標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　


' [1 A% x) W6 i3 o0 D' c# o0 S" J( u5.39.217.77:8898鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
; i" o+ P, J8 S# {4 t1 ptvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。2 H! `9 n* _3 M. U7 G. K/ F
" ~; E% {/ J& Q! a) s0 X* D# M6 Y3 i
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.77:88985 s5 r3 q* F7 g7 C+ `* i. R

5 T* g' x5 d- F穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 $ ]5 V1 S2 M8 j# x2 t5 T
tvb now,tvbnow,bttvb- m3 h: K2 t# x
一敲即碎　鱸魚脫鹽殼
; e6 y4 @' C9 M餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.77:8898+ t5 z& j/ m. G4 r4 N" V& b

# z5 M, z( [. I1 A5.39.217.77:8898最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
  z5 w$ ]! \, B4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G1 i" x6 q" B5 ~: g公仔箱論壇值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s: c2 M8 d! a- a8 ?* b  ]$ B
5.39.217.77:88985 S6 g# x4 x* T/ ^+ M6 C4 b
        公仔箱論壇* b/ e1 k4 d. N
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 _" K( W* d3 O# h8 c, }$ a
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇) i5 p1 {9 c# ]4 {1 X' w

4 m8 ?- s! x# W  p& ftvb now,tvbnow,bttvb       
9 m6 b3 z4 f$ @& u/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）
+ \- f" y$ x  b% f/ Jtvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
' Q- e- M% y- R9 y! _5.39.217.77:8898
: [+ Z7 t( T& ?8 gtvb now,tvbnow,bttvb]        公仔箱論壇8 b+ |8 ]5 X3 `0 ^; O& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 ]5 V& n2 z% e0 Y
                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇1 C1 B' o5 F+ _) Q) E  x. ?

5 {8 k) j" W1 }: m! g  A: ^+ Ltvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb- V0 l1 ?+ l: p" j! ?. d! k

% e  E/ B& P( ]- Q7 _  R6 f* kMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb, L  X! n3 V7 A4 }0 t+ y% s6 x
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
; A, R; h. m* T( i, o3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 E, \1 {: b; z3 b: j6 f
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.77:8898- ~2 g# y6 B1 @# G0 R/ Q. H# t+ U
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- G2 j% Z8 O/ @5 D

- p4 n' j. x/ y鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 G4 Q0 a/ P9 ]# ^

3 F, h9 H; Z& C. e) mtvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
9 \  }- f) E3 x3 R) ?公仔箱論壇
) u$ ~/ Y: I# h# ]2 u" g2 E公仔箱論壇       
! r9 F0 d% b) T) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb, C6 q2 W. S7 J4 E' \
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。5.39.217.77:8898+ r& `* S2 U+ V9 Z" Z& M6 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 k+ N. _. T

* R; E2 O7 `$ r' i& B茶香油爆蝦 $78（b）
2 p! ~0 y0 d- k/ K$ \  g江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇, ^2 Y7 z' ~( s5 F6 A& A5 o5 T
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* W) J0 u- l+ ^) x+ V

& q0 E2 W9 Z  Q, _脆煎灌湯小籠包 $48（b）
8 p' q/ _% K" p% i" d" E包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
' T$ I- g# c/ c8 |$ x! f6 T* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V: W3 [4 z; M# [0 H/ \/ T+ x
       
  T" t/ x0 P+ l' J  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。+ i1 H( ^# s5 j- C1 D6 \; Y3 \& J# J

/ v% W' p2 L; U/ V3 m$ ^! n
" R8 `% G) D- U* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）SALT RECIPES  e: C' C6 b7 q* L; z% N' b7 D
Yoho Mall一期
9 K  z* A* a$ m* v" L2 L2 I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）家上海9 [1 }0 W6 o5 X" M& L
Yoho Mall一期

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0