標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 k* G, s; j8 k8 K3 C9 ~" Q
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材料（6人用）：
& F  e, F; c- P) |/ \: M1 @0 U7 l3 h1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
7 _% e% p+ ]2 _; @3 ctvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
; R0 L; b1 n9 S' F& {3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# R9 f# L5 h) r3 G4 O# {: b2 T公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 U4 p$ [5 {8 m% ]: O3 |
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）& Q; y' h, N' e; d4 m
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7 z$ l; N) y7 T; C( v醃雞材料：3 ~5 I: w5 Y( y) W1 {: j! W
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
5 J7 _& z& V& @tvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [; Q( B- I3 A- r' F, N

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9 S3 I) Z2 Z- E0 r, i3 t( u公仔箱論壇爆金針雲耳材料：公仔箱論壇4 I8 E3 ^+ M# k5 n' `/ s0 W
油.....1.5湯匙
$ M4 q" V8 `% g; A8 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇0 b) o/ `9 V9 t" v1 Z2 c2 K$ ~
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb" [$ V7 Q! t- x/ ^  n1 o0 C
紹酒.....1茶匙（灒酒用）- }1 H3 F; C' _2 q: ~

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煀雞材料：
5 f) [  j& u: n5.39.217.77:8898油3.....湯匙
0 m0 N$ v* n. p9 h8 W$ d+ f公仔箱論壇老薑.....6厚片" _2 }# M' p  I  I- x  A
乾葱.....10粒（略拍）
. |- ~+ W$ U7 E, E. {6 A- A5.39.217.77:8898粗葱白.....4條（切度）
8 E0 ]0 Q/ y5 S8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
. O9 F% C+ |* X6 w; ~- c! t水.....2湯匙
+ p, \; G* X, H7 l. T公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯/ `- `1 K  [2 B
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( j* [3 \: d9 [1 t
黃糖.....1.5茶匙$ }) n# p+ r4 Z: K8 s  Z
日本富士蠔油.....3/4湯匙' J, M- \" \$ m
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.77:8898/ Z* M7 Z8 G& |8 E/ V+ Z
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( u" @+ R; r4 C  |) D
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  v9 L  G+ l; j0 Q& E0 Q+ L生粉水
0 C$ s8 R" {2 l/ S+ A6 |0 q公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙* O3 ?$ o' v* F6 ]; L& m
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 g. ]; a! [- M( Y
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  l# o6 \8 a$ D0 N8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' D! O0 d! L; e# s1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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+ g3 B& @' N6 E2 X0 g5 U3 N5.39.217.77:88983.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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( r3 T  J6 s- u5.39.217.77:88984.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。9 s) z6 `7 \  d# t: h' T

) i. n7 w: Z% @& M6 z5.39.217.77:88985.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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& ^. `  X/ A, y" u) i6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 U" @' d) [1 x: ^
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:88984 ?" Q7 t) w! H! V

# f8 ~* _, g# x- B5 z. V4 x2 z- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) Q" A- E9 `2 N( I' {  H
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77:88981 _, _6 i# \4 ^7 t7 C
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& s! y6 e5 I3 t" g1 C: ]
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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+ a* |+ G9 k1 O/ }9 ztvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。* K% H# a8 I- l' k

' y# T0 N0 p7 O2 i公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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; M" U( T1 E5 ~tvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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