標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
8 R; {' {5 c: k) P8 w
" i, i" s4 ?: r9 i/ ^+ e u6 t
親手搓撕保持口感
1 ^1 [, Y8 o8 m
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
5.39.217.77:88984 b9 E, p9 u9 N% o5 U
8 u: Q, j* h. N* q5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- u5 |) e! L
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
5.39.217.77:8898, p0 i: `9 k+ A, W4 @
9 S+ b2 k* i, l0 D% D5 \4 \0 s2 Z) n
( z9 V+ I5 G9 C7 ?5 u" |
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
" L9 ?4 @8 n1 F
1 o; b) N. e4 ?8 X1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z0 h1 f' g) |* ~! n2 B* r- a, V- q$ v7 F
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
% O, K8 X6 Z4 v+ F
1 @3 Y; K- z0 }' A公仔箱論壇
* ^9 ]$ D: e) H3 e# d V8 {
（a）八仙餅家
/ D+ K: x+ T9 B4 U
深水埗南昌街
0 X5 s- B) k5 |6 j. w1 T/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X# k. c5 | j6 V' m3 h2 A, a1 jtvb now,tvbnow,bttvb
（b）大同餅家
7 o5 {4 |( ]9 w- O3 e公仔箱論壇
元朗阜財街
0 b2 u# u# } y+ Y5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb; K7 t1 L# C9 }5 q
（c）永富食品
, G. z% {" v' {公仔箱論壇
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- u5 |) e! L
' z0 h1 f' g) |* ~! n2 B* r- a, V- q$ v7 F