J' X5 D
油3.....湯匙
$ a1 t" i! f! O% }  M: m老薑.....6厚片
& L+ ?7 [3 C/ z& itvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb" v! h0 h  j' H3 ^
粗葱白.....4條（切度）
4 o6 Q+ L7 u; Z# M. d9 _% D6 wtvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯5.39.217.77:8898) G7 }  h7 b. G9 f3 o( y0 r  _/ R9 j
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, x  O- j/ G) i' `! B% i& Z
紹酒.....1/4量杯
0 u5 F, `- {; P5.39.217.77:8898大孖盆曬生抽.....1湯匙
& |; L/ Q5 _: I) ]! G; {公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇, i) j& J  _2 P. f, M
日本富士蠔油.....3/4湯匙4 c# Y( s* b% N& u5 E% ?! F7 |- w
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# @# d+ g' `8 x- X5.39.217.77:8898麻油.....1/2茶匙6 T; t& a7 d& J: `

/ ^$ o, M8 N9 G8 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) z( v$ Y' m) _# Y
生粉水9 O1 V, ~$ b. J. I( Y! x" t
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r& u. [# W' j' D1 ~6 s. o
水.....2茶匙1 D/ t' \  I; Q# V2 k

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做法：公仔箱論壇: y; \" i$ d; _' j5 `1 _
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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5 s1 s$ x0 w' F- Z2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:8898! ]: m  F- X; s+ I9 d3 y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb' Q( ~5 t6 g* f6 N7 d; a0 R  o
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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) l9 C6 R! ^* B3 e, v公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6 s$ k" v' K* I7 _  U公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 f& H7 @3 A% O1 J2 X2 T

# L: w5 {. w# ]) u' U" Y, _% g+ `* Ttvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。0 Z* F1 Y8 }& @

% n! X9 v) s* {$ o4 J9 w* }8 f$ v8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇' b. u7 g. `, G& [3 L- C( R+ g

, T0 b8 R0 E+ W公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。$ T3 c% G/ Z  J
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇3 {+ @; w7 x2 f1 z" p& z, x" d

* L  @7 s( j* R( w5 t5 W9 @5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% h! q  b" z* M
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇8 Z' S) K1 ]( W1 T0 `
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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% A4 L: n  p, m% o5 A5.39.217.77:889816.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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