Board logo

標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先  [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先 

tvb now,tvbnow,bttvb! [9 n1 h! z. w3 K* T
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108(a)4 u/ X1 v7 y1 n1 j
切開帶子,一半直接吃,另一半可擦一下鹽磚才吃。
6 l" a- {2 m( ~& l. F5.39.217.77:8898% m: F$ f: R9 K# |, R
昔日要懷舊,去元朗走一趟,隨時可找到老店。但城市發展不分遠近,大型商場、真假豪宅進駐元朗,恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL,商舖十居其九都是知名的連鎖食肆,當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb# X& c% I( b( h; Y, E

7 C+ ?& D/ {' F* @5.39.217.77:8898穿過HOMELESS家品店,踏入位於商場最深處的SALT RECIPES,自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上,給人一種溫暖舒適的感覺,配上線條簡潔的石桌,真有點身處北歐的感覺,這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇9 }) n4 {7 Q/ `! ?) i
* V7 \/ h0 t- F5 e
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
/ p* y* G5 ^4 C% r" v5.39.217.77:8898餐廳名叫SALT RECIPES,顧名思義是以鹽作為主題,餐廳有6款不同的天然海鹽,每款各有特色,例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香;波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻;夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟(Eric)飛往挪威親身嚐過當地菜式,「北歐菜給人的感覺很原始、很天然,甚至乎有一種就地取材的感覺,但這樣香港人是不會接受的,所以我加了自己的靈感在其中,改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌,並保留食物本身原有的味道,所以他也遵從這特色,於是想到用不同的天然海鹽,帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 G% P0 _) Y4 y  t
5.39.217.77:8898' f9 f4 @0 `# e$ r* H8 p' D
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子,他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚,將帶子直接放上鹽磚上煎,讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子,上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客,帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉,使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別,只是賣相的確討好了不少,也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗,經過一輪「相機食先」,只怕帶子都已放涼了。
8 d% ^; [; Q- ^, N3 }1 K( j, s/ ttvb now,tvbnow,bttvb+ J/ L/ i- G, r3 v% s% G# E3 ?
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚,北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身,將鹽蓋住魚就拿去焗,但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃,於是他想到以牛油紙包着魚身,再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎,他更在海鹽中加入蛋白,使鹽層在烤焗時變硬,此舉雖然無助味道提升,但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜,只是略加改良使賣相更為精緻,這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜,而不叫fusion的原因。
% Q  k# f" E5 |, q  X& I% J: s
3 z  C/ s, e! f, C, M# J8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: f: w4 i/ b& a; t  D公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185(a)! l0 H& i8 A/ G2 l( f! C7 Z) d
敲碎鹽層後,香氣漸漸溢出,魚肉仍然保持柔嫰多汁。5.39.217.77:8898% [" ^, s% Z3 M! M4 y+ M* d
公仔箱論壇. O; Y$ G  U1 S$ ?% X" d
        5.39.217.77:8898& `$ {$ K2 o- w. J& u
鹽味牛奶雪條 $32(a)
( W/ q( g1 @9 b5 A! _' z# u5.39.217.77:8898off menu的雪條用牛奶製成,上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽,入口帶點鹹香奶味。
1 E% u2 Q  L, w- K5 V8 R7 h' s+ U9 I
( X; K" Z! i( y6 M/ d, Q; D; P]       
  a9 t' N6 K, q公仔箱論壇
' O$ B9 _. f$ }2 {4 J$ r1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012(右)每支$1,250
! H% `& d, j/ ^5 R
9 S, H" T* b. [- o有桃、梅等帶硬核的果實的果味,同時礦物味較重,跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
4 y7 X5 j# K- r' d" ^公仔箱論壇6 H$ X5 i9 w4 W- C
Max Ferd Richter Riesling2013(中)每支$268
; R7 y* X! _$ C+ I8 r/ h# L有如花的芳香,入口卻不算甜,是配味淡海鮮的百搭酒款。
- Q6 R7 a& ~# H- \: m; mtvb now,tvbnow,bttvb
4 s0 q9 W& C1 F1 U0 {( Q3 q+ \1 G公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014(左)每支$268
" Q) s' a) H" |+ Y6 htvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃,入口有水蜜桃、柑橘的味道,適合配鮮甜的魚類海鮮。
% ~/ ^6 r' Q; n5 q) m" a公仔箱論壇/ h& I- l- [0 Z( r+ D) b
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜,七分上海,三分淮揚,糅合滬菜及江浙菜的特點,加上師傅獨有的做法,與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州,曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚,因此上海及淮揚菜均非常拿手。
* o8 S* q* V" o' m& n5 ^5.39.217.77:8898
& p) ~( @/ Z% a* O9 L+ }公仔箱論壇提起上海菜,不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的,但這裏卻改蒸為煎,蒸籠變鐵板,若不小心弄破小籠包的薄皮,湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說:「外面做上海菜的,一定也有小籠包,個個也是皮薄餡靚多汁,所以我就一反傳統,改蒸為煎,將小籠包底煎脆,入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟,再放上鐵板上煎至包底變脆,給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密,小籠包很多時候放涼了就不好吃,但用鐵板奉上不但能保住它的溫度,同時能讓食客覺得新奇,味道還是正宗的上海小籠包,只是多了脆口的層次。只有不斷創新,才能迎合口味多變的香港人。
4 ]1 N9 V2 y8 {' y  W$ {; J/ M, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 C: m2 t" A/ \3 s
       
3 `. \6 E% F* B8 b+ L公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58(b)tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ _! J  e$ R" Z* g
揚州名菜,豆腐乾切片再切絲,每條差不多同等長闊,很考師傅刀工。公仔箱論壇7 E, P3 b9 y+ J4 X% [* O* ^* I

7 A- H& N( j0 X0 m; Y
8 D3 D$ v- H0 ^2 v2 I* v公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78(b)公仔箱論壇0 T, l1 x: L- M; m6 U
江蘇河蝦仁細細粒,香脆得可以連殼吃,有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇- W; R: f/ P9 X
5.39.217.77:88989 m$ h/ ^0 l1 y+ n( \
5.39.217.77:88989 v. m/ s& Y4 U& j  T
脆煎灌湯小籠包 $48(b)公仔箱論壇  D; ~" v" J3 k6 N
包底香脆,鐵板保持着肉汁熱度,「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
# f  Y" W* J- @2 Y, `2 M  ^1 h" W公仔箱論壇
4 d2 J, U$ Q$ p; h& d( f& N" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb+ D) Q0 _# b6 z
YOHO MALL是元朗最大型的商場,內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
- t  P5 h2 A( |) {0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( ^5 \$ a0 Z9 d% k

+ k$ ]; K1 z4 _. b8 Y, Btvb now,tvbnow,bttvb(a)SALT RECIPES" v/ ~# {4 c+ U2 d- n
Yoho Mall一期5.39.217.77:8898- }) U/ w- o( \+ m
(b)家上海TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D3 K+ i* O& ]' h4 l+ D
Yoho Mall一期





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0