標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
5.39.217.77:88985 e" Y8 l/ I8 d- k
$ `/ c/ }3 c: g% p' d' F* p4 }5.39.217.77:8898
親手搓撕保持口感
K4 C3 ]5 U+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
# T0 M$ H' H( g" g/ ~) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: N1 u2 X, d- [# I6 k
5.39.217.77:88982 i, Z2 V/ L9 \$ g
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
& d3 T, ~9 e: D, M
# n. m; l4 Q4 B
7 Q" S8 i$ z1 l# u; K/ l8 g公仔箱論壇
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
5.39.217.77:8898, q' K! S- k0 w9 h
5.39.217.77:88984 k9 v b; ] }: G
/ O2 }: G- K1 w3 Y
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
' E# i6 x) p9 C, V4 A- }4 Etvb now,tvbnow,bttvb
. ^/ [/ i% S/ Y0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M8 Q" ^9 L: T1 n
（a）八仙餅家
& \! n. a: q: {1 P5 J; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
深水埗南昌街
+ E$ b% \* O( z% y# J7 n3 I公仔箱論壇
! ^6 \4 F- ~# O% V9 B( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（b）大同餅家
) ^% C; i- q) B0 o3 s" K$ L# F5 f
元朗阜財街
5 H' a9 B* A3 [/ _1 a
5.39.217.77:88981 [3 g) O% A2 D6 ]1 s! B
（c）永富食品
1 v% S# f! I$ V- ^/ H$ g# g1 a7 c
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:88982 i, Z2 V/ L9 \$ g
/ O2 }: G- K1 w3 Y