標題:
[食肆地點]
元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:23 AM
標題:
元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先
) }& E2 x0 T DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
1 h: S' U" w, i公仔箱論壇
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
& X+ D1 S6 }- X5 ]9 u; `
公仔箱論壇0 F. [ S- C) i/ O3 \% W
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# y" ] R& V: {2 k6 A
" C' b- i3 S, M! c2 U8 ~4 R2 ^ h: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
; @" }* i8 [4 r: E& @公仔箱論壇
0 r, A; _5 F0 L7 g0 D9 R/ ^# t
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
' o5 L2 T0 }9 v, U, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
公仔箱論壇% ~8 N3 m' D& J# R; u
公仔箱論壇6 X2 g$ _) j3 ^- ]: F, |
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
公仔箱論壇# U$ J* R% k' T! G& e# s
公仔箱論壇3 h2 o' ^8 J+ o' [7 d: u( U$ a6 e8 U
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
0 Z% G2 P1 |) z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h. a% b# R- ]/ U
/ M1 r' V( h3 W- y2 n) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
* a; R1 |. x- L1 A" dtvb now,tvbnow,bttvb
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
8 _; [$ c8 D& @9 l' ]- G6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C, |6 t6 R* ?, `7 i. ]
% U+ @9 A. P; G2 D2 f
鹽味牛奶雪條 $32（a）
公仔箱論壇. t* T% p# Z* D, m: W% b
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
! S) K( ?2 ^! i" N+ Y3 z' P公仔箱論壇
8 J& A9 x0 B c4 K3 L- r! c& M: B
]
; u; ~3 V2 }2 ?- A0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?! h* a4 G* C) P, Qtvb now,tvbnow,bttvb
Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
* `, W- H# |0 p2 Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ x0 @7 E0 ^3 [
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
9 K; q+ e- @% S2 o
0 |- B0 S0 y: Y2 f7 N* m5.39.217.77:8898
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
5.39.217.77:88983 R+ B% a$ D8 G" z2 C# {: W
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
* I l" B9 Y3 ^$ Z
6 l; ]( V8 w. z* Z9 |/ Atvb now,tvbnow,bttvb
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
7 S6 r( K7 Q2 T( Y1 m# t& @tvb now,tvbnow,bttvb
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
- n- g+ N7 S2 }* h- x* G5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898: O5 c5 j* q3 N! m
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
5.39.217.77:88986 d7 }: o9 N, Z7 O: V, }; G- K
5.39.217.77:8898* ?7 t4 S3 R% y+ u. y
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
+ c, B+ E* |, G3 K0 ^1 Z
; ^* K" X# A$ P% X9 @" ^: I* A
5.39.217.77:8898% Z9 \4 N- v6 p' Q2 ^# w+ p* F
雞汁燙乾絲 $58（b）
' ~/ {; s( L ` y; I2 jtvb now,tvbnow,bttvb
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 _6 t2 j2 C1 M. A4 L, ]/ I8 H
公仔箱論壇7 m B* C) K/ A- f
2 s* d) s# \! L( f$ Z5 Z: _0 T
茶香油爆蝦 $78（b）
9 W5 A2 [ u: M, M
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
$ m9 ?' w7 E& f( Z5 @5 F
6 w8 b! t7 I$ @1 ?( T
5.39.217.77:8898. ?2 f7 O- j7 e! R0 k/ J% W
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
# a# p9 y5 g3 g. \5.39.217.77:8898
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ B& \7 ~& ~2 `6 g) S* o' ]7 p
@- D" e2 I# I0 q j7 M
3 x( b, ^* ?! @/ N* Z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }* y1 T4 P. Z- T( g
/ Z8 l+ R% l s/ F! U9 z' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 p7 g9 [8 `# d+ s, T
（a）SALT RECIPES
tvb now,tvbnow,bttvb- b5 k$ K, c& a5 b: {( [! c- p& `
Yoho Mall一期
tvb now,tvbnow,bttvb; b6 X; J6 k- W9 ^. V
（b）家上海
7 Y+ q' r3 s1 q/ E% W
Yoho Mall一期
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
5.39.217.77:8898% Z9 \4 N- v6 p' Q2 ^# w+ p* F
5.39.217.77:8898. ?2 f7 O- j7 e! R0 k/ J% W