標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* S; b4 u" h- l7 t( c" \
. U1 o# B/ o+ B/ ~0 `1 |, H' ~/ t
親手搓撕保持口感
公仔箱論壇1 B% B3 I! O, U* i2 i: c" A- s' q" n
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
: ?$ F: I8 |$ |( \. U, z
. x( I8 V& ?' z% v" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \+ x- c1 x* Y. J
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
公仔箱論壇/ } a; J; y }$ S: g
: D. T/ A. [# E/ v
! c, h; P9 y* E& t" h+ L) _
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
, M+ {9 b, [' Q& z h* k0 E$ M* y% etvb now,tvbnow,bttvb
0 h- n5 w: Y6 p: y+ g" btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898) N+ e, p S9 J y; P6 l
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
9 w9 P7 u* M4 H' p4 ^6 z
5.39.217.77:88987 H$ U# g6 G0 M! a3 r$ s: X* d# T
- \( I6 w/ ]; S
（a）八仙餅家
9 Y4 o R# c4 L6 `3 x
深水埗南昌街
公仔箱論壇: W& H; q+ c8 s
, D5 E0 r9 c! |* }) ], m
（b）大同餅家
tvb now,tvbnow,bttvb, P) f4 [& U' r4 r2 v1 S
元朗阜財街
公仔箱論壇( N4 q$ P9 D0 s m# N8 ^. t
5 G- C+ \# B) j
（c）永富食品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 o2 V" k; [, V/ F
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 \+ x- c1 x* Y. J
! c, h; P9 y* E& t" h+ L) _
5.39.217.77:8898) N+ e, p S9 J y; P6 l